Salade turque d’aubergine aux tomates et à la grenade Recipe
Une salade d’aubergine rôtie, de tomates juteuses, d’oignon et d’herbes fraîches, arrosée de jus de citron et de sirop de grenade. En Turquie, ce type de salade est souvent servi comme « meze » – de petits hors-d’œuvre à partager à table. Son goût rappelle un mélange de légumes grillés et de salade légère, avec une agréable touche sucrée-acidulée de grenade.
Cette salade turque d’aubergine est l’essence même du meze : la saveur fumée de l’aubergine rôtie associée à des tomates juteuses, des herbes fraîches et la note sucrée-acidulée caractéristique du sirop de grenade. Elle donne l’impression d’un festin de grillades réuni dans un seul bol, sans avoir à allumer le barbecue. Ce plat montre parfaitement comment, dans la cuisine turque, on tire un maximum d’arômes d’ingrédients simples grâce à la bonne cuisson et à l’équilibre des saveurs.
Conseils du chef
Fais rôtir les aubergines jusqu’à ce que la peau soit presque noire et fripée – c’est la condition pour obtenir une chair vraiment tendre, crémeuse et légèrement fumée en bouche. Après les avoir sorties du four, laisse-les quelques minutes pour qu’elles s’aèrent et tiédissent un peu : tu sépareras plus facilement la chair de la peau et tu éviteras l’amertume. Ajoute le sirop de grenade progressivement en goûtant – les différentes marques varient en douceur et en acidité, il est donc facile d’en mettre trop.
Suggestions de service
Sers cette salade avec de la pita chaude, du lavash ou simplement un bon pain au levain – elle est parfaite comme entrée avec des viandes ou des poissons grillés. À boire, un vin blanc sec ou une limonade bien fraîche à la menthe, qui mettra en valeur la fraîcheur des herbes. C’est un plat idéal pour les soirées d’été sur le balcon ou au jardin, quand tu poses sur la table plusieurs bols de petites préparations et que chacun pioche selon ses envies.
Ingrédients
- aubergine - 2 pièce
- tomates - 3 pièce
- oignon - 1 pièce
- persil plat frais - 3 cuillère à soupe
- menthe fraîche - 1 cuillère à soupe
- sirop de grenade - 1.5 cuillère à soupe
- citron - 0.5 pièce
- huile d’olive - 3 cuillère à soupe
- ail - 1 gousse
- sel
- poivre noir
Préparation
- Préchauffe le four à 220°C (chaleur voûte et sole). Lave les aubergines, pique-les à plusieurs endroits avec une fourchette et dispose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Fais rôtir les aubergines 30 à 35 minutes, en les retournant toutes les 10 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien foncée et que la chair soit très tendre et s’affaisse sous la pression.
- Sors les aubergines du four et laisse-les tiédir quelques minutes. Coupe-les ensuite dans la longueur et prélève la chair tendre à la cuillère en évitant la peau brûlée. Hache grossièrement la chair au couteau.
- Ébouillante les tomates, retire la peau et coupe-les en dés en enlevant les parties dures près du pédoncule. Épluche l’oignon et coupe-le en fines lamelles ou en petits dés.
- Hache finement le persil plat et la menthe. Épluche l’ail et hache-le finement ou presse-le au presse-ail.
- Dans un grand saladier, mélange l’aubergine hachée, les tomates, l’oignon, les herbes et l’ail.
- Dans un petit bol à part, mélange l’huile d’olive, le sirop de grenade, le jus d’une demi-citron, une pincée de sel et de poivre jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Verse la sauce sur la salade et mélange délicatement. Goûte et rectifie l’assaisonnement avec un peu de sel, de poivre ou de sirop de grenade si nécessaire.
- Laisse reposer la salade au moins 15 minutes à température ambiante pour que les saveurs se mêlent, puis sers.
Conservation
Conserve la salade au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consomme-la dans les 2 jours. Mélange rapidement avant de servir et laisse-la revenir quelques minutes à température ambiante pour que les arômes se développent.
