Pancakes au babeurre et myrtilles sauvages à la poêle Recipe
Ces pancakes sont des petites crêpes épaisses et moelleuses au babeurre, pleines de petites myrtilles sauvages qui éclatent à la cuisson. Aux États-Unis, ce type de petit-déjeuner évoque les vacances dans un chalet au bord d’un lac et de longues matinées autour d’une grande assiette de pancakes. Chez nous, ils sont parfaits le week-end, quand tu as envie de quelque chose de sucré mais rassasiant.
Le babeurre rend ces pancakes particulièrement moelleux et aériens, tandis que les myrtilles sauvages apportent des éclats de saveur fruitée à chaque bouchée. C’est un petit-déjeuner de week-end qui donne l’impression d’être en vacances, tout en restant simple à préparer.
Conseils du chef
Ne surmélange pas la pâte : quelques grumeaux garantissent des pancakes plus légers. Fais toujours un premier pancake test pour ajuster la température de la poêle. Si tu cuisines pour plusieurs personnes, garde les pancakes au chaud dans un four très doux pendant que tu termines les fournées.
Suggestions de service
Sers avec du sirop d’érable chaud, des fruits frais de saison et éventuellement un peu de crème fouettée pour une version plus gourmande. Ils sont aussi délicieux avec une compote de fruits maison.
Ingrédients
- farine de blé - 220 g
- sucre - 30 g
- levure chimique - 10 g
- bicarbonate de soude - 2 g
- sel - 1 g
- babeurre - 250 ml
- œuf - 1 pièce
- beurre - 40 g
- myrtilles sauvages - 120 g
- huile de colza - 20 ml
- sirop d’érable - 40 g
Préparation
- Dans un bol, mélange la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate et le sel.
- Dans un autre bol, bats l’œuf avec le babeurre et le beurre fondu légèrement tiédi, jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés.
- Verse les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélange délicatement avec une cuillère ou un fouet, juste pour les incorporer. S’il reste de petits grumeaux, ce n’est pas grave : l’important est de ne pas trop mélanger.
- Si tu utilises des myrtilles surgelées, ne les décongèle pas à l’avance. Ajoute-les dans la pâte et mélange très délicatement pour ne pas colorer toute la masse en violet.
- Fais chauffer une poêle avec un peu d’huile à feu moyen. Quand elle est bien chaude, baisse le feu sur moyen-doux.
- Dépose environ 2 cuillères à soupe de pâte par pancake, en formant des disques ronds. Fais cuire 2–3 minutes, jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent à la surface et que les bords commencent à prendre.
- Retourne délicatement les pancakes et fais-les cuire encore 1,5–2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. S’ils brunissent trop vite, baisse le feu.
- Dépose les pancakes cuits sur une assiette et couvre-les d’un torchon pour qu’ils ne refroidissent pas. Sers immédiatement, nappés de sirop d’érable et, si tu le souhaites, parsemés de myrtilles supplémentaires.
Conservation
Les pancakes restants se réchauffent très bien à la poêle sèche ou au grille-pain. Laisse-les revenir à température ambiante quelques minutes avant de les réchauffer pour qu’ils restent moelleux.
Ces pancakes sont devenus un classique des dimanches matin : je prépare la pâte pendant que le café coule, puis chacun vient se servir à la poêle. Les myrtilles sauvages peuvent être remplacées par des myrtilles de culture, mais les petites sauvages donnent vraiment un parfum unique.
