Crêpes allemandes au jambon, fromage et épinards Recipe
Ces crêpes salées garnies de jambon, de fromage et d’épinards sont un plat très courant dans les cafés et les foyers allemands, surtout pour un déjeuner rapide ou un dîner chaud. Elles rappellent un peu les crêpes françaises, mais la farce est plus « maison » et consistante. C’est une excellente façon de faire manger des épinards aux enfants et d’utiliser les restes de charcuterie du réfrigérateur.
Ces crêpes salées, appelées « Pfannkuchen » en Allemagne, se servent souvent en plat principal, notamment garnies d’épinards et de fromage ou de jambon. C’est une façon maison et économique d’utiliser les restes de charcuterie et de fromage accumulés pendant la semaine.
Les crêpes allemandes au jambon, fromage et épinards allient la légèreté de fines crêpes à une farce maison généreuse et vraiment rassasiante. On les voit souvent dans les petits cafés et bistrots près des gares, où elles sont servies comme repas chaud et rapide entre le travail et les cours. Les épinards, la crème, la charcuterie et le fromage composent une farce douce mais suffisamment savoureuse pour plaire aussi aux enfants.
Pourquoi cette version fonctionne
- Une pâte fluide et un court temps de repos donnent des crêpes très fines et souples, faciles à rouler.
- Une réduction poussée des épinards et de la crème rend la farce épaisse, ce qui évite de détremper les crêpes.
- Un bref réchauffage des crêpes garnies, à couvert, permet au fromage de fondre uniformément à l’intérieur.
Conseils du chef
Laisse impérativement reposer la pâte à crêpes au minimum 10 à 15 minutes : la farine va s’hydrater et les crêpes seront plus souples, sans se déchirer au roulage. Fais bien évaporer l’eau des épinards – s’il en reste trop, la farce sera liquide et s’échappera des crêpes lors du réchauffage. Pour la cuisson, utilise seulement une fine couche d’huile et une poêle bien chaude, et considère la première crêpe comme un « test » pour ajuster la quantité de pâte.
Suggestions de service
Ces crêpes sont parfaites pour un déjeuner rapide en semaine, surtout après les activités des enfants, quand chacun rentre à la maison à une heure différente – elles se réchauffent facilement une par une à la poêle. Sers-les avec une simple salade et une vinaigrette, ou avec des tomates et un peu d’oignon, et propose à boire du kéfir, du lait fermenté ou une tasse de thé non sucré. Pour un brunch du week-end, tu peux les servir coupées en deux, disposées en éventail et parsemées de fromage supplémentaire légèrement fondu.
Points de vigilance
- N’ajoute pas de farine après le repos de la pâte : elle épaissit naturellement, sinon les crêpes deviendront épaisses et caoutchouteuses.
- S’il reste du liquide dans la poêle avec les épinards, prolonge la cuisson : une farce aqueuse s’échappera au moment de couper.
- Un feu trop vif pour le réchauffage final brûlera rapidement le dessous avant que le fromage n’ait le temps de fondre.
Substitutions
- Tu peux remplacer les épinards par un mélange d’épinards et de chou kale, en prévoyant un temps de cuisson plus long pour le kale.
- Au lieu de la crème, utilise un yaourt grec bien épais, en l’ajoutant seulement après avoir retiré la poêle du feu.
- Le fromage jaune peut être remplacé par de la mozzarella ou un fromage doux type gouda.
- Le jambon peut être remplacé par de la poitrine fumée légèrement revenue à la poêle ou par de petits restes de poulet rôti.
Ingrédients
- farine de blé - 200 g
- lait - 350 ml
- œufs - 2 pièces
- épinards - 250 g
- jambon - 150 g
- fromage jaune - 120 g
- crème - 80 g
- ail - 1 gousse
- huile végétale - 3 cuillères à soupe
- sel - 1 cuillère à café
- poivre noir - 0.5 cuillères à café
Préparation
- Verse la farine et 0,5 cuillère à café de sel dans un bol. Ajoute les œufs et la moitié du lait, puis mélange au fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux. Ajoute le reste du lait et mélange de nouveau : la pâte doit couler librement de la cuillère. Laisse reposer 10 à 15 minutes, le temps qu’elle épaississe légèrement.
- Fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle. Ajoute les épinards (surgelés sans les décongeler) et fais cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à décongélation complète et disparition des flaques d’eau au fond de la poêle. Avec des épinards frais, fais revenir 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils tombent et réduisent nettement de volume.
- Ajoute aux épinards l’ail finement haché, la crème, 0,5 cuillère à café de sel et du poivre. Fais cuire encore 2 à 3 minutes en mélangeant, jusqu’à obtenir une masse crémeuse et épaisse qui tient bien sur la cuillère. Laisse tiédir légèrement : la farce doit être chaude mais ne pas brûler.
- Coupe le jambon en fines lanières ou en petits dés, pour qu’il se répartisse facilement sans faire de surépaisseurs au roulage. Râpe le fromage avec une râpe à gros trous, afin qu’il fonde en longs fils au réchauffage.
- Fais chauffer une fine couche d’huile dans une poêle à crêpes sur feu moyen. Verse une portion de pâte et incline rapidement la poêle pour former une couche très fine. Fais cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les bords se détachent, brunissent légèrement et que le dessus ne soit plus brillant.
- Retourne la crêpe et fais cuire environ 1 minute, jusqu’à ce que l’autre face prenne une légère couleur dorée, sans taches sombres. Utilise toute la pâte de cette manière, en ajoutant un peu d’huile si nécessaire. Empile les crêpes cuites et couvre-les d’un torchon pour qu’elles restent souples.
- Dépose un boudin de farce aux épinards au centre de chaque crêpe, en laissant 1 à 2 cm de bord libre. Parsème de jambon et de fromage. Roule en cylindre ou rabats les côtés vers le centre puis roule pour former une « enveloppe », de façon à enfermer complètement la farce.
- Dispose les crêpes garnies, pliure vers le bas, dans une poêle sèche. Couvre avec un couvercle et réchauffe 2 à 3 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le dessous soit légèrement doré. Retourne délicatement et fais chauffer encore 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le fromage à l’intérieur soit bien fondu.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Je prépare souvent ces crêpes le vendredi pour utiliser les restes de jambon et de fromage de la semaine – il m’arrive aussi d’ajouter à la farce quelques champignons qui traînent ou un morceau de poivron du réfrigérateur. Quand je sais que mon lundi sera très chargé, je fais d’emblée une double portion de crêpes et j’en congèle une partie pour n’avoir plus qu’à préparer la farce plus tard.
