Tartinade turque d’aubergine rôtie au tahini Recipe
Une tartinade crémeuse d’aubergine rôtie avec de la pâte de sésame tahini, de l’ail et du citron. En Turquie, des préparations similaires sont servies dans les assortiments de meze, pour tremper le pain ou les légumes. Son goût rappelle le baba ghanoush proche-oriental, mais en version un peu plus simple et plus douce en épices.
Cette tartinade exploite pleinement l’arôme fumé de l’aubergine rôtie qui, associée au tahini, au citron et au yaourt, donne une saveur crémeuse et légèrement noisettée typique des meze turcs. Elle est plus simple que le baba ghanoush classique, mais garde ce caractère « grillé » comme dans les petits établissements de rue au bord du Bosphore.
Conseils du chef
Faites rôtir les aubergines jusqu’à ce que la peau soit très fripée et presque noire par endroits – la chair sera alors suffisamment tendre et parfumée. Après cuisson, laissez-les impérativement reposer à couvert puis bien égoutter dans une passoire, sinon la tartinade sera aqueuse et moins concentrée en goût. Si vous utilisez un mixeur, mixez brièvement – une texture trop lisse perd un peu de charme ; j’aime garder de petits morceaux d’aubergine.
Suggestions de service
Servez la tartinade dans un petit bol, arrosée d’huile d’olive, avec de la pita chaude, du pain au levain maison ou des légumes croquants (carotte, concombre, poivron) pour tremper. Elle est idéale sur une « planche » de différentes tartinades pour une soirée entre amis avec un vin blanc sec ou un thé turc. C’est aussi une excellente alternative au beurre pour un brunch tardif le week-end – surtout les samedis d’été, quand on n’a pas envie de passer longtemps en cuisine.
Ingrédients
- aubergines moyennes - 2 pièces
- tahini pâte de sésame - 2 cuillères à soupe
- yaourt nature épais - 2 cuillères à soupe
- ail râpé finement - 1 gousse
- jus de citron fraîchement pressé - 1.5 cuillères à soupe
- huile d’olive plus un peu pour servir - 2 cuillères à soupe
- persil plat finement haché - 1.5 cuillères à soupe
- sel selon le goût
- poivre noir selon le goût
- paprika doux moulu pour saupoudrer, facultatif - 0.5 cuillères à café
Préparation
- Préchauffez le four à 220°C en mode gril si vous en disposez. Lavez et séchez les aubergines, puis piquez-les en plusieurs endroits avec une fourchette.
- Disposez les aubergines sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites-les cuire 30 à 35 minutes, en les retournant toutes les 10 minutes, jusqu’à ce que la peau soit très fripée et noircie par endroits, et que la chair soit très tendre.
- Transférez les aubergines cuites dans un saladier, couvrez d’une assiette ou de film et laissez reposer 10 minutes pour qu’elles tiédissent et dégagent de la vapeur – elles seront plus faciles à peler.
- Pelez les aubergines, mettez la chair dans une passoire posée sur un bol et laissez égoutter 5 à 10 minutes pour éliminer l’excès de jus. Hachez ensuite la chair au couteau en petits morceaux.
- Dans un saladier, mettez l’aubergine hachée, le tahini, le yaourt, l’ail râpé, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mélangez soigneusement à la cuillère ou mixez brièvement au mixeur plongeant si vous souhaitez une texture plus lisse.
- Ajoutez enfin le persil haché et mélangez délicatement. Transférez la tartinade dans un bol, arrosez d’un filet d’huile d’olive et saupoudrez de paprika moulu si vous en utilisez.
Conservation
Conservez la tartinade au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Lissez la surface et couvrez éventuellement d’un peu d’huile d’olive pour mieux la protéger de l’air. Remuez avant de servir à nouveau.
