Salade thaïe d’aubergine grillée et d’herbes fraîches Recipe
Une salade parfumée à base d’aubergine grillée fondante, de fines herbes fraîches et de cacahuètes, pour une entrée légère mais pleine de caractère. En Thaïlande, l’aubergine apparaît souvent dans les currys, mais en salade avec de la citronnelle, du citron vert et des herbes, elle révèle un tout autre visage – à la fois délicat, fumé et très frais.
W regionie Isaan grillowany lub opalany bakłażan często trafia do sałatek z limonką, chili i ziołami, podawanych jako dodatek do ryżu lepkiego i grillowanych mięs.
Cette salade thaïe d’aubergine grillée montre un légume que l’on associe souvent à des plats en sauce riches sous un angle totalement différent – fumé, juteux et très léger. Le contraste entre la chair d’aubergine douce et presque crémeuse, les cacahuètes croquantes, les herbes fraîches et la sauce à la fois piquante et acidulée crée une salade qui évoque un petit bistrot thaï dans un simple bol. Ce plat illustre parfaitement l’équilibre des saveurs typique de la cuisine thaïlandaise : sucré, acide, salé et épicé en une seule bouchée.
Dlaczego ta wersja działa
- Solenie i odleżenie bakłażana pomaga pozbyć się goryczki i nadmiaru wody.
- Mocne przypieczenie daje kremowy środek i dymny smak bez tłustej, gąbczastej struktury.
- Kąpiel cebuli w zimnej wodzie zachowuje chrupkość, ale łagodzi ostrość.
- Sos jest zbalansowany: kwaśny, słony, lekko słodki i pikantny jak w tajskich sałatkach.
Conseils du chef
Fais griller l’aubergine suffisamment longtemps pour que la peau soit bien noircie et que l’intérieur soit complètement fondant – c’est cette peau légèrement brûlée qui apporte l’arôme fumé qui fait toute la salade. Après l’avoir retirée du gril, laisse-la tiédir et s’égoutter un peu pour ne pas diluer la sauce ; si l’aubergine rend beaucoup de jus, presse-la délicatement. Ajoute les herbes juste avant de servir et ne les hache pas trop finement, sinon elles perdront leur parfum et se transformeront en simple « persil de salade » au lieu de beaux petits bouquets bien aromatiques.
Suggestions de service
Sers cette salade tiède ou à température ambiante, en entrée avec des crevettes grillées, du tofu ou du poulet à la thaïe. Elle se marie très bien avec un bol de riz jasmin et un verre de riesling sec bien frais ou une eau de coco sans alcool parfumée au citron vert. C’est un plat idéal pour un barbecue d’été lorsque tu veux proposer quelque chose de plus léger que les salades classiques à la mayonnaise.
Na co uważać
- Nie skracaj czasu pieczenia bakłażana – niedopieczony będzie gąbczasty zamiast kremowy.
- Jeśli bakłażan po pieczeniu puszcza dużo soku, lekko go odciśnij, żeby nie rozwodnić sosu.
- Zioła dodawaj na końcu i nie siekaj ich zbyt drobno, bo stracą aromat i zamienią się w papkę.
Zamienniki
- Sos rybny zastąp jasnym sosem sojowym, aby uzyskać wersję wegetariańską.
- Orzeszki ziemne zamień na prażone nerkowce lub migdały w płatkach.
- Jeśli nie lubisz bardzo ostrego chili, użyj łagodniejszej papryczki lub usuń pestki.
Ingrédients
- aubergines de taille moyenne - 2 pièces
- oignon coupé en fines lamelles - 1 pièce
- tomates cerises coupées en deux - 150 g
- coriandre fraîche hachée - 3 cuillères à soupe
- menthe fraîche hachée - 2 cuillères à soupe
- cacahuètes grillées non salées grossièrement hachées - 3 cuillères à soupe
- jus de citron vert fraîchement pressé - 3 cuillères à soupe
- sauce de poisson les végétaliens peuvent utiliser de la sauce soja - 2 cuillères à soupe
- sucre roux ou blanc - 1 cuillère à soupe
- piment rouge finement haché, sans graines - 1 pièce
- huile pour badigeonner l’aubergine - 1 cuillère à soupe
- sel pour saupoudrer l’aubergine
Préparation
- Lave et sèche les aubergines. Coupe-les en deux dans la longueur. Incise la chair en quadrillage avec un couteau, en faisant attention à ne pas couper la peau. Saupoudre légèrement de sel et laisse reposer 10 minutes, jusqu’à ce que des gouttelettes de jus apparaissent à la surface. Essuie ensuite avec du papier absorbant.
- Badigeonne la face coupée des aubergines d’une fine couche d’huile.
- Fais chauffer un gril, une poêle grill ou le four en mode gril. Dépose les aubergines côté chair contre la grille et fais griller 8 à 10 minutes, jusqu’à l’apparition de marques de grill bien nettes.
- Retourne les aubergines côté peau vers le bas et poursuis la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la chair soit très tendre et puisse être prélevée facilement à la cuillère. Si tu utilises le four, tu peux cuire les aubergines côté peau vers le bas à 200°C pendant environ 25 à 30 minutes.
- Laisse tiédir les aubergines quelques minutes pour pouvoir les manipuler. À l’aide d’une cuillère, prélève la chair fondante en évitant de prendre trop de peau. Coupe la chair en morceaux plus petits.
- Coupe l’oignon rouge en fines lamelles et couvre-le d’eau froide pendant 5 minutes pour adoucir son piquant, puis égoutte. Coupe les tomates cerises en deux.
- Dans un petit bol, prépare la sauce : mélange le jus de citron vert, la sauce de poisson, le sucre et le piment haché. Remue jusqu’à dissolution du sucre.
- Dans un grand saladier, mélange la chair d’aubergine, l’oignon, les tomates, la coriandre et la menthe. Nappe de sauce et mélange délicatement pour ne pas écraser les tomates.
- Saupoudre la salade de cacahuètes hachées juste avant de servir, pour qu’elles restent bien croquantes.
- Sers à température ambiante en entrée ou comme repas léger, par exemple avec du riz jasmin.
Conservation
Sałatka najlepsza jest świeża, gdy bakłażan jest jeszcze lekko ciepły, a zioła jędrne i pachnące. Po 1 dniu w lodówce bakłażan zrobi się bardziej miękki, a zioła zwiędną, więc przed podaniem dosyp świeże orzeszki i, jeśli możesz, trochę nowej kolendry lub mięty.
J’ai préparé cette salade pour la première fois lors d’un barbecue sur mon balcon, avec seulement une petite poêle en fonte striée et une pauvre aubergine qui traînait au frigo – avec un peu de citron vert et quelques herbes, elle avait soudain l’air d’un plat de restaurant branché. Depuis, chaque fois que je grille des aubergines, j’en mets au moins une de côté « pour la salade thaïe » du lendemain, à glisser dans ma lunchbox.
