Loukoumades – beignets grecs au miel Recipe
Les loukoumades sont de petits beignets moelleux en pâte levée, frits jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés puis nappés de miel. En Grèce, on les retrouve souvent lors des fêtes, des célébrations et des réunions de famille, surtout pour les enfants. Leur goût rappelle un mélange de nos beignets et des churros, mais en plus légers et plus mielleux.
Les loukoumades sont de petits beignets grecs en pâte levée, légers comme des nuages à l’intérieur et délicatement croustillants à l’extérieur, généreusement enrobés de miel chaud. Au lieu d’une garniture, ils ont un « sirop » de miel qui pénètre dans la pâte et embaume la cannelle et les noix. C’est un dessert étroitement lié aux fêtes et aux kermesses grecques, où on les sert tout juste sortis de l’huile, pour le plaisir de toute la famille.
Conseils du chef
La pâte doit être coulante, plus proche d’une crème épaisse que d’une pâte à beignets classique – c’est ainsi que les loukoumades seront bien aérés et pleins de bulles. Laissez le temps à la levure : si après 45 minutes la pâte n’a pas doublé de volume, attendez plus longtemps plutôt que de raccourcir la levée. Surveillez la température de l’huile – trop froide, les beignets absorberont la graisse ; trop chaude, ils brûleront rapidement en restant crus à l’intérieur.
Suggestions de service
Servez les loukoumades immédiatement après les avoir nappés de miel, encore brûlants, avec une pincée supplémentaire de cannelle pour ceux qui aiment un parfum intense. Ils se marient très bien avec un café grec fort et amer ou un espresso, ainsi qu’avec un thé au citron lors d’un froid dimanche après-midi. Pour les grandes réunions, disposez-les au centre de la table dans un grand saladier, avec à côté des coupelles de noix supplémentaires, de miel et même de chocolat fondu.
Ingrédients
- farine de blé type 450–550 - 300 g
- levure sèche un sachet - 7 g
- sucre pour la pâte - 2 cuillères à soupe
- sel - 0.25 cuillères à café
- eau tiède - 250 ml
- huile végétale pour la friture profonde, quantité approximative - 500 ml
- miel liquide - 100 ml
- cannelle moulue, pour saupoudrer - 0.5 cuillères à café
- noix concassées, facultatif - 3 cuillères à soupe
Préparation
- Versez la farine, la levure, le sucre et le sel dans un saladier et mélangez avec une cuillère.
- Versez progressivement l’eau tiède en mélangeant avec une cuillère ou un fouet jusqu’à obtenir une pâte épaisse et coulante, un peu plus liquide qu’une pâte à crêpes. Continuez à mélanger 2–3 minutes pour que la pâte soit lisse et sans grumeaux.
- Couvrez le saladier de film alimentaire ou d’un torchon et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 45–60 minutes, jusqu’à ce que la pâte ait nettement gonflé et soit pleine de bulles d’air.
- Faites chauffer l’huile dans une casserole ou une poêle profonde à environ 170–180°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, jetez un petit morceau de pâte : il doit remonter immédiatement à la surface et commencer à frire sans brûler.
- Avant de former les beignets, trempez la cuillère dans un verre d’eau pour que la pâte n’y colle pas. Prélevez de petites portions de pâte (environ de la taille d’une noix) et faites-les glisser délicatement dans l’huile chaude en vous aidant d’une deuxième cuillère.
- Faites frire les beignets par fournées pendant 3–4 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants de tous les côtés. N’en mettez pas trop à la fois pour éviter que la température de l’huile ne chute trop.
- Retirez les loukoumades avec une écumoire et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
- Faites légèrement chauffer le miel dans une petite casserole ou au micro-ondes pour le rendre plus fluide. Nappez-en les beignets encore chauds, puis saupoudrez de cannelle et de noix concassées.
Conservation
Les loukoumades sont meilleurs tout juste frits, mais vous pouvez conserver les beignets non nappés de miel dans une boîte hermétique à température ambiante pendant une journée. Réchauffez-les rapidement au four, puis ajoutez le miel et les garnitures juste avant de servir.
