Roulés à la cannelle avec glaçage à l’américaine Recipe
Les cinnamon rolls sont de petites brioches moelleuses à la levure, roulées en escargots avec une garniture beurre-cannelle et un glaçage sucré. Aux États-Unis, on les mange souvent au petit-déjeuner le week-end ou en dessert avec un café, surtout pendant les mois plus frais. Leur goût rappelle un mélange de brioche à la cannelle et de challah, mais en plus humide et plus richement épicé.
Les roulés à la cannelle sont l’essence même du « comfort food » américain : une pâte briochée moelleuse et beurrée, intensément parfumée à la cannelle, recouverte d’une généreuse couche de glaçage crémeux. Ils sont plus humides et plus aérés que les brioches polonaises classiques, car on les cuit serrés les uns contre les autres pour que le centre reste tendre et légèrement filant. C’est le genre de pâtisserie qui emplit toute la maison de parfum bien avant que tu ne sortes le plat du four.
Conseils du chef
Surveille bien la température du lait pour la levure – il doit être agréablement tiède comme un bain, pas brûlant, sinon la levure perdra sa force et la pâte ne lèvera pas. Pétris la pâte assez longtemps pour qu’elle devienne élastique et lisse ; si elle colle légèrement, c’est bon signe, les roulés seront ainsi moelleux après cuisson, donc n’ajoute pas trop de farine. Pour couper le rouleau, utilise un couteau très tranchant ou du fil dentaire non aromatisé – les tranches seront régulières et tu n’écraseras pas les couches.
Suggestions de service
Ils sont meilleurs encore légèrement tièdes, avec une tasse de café au lait ou de cacao lors d’un dimanche matin paresseux. Ils sont parfaits aussi sur une table de fête à la place des brioches traditionnelles – tu peux alors les parsemer de zeste d’orange ou de noix supplémentaires. S’il en reste pour le lendemain, réchauffe-les quelques minutes au four ou 10 à 15 secondes au micro-ondes pour qu’ils redeviennent aussi moelleux que frais.
Ingrédients
- farine de blé - 450 g
- lait - 220 ml
- levure - 7 g
- sucre - 70 g
- beurre - 70 g
- œuf - 1 pièce
- sel - 0.5 cuillères à café
- cannelle - 2 cuillères à soupe
- sucre brun - 80 g
- fromage frais à tartiner - 100 g
- sucre glace - 80 g
- vanille - 1 cuillère à café
Préparation
- Verse le lait tiède (non brûlant) dans un bol, ajoute 1 cuillère à soupe de sucre et la levure, mélange et laisse reposer 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’une mousse apparaisse à la surface.
- Dans un grand bol, mets la farine, le reste du sucre et le sel. Ajoute l’œuf, le beurre fondu (garde 1 cuillère à soupe pour badigeonner la pâte) et le levain de levure.
- Pétris la pâte à la main ou au robot avec un crochet pendant 7 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse, élastique et se détache des parois du bol. Si elle est très collante, ajoute un peu de farine, mais essaie de ne pas en mettre trop.
- Forme une boule, place-la dans un bol légèrement huilé, couvre d’un torchon et laisse lever dans un endroit chaud pendant environ 45 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Pendant ce temps, prépare la garniture : mélange le sucre brun avec la cannelle dans un petit bol.
- Transfère la pâte levée sur un plan de travail légèrement fariné et étale-la en un rectangle d’environ 30 × 40 cm.
- Badigeonne la surface de la pâte avec le beurre fondu réservé, puis saupoudre uniformément le mélange sucre-cannelle, en laissant un bord libre de 1 cm sur l’un des côtés les plus longs.
- Roules la pâte en boudin en commençant par le côté long opposé au bord libre, en serrant assez bien. À la fin, pince le bord pour que le rouleau ne se déroule pas.
- Coupe le rouleau avec un couteau bien aiguisé en environ 10 morceaux égaux et dispose-les dans un moule beurré (rond ou rectangulaire), en laissant de petits espaces entre les brioches.
- Couvre le moule d’un torchon et laisse lever à nouveau 20 à 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffe le four à 180 °C.
- Fais cuire les brioches 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur le dessus. Si elles brunissent trop vite, couvre-les légèrement de papier aluminium.
- Prépare le glaçage : mélange le fromage frais avec le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une crème lisse. Si elle est trop épaisse, ajoute 1 à 2 cuillères à soupe de lait.
- Nappe ou badigeonne les brioches encore tièdes de glaçage pour qu’il pénètre légèrement. Sers chaud ou à température ambiante.
Conservation
Bułeczki najlepiej smakują świeże, ale możesz je przechowywać w szczelnym pojemniku. Przed podaniem odgrzej je kilka minut w 150°C, aby znowu były miękkie. Zamrażaj bez lukru lub z cienką warstwą, a po rozmrożeniu dodaj świeży lukier.
