Pancakes américains au babeurre avec des fraises Recipe
Des pancakes plus épais et moelleux au babeurre sont un petit-déjeuner que l’on retrouve souvent aux États-Unis le week-end, quand on a le temps de les faire cuire tranquillement et de manger en famille à table. La version aux fraises est plus légère que celle au sirop d’érable et se prête parfaitement à l’été. C’est quelque chose entre les crêpes polonaises et les beignets – moelleux à l’intérieur, légèrement croustillants à l’extérieur.
Ces pancakes américains au babeurre ont la texture des pancakes du week-end servis dans les diners – plus épais que les crêpes polonaises, mais plus légers que les beignets, avec un intérieur tendre et beurré. Le babeurre leur apporte une légère acidité qui équilibre parfaitement la douceur des fraises et du sirop, ce qui fait que l’ensemble n’est pas trop lourd, même lors des matinées très chaudes. C’est exactement le type de petit-déjeuner que l’on mange longuement aux États-Unis, autour d’une grande table, avec de nouvelles fournées qui sortent de la poêle au fur et à mesure.
Conseils du chef
Ne mélange pas la pâte trop longtemps – quelques coups de cuillère suffisent, et de petits grumeaux de farine sont même souhaitables, car ils permettent d’obtenir des pancakes plus épais et plus moelleux. Garde la poêle à feu moyen, pas au maximum ; si les bords brûlent rapidement alors que l’intérieur reste cru, baisse la température et prolonge un peu la cuisson. Si tu coupes les fraises à l’avance, sèche-les bien avec du papier absorbant pour qu’elles ne diluent pas la sauce dans l’assiette.
Suggestions de service
Ils sont meilleurs servis immédiatement après la cuisson, en une haute pile, avec beaucoup de fraises fraîches et un peu de sirop d’érable ou de miel – inutile d’en mettre trop, car les pancakes sont déjà très savoureux. À boire, un café au lait ou un grand verre de babeurre ou de kéfir s’accorde très bien, surtout si tu les sers pour un brunch dominical tardif et paresseux. C’est aussi un excellent plat pour un « petit-déjeuner au lit » à l’occasion de la fête des Mères ou d’un anniversaire – tu peux dresser les portions sur des assiettes individuelles et les décorer de fruits au dernier moment.
Ingrédients
- farine de blé - 250 g
- babeurre - 300 ml
- œuf - 2 pièces
- sucre - 2 cuillères à soupe
- levure chimique - 2 cuillères à café
- sel - 0.25 cuillères à café
- beurre - 40 g
- fraise - 250 g
- sirop d’érable - 4 cuillères à soupe
- huile végétale - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Dans un bol, mélange la farine, la levure chimique, le sucre et le sel afin qu’il ne reste pas de grumeaux de levure.
- Dans un autre bol, bats les œufs avec le babeurre, puis ajoute le beurre fondu (mais non brûlant) et mélange.
- Verse les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et mélange délicatement avec une cuillère ou un fouet juste pour les incorporer – s’il reste de petits grumeaux, c’est très bien, la pâte ne doit pas être parfaitement lisse.
- Laisse reposer la pâte 5 minutes. Pendant ce temps, lave les fraises, enlève les queues et coupe-les en tranches ou en quartiers.
- Fais chauffer une poêle avec un peu d’huile à feu moyen. Quand une goutte de pâte déposée sur la poêle commence immédiatement à grésiller doucement, la poêle est prête.
- Dépose des portions de pâte à la cuillère en formant des pancakes d’environ 8–10 cm de diamètre. Fais cuire 2–3 minutes, jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent à la surface et que les bords commencent à prendre.
- Retourne les pancakes et fais-les cuire encore 1,5–2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Dépose-les au fur et à mesure sur une assiette et garde-les couverts pour qu’ils ne refroidissent pas.
- Sers les pancakes empilés en petit tas, parsemés de fraises et nappés de sirop d’érable ou de miel.
Conservation
Usmażone naleśniki przechowuj w lodówce, oddzielone papierem do pieczenia, aby się nie sklejały. Do odgrzania użyj suchej patelni na małym ogniu lub tostera. Po zamrożeniu rozmrażaj w lodówce lub bezpośrednio na patelni na małym ogniu.
