Salade thaïe d’aubergine grillée et d’œuf dur Recipe
Cette salade marie la saveur fumée de l’aubergine grillée, l’onctuosité de l’œuf dur et une sauce rafraîchissante à la lime et au piment. En Thaïlande, on déguste des salades similaires comme petit plat léger avec du riz ou comme en-cas par temps chaud – elles sont rassasiantes sans alourdir l’estomac.
Cette salade thaïe d’aubergine grillée et d’œuf dur séduit par ses contrastes : la saveur fumée de l’aubergine fondante, le jaune crémeux et la sauce à la lime fraîche, piquante et acidulée. Ce plat illustre la manière dont la cuisine thaïe marie la simplicité des ingrédients à des saveurs très marquées et complexes. Grâce aux œufs, la salade est étonnamment rassasiante tout en restant légère, parfaite pour les journées chaudes.
Conseils du chef
Grille l’aubergine jusqu’à ce que la peau soit bien foncée et légèrement fripée par endroits – la chair à l’intérieur doit être complètement tendre et presque crémeuse ; si elle est encore spongieuse, prolonge la cuisson. Fais cuire les œufs durs, mais veille à ce que le jaune ne devienne pas gris : après l’ébullition de l’eau, 8 à 9 minutes de cuisson douce suffisent, suivies d’un refroidissement rapide dans l’eau froide. Prépare la sauce juste avant de servir et goûte-la avant d’en napper la salade : elle doit être nettement acide et légèrement sucrée, avec une note piquante de piment, car l’aubergine « boit » une partie des saveurs.
Suggestions de service
Sers la salade avec un bol de riz jasmin chaud ou comme accompagnement d’un poisson grillé – elle contrebalance parfaitement la richesse d’autres plats. À boire, propose de l’eau bien fraîche avec des rondelles de concombre ou un thé glacé légèrement sucré, qui adoucissent le piquant de la sauce. C’est une proposition idéale pour un dîner d’été sur la terrasse, quand le gril s’éteint et que tu veux encore improviser un plat léger avec les dernières braises.
Ingrédients
- aubergine de taille moyenne - 2 pièce
- œufs cuits durs - 3 pièce
- échalote ou oignon rouge coupé en fines lamelles - 2 pièce
- tomates cerises coupées en deux - 10 pièce
- sauce de poisson pour une version végé, utiliser de la sauce soja - 2.5 cuillères à soupe
- jus de lime fraîchement pressé - 3 cuillères à soupe
- sucre de canne peut être remplacé par du miel - 1.5 cuillères à soupe
- piment rouge finement haché, sans graines - 1 pièce
- ail finement haché - 1 gousse
- coriandre fraîche ou persil plat haché - 3 cuillères à soupe
- huile végétale pour badigeonner l’aubergine - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Lave et sèche les aubergines. Coupe-les en deux dans la longueur, incise la chair en quadrillage sur environ 1 cm de profondeur en faisant attention à ne pas couper la peau. Badigeonne légèrement la chair d’huile.
- Préchauffe le four en mode gril à 220°C ou fais chauffer une poêle-gril à feu moyen-vif. Dispose les aubergines côté chair vers le haut et fais-les cuire ou griller 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la chair soit très tendre et le dessus légèrement doré.
- Pendant ce temps, fais cuire les œufs durs (environ 9 à 10 minutes à partir de l’ébullition de l’eau). Une fois cuits, recouvre-les d’eau froide, laisse refroidir puis écale-les.
- Dans un petit bol, mélange la sauce de poisson, le jus de lime et le sucre de canne jusqu’à dissolution du sucre. Ajoute le piment et l’ail hachés, mélange. La sauce doit être à la fois salée, acide et légèrement sucrée.
- Sors les aubergines du four et laisse-les tiédir 5 minutes. À l’aide d’une cuillère, prélève la chair tendre en évitant de prendre trop de peau. Coupe la chair en morceaux plus petits ou déchire-la délicatement avec les doigts.
- Dans un saladier, mélange l’aubergine encore tiède, les lamelles d’échalote et les tomates cerises. Nappe de la sauce préparée et mélange délicatement pour ne pas écraser les légumes.
- Coupe les œufs en quartiers.
- Transfère la salade d’aubergine sur une assiette ou un plat de service. Dispose les quartiers d’œufs par-dessus. Saupoudre de coriandre ou de persil plat haché.
- Sers immédiatement, à température ambiante ou légèrement frais.
Conservation
Sałatkę najlepiej zjeść tego samego dnia, bo bakłażan z czasem puszcza sok, a jajka tracą świeżość. Jeśli zostanie, przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku i zjedz następnego dnia, wcześniej wyjmując na 15 minut, by się ogrzała.
