Salade espagnole d’aubergine grillée, tomates et feta Recipe
Cette salade marie l’aubergine fondante au léger goût fumé avec des tomates juteuses et de la feta salée. Dans les foyers espagnols, les légumes grillés finissent souvent dans un saladier avec de l’huile d’olive et du vinaigre, en accompagnement du déjeuner ou d’un dîner léger. Le goût rappelle un peu les mezze du Moyen-Orient, mais avec une touche espagnole d’huile d’olive et de vinaigre de vin.
W hiszpańskich domach grillowane warzywa często podaje się jako „ensalada templada” – lekko ciepłą sałatkę z oliwą i octem. To sposób na wykorzystanie warzyw z planchy lub grilla z obiadu także na kolację.
Cette salade espagnole d’aubergine grillée, tomates et feta associe la douceur fumée des légumes grillés au caractère salé de la feta et à la fraîcheur du vinaigre de vin. Elle rappelle les mezze méditerranéens tout en restant très simple à préparer. C’est un plat qui apporte beaucoup de goût avec peu d’ingrédients, parfait pour accompagner un repas d’été ou un dîner léger.
Dlaczego ta wersja działa
- Solenie i osuszanie bakłażana przed smażeniem ogranicza goryczkę i nadmierne chłonięcie oliwy.
- Krojenie bakłażana po lekkim przestudzeniu zapobiega jego rozpadaniu się na papkę.
- Dodanie fety na końcu chroni ser przed całkowitym rozkruszeniem i rozpuszczeniem.
Conseils du chef
Salez légèrement l’aubergine à l’avance pour la faire dégorger : elle sera plus fondante et absorbera moins d’huile. Ne faites pas trop cuire les tomates dans la salade en les mélangeant trop vigoureusement, pour qu’elles restent en beaux morceaux juteux. Goûtez toujours la sauce avant de l’ajouter et ajustez l’acidité avec un peu plus de vinaigre ou d’huile selon vos préférences.
Suggestions de service
Servez cette salade avec du pain croustillant pour saucer le jus au fond du plat, ou en accompagnement de brochettes, de poisson grillé ou d’une tortilla espagnole. Elle se marie très bien avec d’autres petits plats de type tapas, comme des olives marinées ou des poivrons grillés.
Na co uważać
- Nie smaż bakłażana na zbyt małym ogniu – zacznie pić dużo oliwy, a nie zrumieni się ładnie.
- Nie przesadź z solą w sosie, bo feta i oliwki dodadzą dodatkowej słoności.
Zamienniki
- Ser feta możesz zastąpić hiszpańskim serem kozim lub serem typu sałatkowego.
- Oregano da się wymienić na tymianek lub mieszankę ziół prowansalskich.
- Czerwony ocet winny możesz zastąpić białym octem winnym lub sherry vinegar.
Ingrédients
- aubergine coupée en tranches d’environ 1 cm - 2 pièces
- tomate bien mûre, coupée en gros morceaux - 3 pièces
- feta émiettée en morceaux - 100 g
- oignon rouge coupé en fines lamelles - 0.5 pièces
- olives noires dénoyautées, coupées en deux - 10 pièces
- huile d’olive pour la cuisson et la sauce - 4 cuillères à soupe
- vinaigre de vin rouge ou vinaigre de vin blanc - 1 cuillère à soupe
- ail râpé ou finement haché - 1 gousse
- origan séché pour la sauce - 0.5 cuillères à café
- sel à votre goût, avec modération car la feta est salée
- poivre noir à votre goût
- persil plat haché, pour le service - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Disposez les tranches d’aubergine sur une planche, salez-les légèrement des deux côtés et laissez reposer 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que des petites gouttes de jus apparaissent à la surface. Épongez ensuite avec du papier absorbant.
- Faites chauffer une poêle grill ou une grande poêle classique à feu moyen-vif. Badigeonnez les tranches d’aubergine des deux côtés avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Faites cuire l’aubergine par portions 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit tendre et marquée de stries foncées ou légèrement dorée. Déposez les tranches cuites dans un grand saladier et coupez-les en morceaux plus petits lorsqu’elles ont légèrement tiédi.
- Lavez les tomates et coupez-les en gros morceaux, ajoutez-les dans le saladier avec l’aubergine. Ajoutez les fines lamelles d’oignon rouge et les olives coupées en deux.
- Dans un petit bol, mélangez les 2 cuillères à soupe d’huile restantes, le vinaigre, l’ail râpé, l’origan, une pincée de sel et du poivre. Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Versez la sauce sur les légumes et mélangez délicatement. Ajoutez la feta émiettée et mélangez encore une fois très délicatement pour que le fromage ne se défasse pas complètement.
- Parsemez la salade de persil plat haché et servez à température ambiante ou légèrement frais.
Conservation
Conservez la salade au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours. Mélangez délicatement avant de servir et ajustez éventuellement avec un peu de vinaigre ou d’huile d’olive si les légumes ont absorbé la sauce.
J’aime préparer cette salade quand il me reste des légumes grillés de la veille : il suffit d’ajouter des tomates fraîches, un peu de feta et une bonne vinaigrette pour obtenir un nouveau plat. Elle est aussi parfaite à emporter en pique-nique, car elle supporte bien d’être servie à température ambiante.
