Crêpes allemandes au jambon, fromage et épinards Recipe
Ces crêpes salées garnies de jambon, de fromage et d’épinards sont un plat très courant dans les cafés et les foyers allemands, surtout pour un déjeuner rapide ou un dîner chaud. Elles rappellent un peu les crêpes françaises, mais la farce est plus « maison » et consistante. C’est une excellente façon de faire manger des épinards aux enfants et d’utiliser les restes de charcuterie du réfrigérateur.
Les crêpes allemandes au jambon, fromage et épinards allient la légèreté de fines crêpes à une farce maison généreuse et vraiment rassasiante. On les voit souvent dans les petits cafés et bistrots près des gares, où elles sont servies comme repas chaud et rapide entre le travail et les cours. Les épinards, la crème, la charcuterie et le fromage composent une farce douce mais suffisamment savoureuse pour plaire aussi aux enfants.
Conseils du chef
Laisse impérativement reposer la pâte à crêpes au minimum 10 à 15 minutes : la farine va s’hydrater et les crêpes seront plus souples, sans se déchirer au roulage. Fais bien évaporer l’eau des épinards – s’il en reste trop, la farce sera liquide et s’échappera des crêpes lors du réchauffage. Pour la cuisson, utilise seulement une fine couche d’huile et une poêle bien chaude, et considère la première crêpe comme un « test » pour ajuster la quantité de pâte.
Suggestions de service
Ces crêpes sont parfaites pour un déjeuner rapide en semaine, surtout après les activités des enfants, quand chacun rentre à la maison à une heure différente – elles se réchauffent facilement une par une à la poêle. Sers-les avec une simple salade et une vinaigrette, ou avec des tomates et un peu d’oignon, et propose à boire du kéfir, du lait fermenté ou une tasse de thé non sucré. Pour un brunch du week-end, tu peux les servir coupées en deux, disposées en éventail et parsemées de fromage supplémentaire légèrement fondu.
Ingrédients
- farine de blé - 200 g
- lait - 350 ml
- œufs - 2 pièces
- épinards - 250 g
- jambon - 150 g
- fromage jaune - 120 g
- crème - 80 g
- ail - 1 gousse
- huile végétale - 3 cuillères à soupe
- sel - 1 cuillère à café
- poivre noir - 0.5 cuillères à café
Préparation
- Verse la farine et une pincée de sel dans un bol. Ajoute les œufs et environ la moitié du lait, puis mélange au fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux. Ajoute ensuite le reste du lait et mélange de nouveau. Laisse reposer la pâte 10 à 15 minutes.
- Fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle. Ajoute les épinards surgelés et fais-les revenir à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient complètement décongelés et que la majeure partie de l’eau se soit évaporée. Si tu utilises des épinards frais, fais-les revenir 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils tombent.
- Ajoute aux épinards l’ail finement haché, la crème, une demi-cuillère à café de sel et un peu de poivre. Fais cuire encore 2 à 3 minutes en mélangeant, jusqu’à obtenir une farce épaisse et crémeuse. Laisse légèrement tiédir.
- Coupe le jambon en fines lanières ou en petits dés. Râpe le fromage jaune s’il n’est pas déjà râpé.
- Fais chauffer une fine couche d’huile dans une poêle à crêpes de taille moyenne. Verse une portion de pâte et incline la poêle pour former une crêpe fine. Fais cuire environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à légère coloration. Procède ainsi avec toute la pâte, en empilant les crêpes sur une assiette.
- Dépose une portion d’épinards sur chaque crêpe, puis parsème de jambon et de fromage. Roule en boudin ou plie en forme d’enveloppe.
- Tu peux encore réchauffer brièvement les crêpes garnies dans une poêle sèche avec un couvercle, pour faire fondre le fromage à l’intérieur, environ 2 à 3 minutes de chaque côté à feu doux.
Conservation
Usmażone i nadziane naleśniki przechowuj w lodówce, oddzielając je papierem do pieczenia. Odgrzewaj na patelni pod przykryciem lub w piekarniku, aż środek będzie gorący.
