Pancakes américains moelleux au sirop d’érable Recipe
De petites crêpes épaisses et moelleuses que les Américains mangent au petit-déjeuner le week-end, souvent empilées si haut qu’on voit à peine l’assiette. Servies avec du beurre et du sirop d’érable, elles sont à mi-chemin entre le dessert et le petit-déjeuner, c’est pourquoi les enfants les adorent et les adultes prétendent que c’est un « début de journée nourrissant ». Par rapport aux crêpes polonaises, elles sont beaucoup plus épaisses et ressemblent davantage à de petits biscuits génois.
Les pancakes américains moelleux sont l’essence même du petit-déjeuner de week-end façon diner aux États-Unis – de hautes piles de petites crêpes qui ressemblent plus à de petits biscuits génois qu’aux crêpes polonaises. Leur secret réside dans une pâte bien aérée grâce à la levure chimique et à une note beurrée qui se marie à merveille avec le sirop d’érable épais. C’est un petit-déjeuner à la limite du dessert, qui transforme facilement un simple dimanche en petite fête.
Conseils du chef
Ne mélange pas la pâte trop longtemps – arrête-toi dès que la farine a disparu, même s’il reste de petits grumeaux, c’est ce qui permet d’obtenir des pancakes hauts et moelleux. Fais bien chauffer la poêle, mais cuis à feu moyen et non au maximum, sinon ils seront brûlés à l’extérieur et encore crus à l’intérieur. Considère la première fournée comme un test : si les bulles apparaissent très vite à la surface et que les bords brunissent immédiatement, baisse la température.
Suggestions de service
Sers les pancakes en hautes piles, nappés de sirop d’érable et parsemés de fruits rouges – un duo qui impressionne toujours les invités lors d’un brunch tardif et paresseux. Les adultes les apprécieront avec un café noir, et les enfants avec un mug de lait ou de cacao. Pour une version « gourmande », ajoute des rondelles de banane poêlées au beurre ou du bacon pour un contraste sucré-salé dans l’esprit des petits-déjeuners américains des motels au bord de l’autoroute.
Ingrédients
- farine de blé - 200 g
- levure chimique - 2 cuillères à café
- sucre - 2 cuillères à soupe
- sel - 0.25 cuillères à café
- lait - 250 ml
- œuf à température ambiante - 1 pièce
- beurre fondu, légèrement tiédi - 40 g
- sirop d’érable pour servir ; vous pouvez en mettre plus selon votre goût - 80 ml
- beurre pour la cuisson, peut être remplacé par de l’huile - 10 g
- fruits rouges par ex. myrtilles, framboises ou fraises, pour servir - 100 g
Préparation
- Verse la farine, la levure chimique, le sucre et le sel dans un bol. Mélange avec une cuillère pour bien combiner les ingrédients.
- Dans un autre bol, bats l’œuf avec le lait à l’aide d’une fourchette ou d’un fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoute le beurre fondu et légèrement tiédi, puis mélange de nouveau.
- Verse les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélange délicatement avec une cuillère ou un fouet juste jusqu’à ce qu’ils soient combinés. S’il reste de petits grumeaux, c’est très bien – ne mélange pas trop longtemps, sinon les pancakes seront durs.
- Laisse reposer la pâte pendant 5 minutes pour que la levure chimique commence à agir et que la pâte épaississe légèrement.
- Fais chauffer une poêle à feu moyen. Badigeonne-la d’une fine couche de beurre ou d’huile. Attends qu’elle soit bien chaude, sans fumer.
- Dépose la pâte à la cuillère en formant des pancakes d’environ 8–10 cm de diamètre. Fais cuire 2–3 minutes, jusqu’à ce que de nombreuses petites bulles apparaissent à la surface et que les bords commencent à prendre.
- Retourne les pancakes et fais cuire encore 1,5–2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. S’ils brunissent trop vite, baisse le feu.
- Dépose les pancakes cuits sur une assiette et couvre-les d’un torchon pour qu’ils ne refroidissent pas trop vite.
- Sers en petites piles de 3–4 pièces par personne, généreusement nappées de sirop d’érable et accompagnées de fruits frais.
Conservation
Usmażone pancakes przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku do 2 dni. Możesz je też zamrozić w pojedynczej warstwie, a potem przełożyć do woreczka – odgrzewaj na suchej patelni lub w tosterze.
