Soupe turque à l’aubergine et au yaourt Recipe
La soupe turque à l’aubergine et au yaourt marie la saveur fumée de l’aubergine rôtie à la délicate acidité du yaourt. Elle est crémeuse sans être lourde, car elle ne contient pas de crème, ce qui en fait un excellent choix aussi bien pour un déjeuner léger que pour un dîner. En Turquie, l’aubergine est l’un des légumes favoris, il n’est donc pas étonnant qu’on la retrouve même dans les soupes.
Cette soupe turque associe le parfum fumé d’une aubergine bien rôtie à l’agréable acidité du yaourt, pour un goût très caractéristique de la cuisine d’Anatolie. Elle est onctueuse et réconfortante tout en restant légère, car elle repose sur le yaourt et le bouillon plutôt que sur la crème. La menthe séchée lui apporte une touche typiquement turque et une fraîcheur que l’on ne retrouve pas dans les veloutés de légumes classiques.
Conseils du chef
Faites rôtir les aubergines jusqu’à ce que la peau soit très fripée et presque noire : c’est seulement ainsi que la chair prendra une saveur profonde et fumée. Tempérez impérativement le yaourt avec quelques cuillères de soupe chaude et ajoutez-le une fois la casserole hors du feu, sinon il risque de cailler et la soupe perdra sa texture lisse. Si vous utilisez un mixeur, mixez brièvement : laisser quelques morceaux d’aubergine donne une texture plus intéressante qu’un velouté parfaitement lisse.
Suggestions de service
Servez la soupe avec une cuillerée de yaourt épais sur le dessus, saupoudrée d’un peu de menthe séchée ou de flocons de piment pul biber, comme on le fait dans les foyers turcs. Elle se marie très bien avec un pain pita chaud ou un pain plat maison à l’huile d’olive, et à boire, un ayran ou un thé noir turc bien corsé. Ce plat est particulièrement adapté aux soirées plus fraîches, quand on a envie de quelque chose de réconfortant mais de non lourd – par exemple après une longue promenade automnale.
Ingrédients
- aubergine - 2 pièces
- yaourt nature - 400 g
- bouillon de légumes - 800 ml
- farine de blé - 1.5 cuillères à soupe
- ail - 2 gousses
- beurre - 1 cuillère à soupe
- huile - 1 cuillère à soupe
- menthe séchée - 1 cuillère à café
- sel
- poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 220°C en mode gril ou résistance supérieure. Lavez et séchez les aubergines, piquez-les à plusieurs endroits avec une fourchette et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Faites rôtir les aubergines 25 à 30 minutes, en les retournant toutes les quelques minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien foncée, par endroits presque brûlée, et que la chair soit très tendre.
- Transférez les aubergines rôties sur une planche, coupez-les dans la longueur et prélevez la chair tendre à la cuillère en laissant la peau. Hachez la chair au couteau en morceaux plus petits.
- Pelez l’ail et hachez-le finement. Dans une casserole, faites fondre le beurre avec l’huile à feu moyen. Ajoutez l’ail et faites-le revenir environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’il commence à dégager son parfum sans colorer.
- Ajoutez la farine et mélangez énergiquement pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à obtenir une pâte épaisse sans grumeaux. Versez progressivement le bouillon en fouettant sans cesse pour obtenir une base lisse.
- Ajoutez la chair d’aubergine hachée, mélangez et faites cuire à feu doux pendant 10 minutes. Pendant ce temps, dans un bol, mélangez le yaourt avec quelques cuillères de soupe chaude pour le tempérer.
- Retirez la casserole du feu et versez lentement le yaourt en mélangeant constamment pour éviter qu’il ne caille. Assaisonnez la soupe de sel, de poivre et de menthe séchée.
- Si vous souhaitez une texture plus lisse, mixez la soupe au mixeur plongeant jusqu’à consistance veloutée. Réchauffez délicatement à feu doux sans laisser bouillir et servez aussitôt.
Conservation
Conservez les restes de soupe au réfrigérateur dans un récipient hermétique et réchauffez doucement à feu très doux, sans faire bouillir, pour que le yaourt ne caille pas. Il est préférable de la consommer dans les 2 jours.
