Salade japonaise d’aubergine froide Recipe
De délicates lamelles d’aubergine cuites à la vapeur et nappées d’une sauce soja-gingembre sont un accompagnement maison populaire pour le riz au Japon. Servie froide, l’aubergine est fondante comme du beurre, mais grâce au gingembre et au vinaigre de riz, l’ensemble reste léger. Une alternative originale à la classique aubergine grillée à l’huile d’olive.
Temps de préparation
15 min
Temps de cuisson
15 min
Temps total
30 min
Portions
3
Ingrédients
- aubergine - 400 g
- sauce soja - 25 ml
- vinaigre de riz - 15 ml
- gingembre - 10 g
- huile de sésame - 10 ml
- ciboulette - 10 g
- graines de sésame - 5 g
- sucre - 3 g
Ingrédient principal:
aubergine
Préparation
- Lave les aubergines, coupe les extrémités puis coupe-les en deux dans la longueur, puis encore en quartiers. Coupe ensuite chaque quartier en lanières d’environ 1,5 cm de large.
- Prépare une casserole pour la cuisson à la vapeur ou une passoire métallique adaptée à une casserole. Verse quelques centimètres d’eau dans la casserole et porte à ébullition.
- Dispose les lanières d’aubergine sur la passoire ou l’insert vapeur en une seule couche ; si tout ne tient pas, cuis-les en plusieurs fois. Couvre et fais cuire à la vapeur 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que l’aubergine soit très tendre et que tu puisses facilement la traverser avec une baguette ou une fourchette.
- Pendant la cuisson, prépare la sauce : dans un petit bol, verse la sauce soja, le vinaigre de riz et l’huile de sésame, ajoute le sucre. Épluche le gingembre et râpe-le finement, puis presse-le entre tes doigts directement au-dessus du bol pour en extraire le jus, en ajoutant aussi un peu des fibres fines. Mélange bien le tout.
- Transfère délicatement l’aubergine cuite dans un grand bol peu profond et laisse tiédir quelques minutes. Ne la passe pas sous l’eau froide.
- Nappe l’aubergine de la sauce préparée, mélange très délicatement pour que les morceaux ne se défassent pas. Laisse reposer au minimum 10 minutes pour que les saveurs se mélangent ; tu peux aussi refroidir la salade au réfrigérateur.
- Avant de servir, parsème le plat de ciboulette ciselée et de graines de sésame. Sers froid ou à température ambiante.
Conservation
Aucune information de conservation disponible pour ce plat.
Recette soumise par
Marek, Propriétaire du site
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