Salade de poulet, pâtes et roquette à l’américaine Recipe
Cette salade réunit ce que les Américains aiment le plus : des pâtes, du poulet poêlé et une belle dose de verdure. La roquette apporte une légère amertume qui équilibre la douceur de la sauce à base d’huile d’olive et de citron. Ce plat est parfait comme lunch à emporter au travail ou comme dîner que l’on peut manger froid, sans réchauffer.
Cette salade associe des pâtes rassasiantes, du poulet juteux et la fraîcheur poivrée de la roquette, le tout lié par une vinaigrette citronnée légèrement sucrée. Elle est simple à préparer, se transporte facilement et se mange froide.
Conseils du chef
Ne rince pas trop longtemps les pâtes à l’eau froide pour qu’elles gardent un peu d’amidon – la sauce adhérera mieux. Goûte la vinaigrette et ajuste l’acidité avec un peu plus de citron ou de miel selon tes préférences.
Suggestions de service
Sers dans de grands bols, avec un supplément de parmesan à disposition. Pour un repas complet, accompagne d’une soupe légère ou d’un gaspacho en été.
Ingrédients
- pâtes courtes, par ex. penne ou fusilli - 200 g
- blanc de poulet coupé en lanières - 250 g
- roquette lavée et bien essorée - 60 g
- tomates cerises coupées en deux - 150 g
- parmesan râpé ou en fines lamelles - 30 g
- huile d’olive 2 cuillères pour la sauce, 1 pour la cuisson - 3 cuillères à soupe
- jus de citron fraîchement pressé - 1.5 cuillères à soupe
- miel - 1 cuillère à café
- moutarde de Dijon - 1 cuillère à café
- ail finement haché ou pressé - 1 gousse
- sel ou selon le goût - 0.75 cuillères à café
- poivre noir moulu - 0.25 cuillères à café
Préparation
- Fais cuire les pâtes dans de l’eau salée selon les indications du paquet, jusqu’à ce qu’elles soient al dente – tendres mais encore légèrement fermes. Égoutte, rince rapidement à l’eau froide et laisse refroidir.
- Coupe le poulet en lanières, saupoudre d’une pincée de sel et de poivre, mélange délicatement.
- Fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen. Ajoute le poulet et fais-le revenir 7–10 minutes en remuant, jusqu’à ce que les morceaux soient dorés et complètement blancs à l’intérieur. Laisse refroidir.
- Dans un petit bol, prépare la sauce : mélange 2 cuillères à soupe d’huile, le jus de citron, le miel, la moutarde, l’ail, le reste de sel et de poivre jusqu’à obtenir une vinaigrette homogène.
- Coupe les tomates cerises en deux, rince la roquette et sèche-la bien (idéalement dans une essoreuse à salade ou sur du papier absorbant).
- Dans un grand saladier, mélange les pâtes, le poulet, les tomates et la roquette. Arrose de sauce et mélange délicatement pour ne pas écraser la roquette.
- Saupoudre la salade de parmesan et mélange encore légèrement, ou laisse le fromage sur le dessus comme décoration.
Conservation
Conserve les restes de salade au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 24 heures. La roquette ramollira un peu, mais la salade restera savoureuse ; mélange rapidement avant de servir.
J’aime préparer cette salade la veille au soir pour le déjeuner du lendemain : les saveurs ont le temps de se mélanger et le poulet reste tendre grâce à la vinaigrette.
