Gâteau allemand au beurre avec amandes Butterkuchen Recipe
Le Butterkuchen est un gâteau brioché cuit sur plaque, généreusement badigeonné de beurre puis saupoudré de sucre et d’amandes. En Allemagne, on le sert souvent avec le café lors du « Kaffee und Kuchen », ce moment convivial autour d’un gâteau l’après-midi. Son goût rappelle un peu un mélange de brioche et de pâte levée avec streusel, mais il est plus beurré.
Le Butterkuchen est l’essence même du « Kaffee und Kuchen » allemand – un grand gâteau brioché cuit sur plaque, imbibé de beurre, avec du sucre caramélisé et des amandes croquantes nichées dans de petits creux à la surface. Sa texture se situe entre la brioche moelleuse et la pâte levée avec streusel, mais son goût est nettement plus beurré et aromatique. C’est un gâteau pensé pour être coupé en rectangles et servi à un grand groupe d’invités autour d’un café.
Conseils du chef
Veille à ce que le lait pour la levure soit seulement tiède – trop chaud, il tuerait la levure et la pâte ne lèverait pas ; une bonne règle est que le doigt plongé dans le lait doit sentir une chaleur agréable, et non une brûlure. Pétris la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache des parois du saladier et devienne élastique – c’est généralement quelques minutes de plus que ce que l’intuition suggère, mais c’est grâce à cela que le Butterkuchen lève régulièrement et ne s’émiette pas. Lorsque tu formes les creux dans la pâte, ne la perce pas jusqu’au fond : enfonce les doigts jusqu’à la moitié de l’épaisseur environ – le beurre se rassemblera alors joliment en petites « flaques » au lieu de couler au fond.
Suggestions de service
Il est meilleur légèrement tiède, servi avec une tasse de café corsé ou un cappuccino – exactement comme on le propose dans les cafés allemands le dimanche après-midi. Pour les réunions de famille, je coupe le Butterkuchen en petits rectangles et je les dispose sur un grand plat à côté d’un saladier de fruits, pour que chacun puisse prendre un morceau « à la main ». Il est aussi parfait comme gâteau à emporter dans une boîte pour une kermesse scolaire ou au travail – il ne nécessite ni assiettes ni couverts.
Ingrédients
- farine de blé - 500 g
- lait - 250 ml
- levure - 25 g
- sucre - 80 g
- beurre - 150 g
- œuf - 1 pièce
- sel - 0.5 cuillères à café
- sucre vanillé - 1 cuillère à café
- amandes - 50 g
Préparation
- Fais légèrement tiédir le lait pour qu’il soit chaud mais pas brûlant (il doit être agréablement chaud au doigt).
- Emiette la levure fraîche dans un petit bol, ajoute 1 cuillère à soupe de sucre, 3 cuillères à soupe de lait tiède et 2 cuillères à soupe de farine. Mélange jusqu’à obtenir une pâte lisse et laisse reposer 10–15 minutes, jusqu’à ce qu’elle commence à mousser. Si tu utilises de la levure sèche, mélange-la simplement avec la farine.
- Verse le reste de la farine dans un grand saladier, ajoute le sel, le sucre, le sucre vanillé, l’œuf et le levain de levure. Verse le lait restant.
- Pétris la pâte à la main ou au robot avec le crochet pendant 5–7 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. À la fin, ajoute 50 g de beurre mou coupé en morceaux et pétris encore 3–4 minutes, jusqu’à ce que le beurre soit complètement absorbé.
- Couvre le saladier d’un torchon et laisse lever dans un endroit chaud pendant environ 45–60 minutes, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Tapisse une plaque d’environ 30×40 cm de papier cuisson. Transfère la pâte levée sur la plaque et étale-la délicatement avec les doigts sur toute la surface, en essayant de ne pas chasser tout l’air.
- Laisse à nouveau lever la pâte 15–20 minutes pour qu’elle gonfle légèrement. Pendant ce temps, fais fondre les 100 g de beurre restants dans une petite casserole et laisse-le légèrement tiédir.
- Avec les doigts, forme dans la pâte de petites cavités serrées (sans la percer jusqu’au fond). Arrose uniformément de beurre fondu, de façon à ce qu’une partie du beurre se rassemble dans les petits creux.
- Saupoudre le dessus du gâteau de sucre et de lamelles d’amandes.
- Enfourne la plaque dans un four préchauffé à 180°C (chaleur statique haut-bas) et fais cuire 20–25 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré et que les bords soient légèrement colorés. Après cuisson, laisse tiédir légèrement sur une grille puis coupe en rectangles.
Conservation
Ciasto najlepiej przechowywać zawinięte w folię lub w puszce, aby nie wyschło. Przed podaniem możesz je lekko podgrzać w piekarniku lub mikrofalówce. Do mrożenia pokrój na kawałki i zamroź w woreczku.
