Aubergines espagnoles rôties au miel et au thym Recipe
Des aubergines fondantes et crémeuses aux bords croustillants, arrosées de miel et d’huile d’olive, parfumées au thym. C’est une variation espagnole sur le thème des tapas – ces petites bouchées servies avec du vin ou de la bière. Les saveurs sucrée, salée et légèrement fumée se rencontrent ici en une seule bouchée.
Ces aubergines s’inspirent des tapas espagnols d’Andalousie, où le miel est souvent associé au paprika légèrement fumé et aux herbes. Après la cuisson, la chair devient crémeuse tandis que les bords restent un peu croustillants, offrant un excellent contraste de textures en une seule bouchée. Le dip au yaourt apporte de la fraîcheur et équilibre la douceur du miel, ce qui évite que le plat ne soit trop lourd.
Conseils du chef
Ne saute pas l’étape de salage et de séchage des aubergines – c’est la clé pour éliminer l’amertume et obtenir une chair fondante sans excès d’eau. Assure-toi que les tranches soient en une seule couche et ne se touchent pas trop, sinon elles vont cuire à l’étouffée au lieu de dorer. Ajoute toujours le miel sur des légumes bien chauds – il va légèrement caraméliser et adhérer beaucoup mieux.
Suggestions de service
Elles sont meilleures servies en amuse-bouche avec un verre de sherry sec bien frais ou un vin rouge léger lors d’une soirée tapas à la maison. Elles se marient aussi très bien avec une simple semoule de couscous au persil plat ou avec du halloumi grillé si tu veux composer un repas végétarien plus complet. Pour les soirées d’été sur le balcon, sers-les sur une grande planche avec des olives, du pain et du houmous.
Ingrédients
- aubergine - 2 pièces
- miel - 2 cuillères à soupe
- huile d’olive - 3 cuillères à soupe
- thym - 1 cuillère à soupe
- ail - 2 gousses
- vinaigre de vin - 1 cuillère à soupe
- paprika doux - 0.5 cuillères à café
- sel marin
- poivre noir
- persil plat frais - 1 cuillère à soupe
- yaourt nature - 100 g
Préparation
- Préchauffe le four à 200°C (chaleur statique haut-bas). Recouvre une plaque de papier cuisson.
- Lave les aubergines et coupe-les en tranches longues d’environ 1 cm d’épaisseur ou en épaisses demi-rondelles. Dispose-les sur une planche et sale-les légèrement des deux côtés, puis laisse reposer 10 minutes pour qu’elles rendent un peu de jus.
- Après 10 minutes, sèche délicatement les tranches d’aubergine avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité et l’amertume.
- Hache finement l’ail. Dans un petit bol, mélange l’huile d’olive, le vinaigre, l’ail, le paprika doux, la moitié du thym haché, une pincée de sel et de poivre.
- Dispose les tranches d’aubergine sur la plaque en une seule couche. Badigeonne-les de marinade des deux côtés à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère.
- Enfourne la plaque dans le four préchauffé et fais rôtir 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les aubergines soient fondantes à cœur et légèrement dorées sur les bords. À mi-cuisson, retourne les tranches.
- Sors la plaque du four. Aussitôt les aubergines encore chaudes, arrose-les uniformément de miel et saupoudre-les du reste de thym.
- Mélange le yaourt avec un peu de sel et de poivre. Transfère les aubergines sur un plat, parsème de persil plat haché et sers avec une cuillerée de yaourt en guise de dip.
Conservation
Conserve les aubergines rôties au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours. Réchauffe-les doucement au four ou à la poêle, et ajoute le yaourt et, si besoin, un filet supplémentaire de miel juste avant de servir.
