Gratin allemand de spätzle au jambon Recipe
Le Spätzle-Auflauf est un gratin allemand copieux à base de petites pâtes aux œufs (spätzle), de jambon et de fromage, le tout nappé d’une simple sauce à la crème. Dans de nombreuses familles, on le prépare avec les spätzle de la veille pour éviter le gaspillage. Le goût rappelle un croisement entre un gratin de pâtes et des quenelles polonaises : beaucoup de fromage, une surface croustillante et un cœur moelleux.
Le Spätzle-Auflauf est un plat typique du sud de l’Allemagne, où les pâtes aux œufs maison (Spätzle) sont à la base de nombreux gratins. Il est souvent préparé avec des Spätzle de la veille et des restes de charcuterie, ce qui s’inscrit pleinement dans la tradition allemande de ne pas gaspiller la nourriture.
Le Spätzle-Auflauf est l’essence même du « comfort food » allemand : de tendres pâtes aux œufs, beaucoup de fromage, du jambon et une sauce crémeuse qui, au four, forme une croûte dorée et légèrement croustillante. Ce plat est né de la volonté de ne pas gaspiller : dans de nombreux foyers, on le prépare avec les spätzle de la veille, qui retrouvent une seconde vie au four. Le parfum de la noix de muscade et du fromage gratiné emplit la cuisine comme dans un refuge alpin après une journée passée sur les pistes.
Pourquoi cette version fonctionne
- Des Spätzle cuits un peu moins longtemps gardent du ressort et ne se délitent pas à la cuisson au four.
- Faire revenir l’oignon et le jambon renforce la saveur et ajoute une légère note fumée.
- Un appareil œufs-crème bien assaisonné évite que l’ensemble soit fade.
Conseils du chef
Fais cuire les spätzle moins longtemps que d’habitude, car ils continueront de cuire au four – ainsi, le gratin ne se transformera pas en masse trop molle. Avant de verser l’appareil œufs-crème, goûte-le et assaisonne franchement, car le fromage et les pâtes atténuent une partie des saveurs. Après la cuisson, laisse reposer le gratin au moins 5 minutes, sinon la sauce s’échappera au découpage et les parts ne tiendront pas bien en forme.
Suggestions de service
Sers-le avec une simple salade verte à la vinaigrette ou un bol de choucroute pour contrebalancer le caractère riche, fromage-crème du plat. C’est une excellente idée de déjeuner du samedi après une longue promenade, ou un repas rapide pour une grande tablée devant un match – il suffit de poser le plat au milieu de la table et de donner une cuillère à chacun. À boire, une bière blonde ou un jus de pomme (ou boisson à base de pomme) sans alcool accompagne très bien le jambon.
Points de vigilance
- Ne recouvre pas complètement les Spätzle avec l’appareil aux œufs, sinon l’intérieur risque d’être aqueux.
- Une température de cuisson trop élevée brûlera rapidement le fromage avant que l’intérieur ne soit pris.
- Ne remplis pas le plat jusqu’au bord : l’appareil gonfle légèrement et peut déborder.
Substitutions
- À la place des pâtes aux œufs (Spätzle), tu peux utiliser des pâtes courtes, par exemple des fusilli ou des penne.
- Le jambon peut être remplacé par de la poitrine fumée (lard) ou de la saucisse poêlée, en réduisant alors la quantité de sel.
- Tu peux remplacer une partie de la crème par du lait si tu souhaites une version plus légère.
- Le fromage jaune peut être remplacé par un mélange de gouda et d’emmental pour un arôme de fromage plus prononcé.
Ingrédients
- spätzle (pâtes aux œufs) - 400 g
- jambon - 200 g
- fromage jaune à pâte dure (type emmental, gouda) - 200 g
- crème - 200 ml
- lait - 100 ml
- œuf - 2 pièce
- oignon - 1 pièce
- beurre - 20 g
- noix de muscade moulue - 0.25 cuillère à café
- sel - 0.75 cuillère à café
- poivre noir - 0.5 cuillère à café
- ciboulette ciselée - 2 cuillère à soupe
Préparation
- Si tu utilises des spätzle secs ou des pâtes, fais-les cuire dans de l’eau salée en suivant les indications du paquet, mais réduis le temps de cuisson de 1 à 2 minutes pour qu’ils restent légèrement al dente. Égoutte et réserve.
- Pèle l’oignon et coupe-le en petits dés. Coupe le jambon en lanières ou en dés. Râpe le fromage avec une râpe à gros trous.
- Fais chauffer le beurre dans une poêle, ajoute l’oignon et fais-le revenir 3 à 5 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide, sans le faire dorer. Ajoute le jambon et fais revenir encore 3 à 4 minutes jusqu’à légère coloration.
- Dans un grand saladier, mélange les spätzle avec l’oignon et le jambon revenus, ainsi que la moitié du fromage râpé.
- Dans un autre bol, bats les œufs avec le lait et la crème. Ajoute le sel, le poivre et la noix de muscade, puis mélange soigneusement.
- Préchauffe le four à 190°C (chaleur voûte/sole). Beurre légèrement ou huile un plat à gratin.
- Verse le mélange de spätzle dans le plat et répartis-le de façon uniforme. Nappe avec l’appareil œufs-crème, secoue légèrement le plat pour que le liquide pénètre bien entre les pâtes. Saupoudre avec le reste de fromage.
- Enfourne dans le four préchauffé et fais gratiner 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que l’appareil aux œufs soit pris au centre (en bougeant légèrement le plat, la masse ne doit plus onduler).
- À la sortie du four, laisse reposer le gratin 5 à 10 minutes pour qu’il se raffermisse légèrement. Avant de servir, parsème de ciboulette ciselée.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Je prépare le plus souvent ce gratin après les fêtes ou après un grand repas, quand il me reste un peu de charcuterie et de fromage au réfrigérateur – il ne reste plus qu’à cuire des spätzle et le dîner se fait pratiquement tout seul. C’est aussi mon plat de secours pour les lundis soirs, quand personne n’a envie de rester devant les fourneaux et que le four fait tout le travail.
