Spätzle souabe au fromage Recipe
Les Spätzle sont des petites pâtes fraîches et moelleuses originaires du sud de l’Allemagne, particulièrement populaires en Souabe. Dans cette version au fromage, le plat rappelle un croisement entre des quenelles et des pâtes au fromage, très rassasiant et parfait pour les journées plus fraîches. En Allemagne, on les sert souvent comme plat principal ou comme accompagnement d’un rôti.
Les Spätzle souabes au fromage sont l’essence même du comfort food du sud de l’Allemagne : de petites pâtes irrégulières, façonnées à la main directement dans l’eau bouillante, puis gratinées avec du fromage bien filant. C’est quelque part entre des quenelles maison et un mac and cheese, mais avec un caractère beurré et très fromager. En Souabe, on les considère presque comme un plat national, servi aussi bien au quotidien que lors des grands rôtis du dimanche.
Conseils du chef
La pâte à Spätzle doit être épaisse et élastique, légèrement coulante : après le mélange, « bats-la » vigoureusement avec une cuillère jusqu’à ce que de petites bulles d’air apparaissent. Plonge la pâte par portions dans une eau bien bouillante et salée, en utilisant une râpe spéciale à Spätzle ou simplement une planche et un couteau ; les petites pâtes sont cuites dès qu’elles remontent à la surface. Râpe le fromage finement et mélange-le avec les Spätzle en couches pour qu’il fonde bien : si tu le mets tout d’un coup, il risque de former un bloc compact.
Suggestions de service
Sers les Spätzle au fromage bien chauds, directement sortis du four ou de la poêle, parsemés d’oignons dorés et de ciboulette. C’est un excellent accompagnement pour un rôti de bœuf, un goulasch ou un bœuf braisé au vin rouge, mais cela fonctionne tout aussi bien comme plat végétarien à part entière avec une salade et une vinaigrette. Chez moi, ils reviennent surtout en novembre, quand, après une promenade dans le froid, tout le monde rêve de quelque chose de vraiment nourrissant et bien chaud.
Ingrédients
- farine de blé - 300 g
- œuf moyen - 4 pièce
- eau tiède - 80 ml
- sel pour la pâte, plus pour l’eau - 1 cuillère à café
- fromage jaune bien fondant, râpé, par ex. gouda ou emmental - 200 g
- beurre - 40 g
- oignon moyen - 2 pièce
- poivre noir selon le goût
- ciboulette ciselée, facultatif - 2 cuillère à soupe
Préparation
- Verse la farine et le sel dans un grand saladier. Ajoute les œufs et l’eau.
- Mélange la pâte avec une cuillère en bois ou un batteur muni de crochets pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, épaisse et commence à s’étirer légèrement. Elle doit être plus épaisse qu’une pâte à crêpes, mais encore coulante.
- Porte à ébullition une grande casserole d’eau salée. Réduis le feu pour que l’eau frémisse doucement.
- Dépose la pâte par portions sur une planche ou une passoire spéciale à Spätzle et racle dans l’eau de fines bandes ou petites gouttes de pâte. Tu peux aussi utiliser une râpe à gros trous et y faire passer la pâte.
- Fais cuire les petites pâtes 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface. Retire-les avec une écumoire dans une passoire ou un saladier. Répète l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
- Épluche les oignons et coupe-les en fines lamelles. Fais chauffer le beurre dans une poêle et fais revenir l’oignon 8 à 10 minutes à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré.
- Préchauffe le four à 180°C (chaleur voûte/sole). Dans un plat allant au four, dépose une couche de Spätzle, saupoudre d’une partie du fromage, ajoute un peu d’oignon revenu. Alterne les couches jusqu’à utiliser tous les ingrédients, en terminant par du fromage sur le dessus.
- Enfourne le plat pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et légèrement doré sur les bords. À la sortie du four, parsème de poivre fraîchement moulu et de ciboulette.
Conservation
Przechowuj w lodówce w naczyniu przykrytym folią. Odgrzewaj w piekarniku pod przykryciem, aby ser się nie spalił. Możesz też zamrozić porcje przed zapiekaniem i zapiec bezpośrednio z zamrażarki, wydłużając czas o około 10 minut.
