Salade espagnole d’aubergines grillées et d’anchois Recipe
Cette salade marie la saveur fumée de l’aubergine grillée aux filets d’anchois salés et à une bonne huile d’olive. En Espagne, ce genre de tapas apparaît souvent sur la table quand des amis passent « juste un moment », et que les conversations se prolongent jusque tard dans la soirée. Le goût rappelle un peu les antipasti italiens, mais avec une touche nettement espagnole grâce au paprika fumé et au vinaigre de Xérès.
Cette salade a tout le caractère d’un vrai tapas espagnol : aubergine fumée, anchois salés et pointe vinaigrée du Xérès créent une saveur intense et sèche qui appelle littéralement un morceau de pain. Le paprika fumé apporte un léger parfum de grillades sans avoir à allumer le feu, tandis que le persil frais et le croquant du poivron équilibrent joliment la richesse de l’huile d’olive. C’est un plat qui marie l’ambiance des bars de Barcelone à la simplicité de la cuisine maison – pour une assiette qui a le goût d’un long dîner d’été sur la terrasse.
Conseils du chef
Grille l’aubergine patiemment à feu moyen : si le feu est trop fort, elle brûlera à l’extérieur tout en restant spongieuse à l’intérieur ; bien cuite, elle est tendre, souple et porte des marques nettes de la poêle. Ne force pas sur le sel dans la sauce, car les anchois sont déjà très salés – goûte toujours la vinaigrette après avoir ajouté le vinaigre de Xérès, qui accentue aussi la sensation de salinité. Laisse la salade reposer au moins ces 10 minutes à température ambiante, idéalement 20 à 30, car c’est alors que l’aubergine « boit » vraiment l’huile et les épices.
Suggestions de service
Sers-la avec une baguette croustillante ou un pain au levain rôti pour pouvoir saucer toute l’huile et les jus de légumes dans l’assiette. À boire, un vin blanc sec espagnol, par exemple un verdejo ou un albariño léger, convient très bien, et en version sans alcool, de l’eau avec une rondelle de citron et d’orange. C’est un plat idéal pour une soirée entre amis autour d’un plateau de fromages et d’olives, quand chacun picore distraitement et que le plat disparaît plus vite que prévu.
Ingrédients
- aubergine moyennes, coupées en tranches d’env. 1 cm - 2 pièces
- filets d’anchois à l’huile égouttés - 8 pièces
- poivron rouge coupé en fines lanières - 1 pièce
- oignon rouge coupé en très fines demi-rondelles - 0.5 pièces
- huile d’olive plus un peu pour badigeonner l’aubergine - 5 cuillères à soupe
- vinaigre de Xérès ou autre vinaigre de vin doux - 2 cuillères à soupe
- ail râpé ou très finement haché - 1 gousse
- paprika doux fumé - 0.5 cuillères à café
- persil plat haché - 3 cuillères à soupe
- sel à votre goût, avec précaution car les anchois sont salés
- poivre noir fraîchement moulu, à votre goût
Préparation
- Sale les tranches d’aubergine des deux côtés et laisse-les reposer 15 minutes dans une passoire ou sur une assiette, jusqu’à ce qu’elles rendent un peu de jus. Rince-les ensuite rapidement sous l’eau courante et sèche-les avec du papier absorbant.
- Fais chauffer une poêle-gril ou une grande poêle classique à feu moyen-vif. Badigeonne légèrement les tranches d’aubergine d’huile d’olive des deux côtés.
- Fais griller l’aubergine par fournées 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle ramollisse, dore légèrement et que des marques plus foncées apparaissent. Dépose les tranches prêtes sur une assiette et laisse-les tiédir légèrement.
- Dans un petit bol, mélange 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, le vinaigre de Xérès, l’ail, le paprika fumé, une pincée de sel et du poivre. Goûte et rectifie l’assaisonnement si nécessaire.
- Sur un plat de service, dispose les tranches d’aubergine, puis les lanières de poivron rouge et les demi-rondelles d’oignon rouge par-dessus. Nappe le tout de la sauce préparée.
- Répartis les filets d’anchois sur le dessus et parsème de persil haché. Laisse la salade reposer au moins 10 minutes à température ambiante pour que les saveurs se mêlent, puis sers.
Conservation
Conserve la salade (sans le pain) au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu’à 1 jour. Laisse-la revenir à température ambiante avant de servir pour que l’huile se liquéfie et que les arômes se développent à nouveau.
