Tartinade turque de poivron rôti et d’aubergine au yaourt Recipe
Cette tartinade crémeuse associe la saveur fumée de l’aubergine rôtie, la douceur du poivron et la légèreté du yaourt. Dans les bars à mezze turcs, on la sert dans de petits bols à côté d’olives, de fromages et de pain, pour grignoter en discutant. Elle rappelle un peu un mélange de baba ganoush et de dip au yaourt, mais avec un caractère nettement turc grâce à l’ail et aux herbes.
Cette tartinade turque de poivron rôti et d’aubergine au yaourt marie le parfum fumé des légumes sortis du four avec la fraîcheur acidulée et crémeuse du yaourt. Ses saveurs évoquent les bars à mezze d’Istanbul, où l’on picore ce genre de préparations tout au long de la soirée en discutant autour d’un thé. Le yaourt la rend plus légère que les tartinades classiques à base d’aubergine, tandis que le cumin et l’ail lui donnent une identité résolument turque.
Conseils du chef
Fais rôtir les aubergines et les poivrons jusqu’à ce que la peau soit vraiment foncée et par endroits brûlée – c’est seulement alors que la chair sera bien tendre et au goût fumé. Après cuisson, laisse impérativement les poivrons « transpirer » sous couvert, sinon les peler sera fastidieux. Ajoute le yaourt uniquement lorsque les légumes sont complètement refroidis, sinon il peut grainer et la tartinade perdra sa texture lisse.
Suggestions de service
Sers la tartinade dans un petit bol, arrosée d’un filet d’huile d’olive et parsemée de persil frais, avec de la pita chaude, du lavash ou même une simple baguette. Elle est idéale pour une soirée tapas ou mezze à la maison – à côté d’olives, de fromages et d’un bol de légumes croquants à tremper. À boire, un vin blanc léger, une limonade sèche ou un thé turc si tu veux recréer l’ambiance du Bosphore.
Ingrédients
- aubergine - 2 pièces
- poivron - 2 pièces
- yaourt - 200 g
- ail - 2 gousses
- jus de citron - 1.5 cuillères à soupe
- huile - 2 cuillères à soupe
- persil plat - 2 cuillères à soupe
- cumin - 0.5 cuillères à café
- paprika - 0.5 cuillères à café
- sel
- poivre
Préparation
- Préchauffe le four à 220°C (chaleur voûte et sole). Lave et sèche les aubergines et les poivrons, puis dispose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Pique les aubergines en plusieurs endroits avec une fourchette pour éviter qu’elles n’éclatent.
- Fais rôtir les légumes pendant 30 à 35 minutes, en les retournant toutes les 10 minutes, jusqu’à ce que la peau des poivrons soit bien dorée et par endroits noircie, et que les aubergines soient tendres et légèrement affaissées.
- Transfère les poivrons chauds dans un bol et couvre avec une assiette ou du film alimentaire pendant 10 minutes – la vapeur aidera à retirer la peau plus facilement. Laisse les aubergines tiédir un peu à part.
- Pèle les poivrons, retire les pépins et les grosses membranes blanches, puis coupe grossièrement la chair. Fends les aubergines dans la longueur, retire la chair tendre à la cuillère en laissant la peau, puis hache la chair.
- Pèle l’ail et hache-le très finement ou presse-le. Rince, sèche et hache le persil plat.
- Dans un bol, mets l’aubergine et le poivron hachés, ajoute le yaourt, l’ail, le jus de citron, l’huile d’olive, le cumin, le paprika doux, le sel et le poivre. Mélange soigneusement à la cuillère ou mixe brièvement au mixeur plongeant si tu veux une texture plus lisse.
- Ajoute enfin le persil plat haché et mélange délicatement. Goûte et rectifie l’assaisonnement avec un peu de sel, de poivre ou de jus de citron si nécessaire.
- Réserve la tartinade au réfrigérateur au moins 30 minutes pour que les saveurs se mêlent. Sers arrosée d’un filet d’huile d’olive, avec du pain ou des légumes à tremper.
Conservation
Conserve la tartinade au réfrigérateur, bien couverte, et consomme-la de préférence dans les 2 jours. Mélange-la avant de servir et, si la surface a légèrement foncé, enlève simplement la fine couche du dessus.
