Salade espagnole d’aubergine rôtie et de pois chiches Recipe
Cette salade associe l’aubergine rôtie et fondante à des pois chiches fermes, de l’huile d’olive et du citron – des saveurs qui trouvent parfaitement leur place sur une table de tapas en Espagne. Elle est rassasiante comme un petit repas végétarien, mais tu peux aussi la servir dans un grand bol au centre de la table et la déguster avec du pain. Les saveurs rappellent un peu les mezze du Moyen‑Orient, avec une touche nettement espagnole d’huile d’olive et de paprika fumé.
Cette salade marie l’amour espagnol pour les légumes rôtis avec des pois chiches rassasiants, créant quelque chose entre des tapas et un repas léger végétal. L’aubergine rôtie devient presque crémeuse, tandis que le paprika fumé et une bonne huile d’olive lui apportent un arôme ibérique caractéristique. C’est un excellent exemple de plat qui a le goût d’un petit bistrot de Barcelone, mais que l’on peut préparer avec des ingrédients simples de supermarché.
Conseils du chef
Ne sois pas avare d’huile d’olive pour l’aubergine – si elle est trop sèche au four, elle deviendra caoutchouteuse au lieu d’être tendre et soyeuse. Veille à ce que les légumes soient disposés en une seule couche sur la plaque ; s’il y en a trop, ils vont étuver au lieu de dorer. Après la cuisson, laisse à la salade un peu de temps pour « se reposer » – les saveurs se marieront mieux lorsque l’aubergine ne sera plus brûlante mais encore tiède.
Suggestions de service
Sers‑la avec de la pita chaude, de la focaccia ou simplement un bon pain au levain bien cuit – on peut presque en tartiner les tranches. Pour un dîner d’été sur le balcon, un verre de rosé sec ou une limonade maison au citron et à la menthe l’accompagnent à merveille. C’est aussi un plat très pratique à emporter en lunchbox au travail, car il supporte bien le transport et reste bon même à température ambiante.
Ingrédients
- aubergine - 2 pièce
- pois chiches - 240 g
- poivron - 1 pièce
- oignon - 0.5 pièce
- ail - 1 gousse
- paprika fumé - 0.5 cuillère à café
- jus de citron - 1.5 cuillère à soupe
- huile d’olive - 3 cuillère à soupe
- persil plat - 2 cuillère à soupe
- sel
- poivre
Préparation
- Préchauffe le four à 200°C (chaleur voûte‑sole). Tapisse une plaque de papier cuisson.
- Lave les aubergines et coupe‑les en gros dés (environ 2 cm). Dépose‑les sur la plaque, arrose de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sale et mélange avec les mains pour que les morceaux soient légèrement enrobés de gras.
- Coupe le poivron en lanières ou en gros dés et ajoute‑le sur la même plaque. Mélange avec l’aubergine.
- Enfourne la plaque pour 25–30 minutes. À mi‑cuisson, remue les légumes avec une spatule pour qu’ils dorent uniformément. Ils doivent être tendres à cœur et légèrement dorés sur les bords.
- Pendant ce temps, égoutte les pois chiches dans une passoire et rince‑les à l’eau froide. Laisse bien égoutter.
- Coupe l’oignon en fines lamelles, hache finement l’ail.
- Dans un grand bol, mélange le jus de citron, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le paprika fumé, l’ail, une pincée de sel et de poivre. Ajoute les pois chiches égouttés et l’oignon, mélange délicatement.
- Quand l’aubergine et le poivron sont rôtis, laisse‑les reposer 5 minutes pour qu’ils tiédissent légèrement. Transfère ensuite dans le bol avec les pois chiches.
- Ajoute le persil plat haché et mélange délicatement le tout, en essayant de ne pas écraser l’aubergine. Goûte et rectifie avec du sel, du poivre ou quelques gouttes supplémentaires de citron si nécessaire.
- Sers la salade tiède ou à température ambiante.
Conservation
La salade se conserve bien 2–3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Laisse‑la revenir à température ambiante avant de servir, ou réchauffe‑la très légèrement pour raviver les arômes.
