Pancakes américains à la babeurre et sauce aux myrtilles Recipe
Ces pancakes sont le petit-déjeuner classique tout droit sorti des films américains : des petites crêpes épaisses et moelleuses qui ne demandent qu’à être empilées en une belle tour dans l’assiette. Le babeurre les rend très tendres à l’intérieur, et un simple coulis de myrtilles surgelées leur apporte couleur et fraîcheur fruitée. C’est un excellent petit-déjeuner de week-end, quand tu as le temps de t’asseoir à table avec une tasse de café.
Le babeurre rend ces pancakes particulièrement moelleux et aériens, tandis que la sauce chaude aux myrtilles apporte un contraste fruité et légèrement acidulé. La recette est simple, ne demande que des ingrédients de base et permet de retrouver à la maison l’ambiance des brunchs américains.
Conseils du chef
Ne mélange pas trop la pâte : dès que les ingrédients secs ne sont plus visibles, arrête de remuer, même s’il reste quelques grumeaux. Pour des pancakes bien réguliers, utilise une petite louche ou une cuillère doseuse. Si tu cuisines pour plusieurs personnes, garde les pancakes déjà cuits au four à basse température (environ 80–90 °C) pour qu’ils restent chauds sans sécher.
Suggestions de service
Sers les pancakes en pile, généreusement nappés de sauce aux myrtilles. Ajoute une cuillerée de yaourt grec ou de crème fouettée, quelques myrtilles fraîches ou d’autres fruits de saison. Tu peux aussi proposer du sirop d’érable à côté pour ceux qui aiment un petit-déjeuner encore plus gourmand.
Ingrédients
- farine de blé - 250 g
- babeurre - 300 ml
- œuf - 2 pièce
- sucre - 30 g
- levure chimique - 10 g
- bicarbonate de soude - 3 g
- beurre - 40 g
- sel - 1 pincée
- myrtilles surgelées - 250 g
- sucre - 30 g
- jus de citron - 10 ml
- huile végétale - 20 ml
Préparation
- Verse la farine, la levure chimique, le bicarbonate, le sucre et une pincée de sel dans un bol. Mélange avec une cuillère pour bien répartir les ingrédients.
- Dans un autre bol, bats les œufs avec le babeurre et le beurre fondu légèrement tiédi.
- Verse les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélange brièvement avec une cuillère ou un fouet – juste jusqu’à ce que la pâte soit homogène. S’il reste de petits grumeaux, c’est très bien : ne mélange pas trop pour que les pancakes restent bien moelleux.
- Laisse reposer la pâte 5 à 10 minutes, elle va épaissir pendant ce temps.
- Dans une petite casserole, mets les myrtilles surgelées, ajoute le sucre et le jus de citron. Fais chauffer à feu moyen pendant 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les fruits rendent leur jus et que tu obtiennes une sauce épaisse, légèrement sirupeuse. Si tu veux, tu peux écraser légèrement une partie des fruits avec une cuillère.
- Fais chauffer une poêle avec un peu d’huile à feu moyen. Tu peux essuyer délicatement la poêle avec un essuie-tout pour ne laisser qu’une fine couche de matière grasse.
- Dépose des portions de pâte d’environ 2 cuillères à soupe pour chaque pancake, en laissant de l’espace entre eux. Fais cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent à la surface et que les bords commencent à prendre.
- Retourne les pancakes et fais-les cuire encore 1,5 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Dépose les pancakes prêts sur une assiette et couvre-les d’un torchon pour qu’ils ne refroidissent pas.
- Répète l’opération jusqu’à utiliser toute la pâte, en ajoutant un peu d’huile dans la poêle si nécessaire.
- Sers les pancakes immédiatement, nappés de sauce chaude aux myrtilles.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Ces pancakes sont devenus un rituel de week-end : la pâte se prépare en quelques minutes, et pendant qu’elle repose, j’ai le temps de faire le café et de préparer la sauce aux myrtilles. J’aime particulièrement le contraste entre les pancakes tout doux et la sauce encore chaude, légèrement acidulée.
