Salade chinoise d’aubergine froide à l’ail et au sésame Recipe
Cette salade d’aubergine est légère, parfumée et servie froide – en Chine, on la retrouve souvent sur la table comme petit accompagnement à côté d’un bol de riz ou d’une soupe. L’aubergine est fondante comme du beurre sans être grasse, et la sauce ail-sésame lui donne du caractère. C’est une excellente façon d’aimer l’aubergine, même si d’habitude tu n’en es pas fan.
Cette salade chinoise d’aubergine froide montre un tout autre visage de ce légume – fondant comme du beurre, mais sans la lourdeur ni le gras typiques de la friture. L’aubergine froide dans une sauce intense à l’ail et au sésame, avec une touche de vinaigre et de piquant, a un goût frais et léger tout en étant riche en umami. C’est un classique des « cold dishes » à la chinoise, qui complète à merveille un bol de riz ou une simple soupe.
Conseils du chef
Fais rôtir ou cuire l’aubergine à la vapeur jusqu’à ce qu’elle soit complètement tendre à cœur – la peau peut se rider légèrement, c’est bon signe. Après cuisson, laisse-la impérativement tiédir et égoutter l’excès de jus, sinon la sauce sera diluée et perdra en intensité. Ajoute l’ail à l’aubergine déjà légèrement refroidie pour qu’il garde son parfum sans devenir agressivement piquant.
Suggestions de service
Sers cette salade comme entrée froide à côté d’un bol de riz jasmin ou en accompagnement d’une viande grillée lors d’un « barbecue sans barbecue » sur le balcon. À boire, un thé vert bien frais ou de l’eau citron-menthe soulignera la fraîcheur du plat. Pour les grandes tablées, place-la dans un petit bol au milieu d’autres petites bouchées – les invités demandent souvent ce que c’est que ce « drôle de légume crémeux mais délicieux ».
Ingrédients
- aubergines de taille moyenne (env. 500–600 g) - 2 pièce
- gousse d’ail - 4 gousse
- sauce soja - 2 cuillère à soupe
- vinaigre de riz (peut être remplacé par du vinaigre de cidre) - 1.5 cuillère à soupe
- huile végétale - 1 cuillère à soupe
- huile végétale (pour arroser les aubergines avant la cuisson) - 1 cuillère à soupe
- sucre - 1 cuillère à café
- flocons de piment ou huile pimentée (quantité selon le goût) - 0.5 cuillère à café
- graines de sésame grillées - 1 cuillère à soupe
- ciboule ou coriandre fraîche (pour saupoudrer ; utilise une poignée de coriandre) - 2 pièce
- sel (pour saupoudrer l’aubergine)
Préparation
- Préchauffe le four à 220°C (chaleur statique haut-bas). Tapisse une plaque de papier cuisson.
- Lave les aubergines, sèche-les et coupe-les en deux dans la longueur. Incise la chair en quadrillage avec un couteau, en faisant attention à ne pas couper la peau.
- Dispose les moitiés d’aubergine sur la plaque, peau vers le bas. Sale légèrement la chair et arrose d’un filet d’huile végétale, en l’étalant au pinceau ou avec les doigts.
- Enfourne les aubergines pour 15–20 minutes, jusqu’à ce que la chair soit très tendre et le dessus légèrement doré. En les piquant à la fourchette, l’aubergine doit être complètement fondante.
- Pendant la cuisson, prépare la sauce : épluche l’ail et hache-le très finement ou presse-le. Dans un petit bol, mélange la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, le sucre et les flocons de piment ou l’huile pimentée. Mélange jusqu’à dissolution du sucre.
- Sors les aubergines du four et laisse-les tiédir 5 minutes pour pouvoir les manipuler.
- À l’aide d’une cuillère, retire la chair tendre des peaux et transfère-la dans un saladier. Tu peux la déchirer délicatement en morceaux plus petits avec une fourchette. Jette les peaux.
- Verse la sauce préparée sur l’aubergine encore tiède, ajoute la moitié des graines de sésame et mélange délicatement. Goûte et rectifie avec un peu de sel ou de vinaigre si nécessaire.
- Laisse reposer la salade au minimum 10 minutes pour que les saveurs se mêlent. Tu peux aussi la refroidir complètement au réfrigérateur.
- Avant de servir, saupoudre avec le reste de sésame et la ciboule ou coriandre ciselée. Sers en entrée ou en accompagnement du riz.
Conservation
Conserve la salade au réfrigérateur, bien couverte, jusqu’à 2 jours. Mélange délicatement avant de servir et, si besoin, ajoute un peu de sauce soja ou de vinaigre pour raviver les saveurs.
