Crêpes allemandes Pfannkuchen aux pommes Recipe
Les Pfannkuchen sont des crêpes allemandes, souvent un peu plus épaisses que les crêpes polonaises et cuites dans du beurre. Dans de nombreux foyers, on les sert comme déjeuner sucré ou comme petit-déjeuner paresseux du week-end. La version aux pommes sent comme un mélange de crêpes et de tarte aux pommes.
En Allemagne, les Pfannkuchen aux pommes sont souvent servis comme repas sucré simple pour le déjeuner ou le dîner, surtout pour les enfants. C’est un plat familial qui ressemble davantage à une épaisse crêpe moelleuse cuite à la poêle qu’aux crêpes fines connues en Pologne.
Les Pfannkuchen allemands aux pommes sont un peu plus épais et plus moelleux que les crêpes classiques, ce qui les place entre l’omelette et la petite crêpe épaisse. Dorés dans le beurre et garnis de pommes et de sucre, ils deviennent un dessert qui embaume la tarte aux pommes tout juste sortie du four, mais préparée à la poêle. Dans de nombreux foyers allemands, c’est un vrai déjeuner sucré pour les jours de repos.
Pourquoi cette version fonctionne
- Une pâte plus épaisse donne des Pfannkuchen moelleux qui ne se déchirent pas sous le poids des pommes.
- Un court temps de repos rend la pâte souple et élastique, sans devenir caoutchouteuse.
- Disposer les pommes sur le dessus après avoir versé la pâte permet de les répartir uniformément et de contrôler la quantité.
Conseils du chef
Laisse reposer la pâte au minimum 15 à 20 minutes pour que la farine gonfle bien – ainsi les Pfannkuchen ne seront pas caoutchouteux. Coupe les pommes en fines tranches ou en petits dés et fais-les revenir délicatement dans du beurre avec un peu de sucre avant de verser la pâte : elles vont ramollir sans se transformer en purée. Fais bien chauffer la poêle au départ, puis baisse sur feu moyen – une température trop élevée brûlera le beurre alors que l’intérieur de la crêpe restera cru.
Suggestions de service
Sers les Pfannkuchen immédiatement après la cuisson, saupoudrés de cannelle et de sucre glace ou avec une cuillerée de crème fraîche épaisse qui cassera le côté sucré. À boire, une grande tasse de thé chaud au citron ou un café au lait s’accorde parfaitement – c’est l’ensemble idéal pour un petit-déjeuner dominical paresseux. Ils sont aussi parfaits comme « dessert de déjeuner » rapide en milieu de semaine, quand on n’a pas le temps de faire un gâteau.
Points de vigilance
- Ne verse pas une couche de pâte trop épaisse : un Pfannkuchen trop épais risque d’être cru au centre alors que les bords commencent déjà à brûler.
- Un feu trop vif fait vite brûler le beurre ; si des taches foncées apparaissent sur les bords, baisse la température.
Substitutions
- Tu peux remplacer une partie du lait par du babeurre, ce qui apporte une légère acidité et encore plus de moelleux.
- Le beurre de cuisson peut être remplacé par du beurre clarifié, qui brûle moins vite.
- À la place du sucre blanc, utilise du sucre de canne fin, qui renforcera la saveur caramélisée des pommes.
Ingrédients
- farine de blé type 450 ou 500 - 200 g
- lait à température ambiante - 300 ml
- œuf gros - 3 pièce
- sucre - 2 cuillère à soupe
- sel - 0.25 cuillère à café
- pomme ferme, légèrement acidulée - 2 pièce
- beurre pour la cuisson - 40 g
- cannelle - 0.5 cuillère à café
- sucre glace pour saupoudrer
Préparation
- Verse la farine, le sucre et le sel dans un bol et mélange avec une cuillère, afin de bien répartir les ingrédients. Le sucre se dissoudra ainsi plus facilement dans la pâte et ne formera pas de grumeaux.
- Ajoute les œufs et environ la moitié du lait. Fouette au fouet ou au batteur pour obtenir une pâte lisse, en raclant la farine sur les parois du bol. Ajoute le reste du lait et mélange de nouveau : la pâte doit couler librement de la cuillère tout en étant nettement plus épaisse qu’une pâte à crêpes fines.
- Laisse reposer la pâte 10 à 15 minutes à température ambiante pour que la farine gonfle. Après ce temps, elle doit être soyeuse et un peu plus épaisse ; si elle est très dense et coule à peine, ajoute 1 à 2 cuillères à soupe de lait.
- Épluche les pommes, retire les trognons et coupe-les en tranches ou demi-tranches très fines. Mélange-les avec la cannelle dans un bol, de façon à en enrober chaque morceau d’une fine couche – les tranches doivent rester souples, pas en gros quartiers épais.
- Fais chauffer une poêle d’environ 24 cm de diamètre à feu moyen. Ajoute environ 1 cuillère à café de beurre, attends qu’il fonde et mousse légèrement tout en restant jaune pâle ; s’il commence à brunir rapidement ou à fumer, baisse le feu.
- Verse une portion de pâte de manière à couvrir nettement, mais sans excès d’épaisseur, le fond de la poêle. Dispose rapidement sur le dessus une couche de tranches de pomme, en les enfonçant légèrement dans la pâte pour qu’elles ne se détachent pas au moment de retourner.
- Fais cuire le Pfannkuchen 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris, se soulèvent légèrement et commencent à dorer, et que la surface présente des zones mates à la place de pâte humide. Glisse une large spatule dessous et retourne-le d’un geste franc.
- Fais cuire l’autre face 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les pommes ramollissent, dorent légèrement et embaument la cannelle, et que le centre du Pfannkuchen soit souple et élastique au toucher. Transfère le Pfannkuchen prêt sur une assiette et couvre-le d’un torchon pour qu’il ne dessèche pas.
- Avant chaque nouvelle portion, ajoute un petit morceau de beurre dans la poêle et attends qu’il mousse à nouveau légèrement. Si le premier Pfannkuchen est sorti très fin, ajoute 1 à 2 cuillères à soupe de farine dans la pâte et mélange soigneusement.
- Sers les Pfannkuchen dès la cuisson terminée, saupoudrés de sucre glace et éventuellement d’un peu de cannelle supplémentaire. Les bords doivent être légèrement dorés, et l’intérieur rester moelleux et légèrement humide grâce aux pommes.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Je prépare ces Pfannkuchen chaque fois qu’il reste deux pommes tristounettes dans le panier, que plus personne ne veut manger crues. Les enfants les appellent « tarte aux pommes en crêpe » et sont capables d’attendre à côté de la cuisinière jusqu’à ce que je fasse glisser la première directement dans l’assiette.
