Salade tiède chinoise d’aubergine et de poivron Recipe
Cette salade tiède d’aubergine et de poivron est un accompagnement chinois simple, que l’on peut aussi servir comme dîner léger avec du riz. Les légumes sont fondants, légèrement fumés grâce à une saisie vive, et la sauce à l’ail et au soja leur donne du caractère. En Chine, des plats similaires sont souvent servis dans de petits bols à côté de plusieurs autres entrées – parfaits à partager au centre de la table.
Cette salade tiède rappelle les « small plates » typiques de la cuisine chinoise, que l’on pose au centre de la table et que tout le monde picore avec des baguettes entre deux conversations et une nouvelle théière. L’aubergine et le poivron sont bien saisis, ce qui leur donne un parfum fumé, presque grillé, tandis que la sauce soja à l’ail et au gingembre apporte du piquant et un umami profond. Ce plat marie la légèreté des légumes à un goût très marqué, digne d’un restaurant.
Conseils du chef
L’aubergine aime la matière grasse, utilisez donc assez d’huile pour que les morceaux soient vraiment saisis et non simplement étuvés dans la sauce – sinon ils deviendront spongieux. La poêle doit être très chaude, ajoutez les légumes par fournées et ne les remuez pas sans cesse : laissez-les bien dorer d’un côté jusqu’à l’apparition de taches plus foncées. Ajoutez l’ail et le gingembre à la fin, sur feu plus doux, juste pour les faire légèrement revenir sans qu’ils brunissent et deviennent amers.
Suggestions de service
Servez cette salade dans un petit bol à côté d’un bol de riz et d’un autre petit plat, par exemple du tofu ou une simple omelette – exactement comme on le fait dans les foyers chinois. Elle s’accorde très bien avec une bière de riz légèrement fraîche ou un thé maison au citron non sucré, qui viendra casser le piquant de la sauce. C’est un accompagnement idéal pour les repas à plusieurs, lorsque chacun apporte un petit plat à partager.
Ingrédients
- aubergine moyenne, coupée en bâtonnets dans la longueur - 2 pièces
- poivron coupé en lanières - 1 pièce
- oignon nouveau coupé en morceaux en biais - 2 pièces
- ail finement haché - 3 gousses
- gingembre frais râpé - 1 cuillère à café
- sauce soja - 2.5 cuillères à soupe
- vinaigre de riz peut être remplacé par du vinaigre de cidre - 1.5 cuillères à soupe
- sucre - 1 cuillère à café
- huile neutre l’aubergine absorbe l’huile, n’hésitez pas à en mettre - 4 cuillères à soupe
- huile pimentée ou flocons de piment à votre goût, à omettre pour une version douce - 0.5 cuillères à café
- graines de sésame grillées, pour saupoudrer - 1 cuillère à soupe
- sel à votre goût
Préparation
- Coupez les aubergines en bâtonnets de l’épaisseur d’un doigt. Salez légèrement et laissez reposer 10 minutes pour qu’elles rendent un peu de jus. Épongez ensuite avec du papier absorbant.
- Coupez le poivron en lanières et l’oignon nouveau en morceaux en biais. Hachez finement l’ail, râpez le gingembre.
- Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre et l’huile pimentée ou les flocons de piment. Réservez – ce sera la sauce de la salade.
- Dans une grande poêle, faites chauffer la moitié de l’huile à feu vif. Ajoutez la moitié de l’aubergine et faites sauter 4–5 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle soit tendre et légèrement dorée. Transférez sur une assiette. Répétez avec le reste de l’aubergine en ajoutant le reste de l’huile.
- Dans la même poêle, à feu moyen, ajoutez le poivron et faites sauter 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse légèrement tout en restant ferme.
- Ajoutez l’ail, le gingembre et la partie blanche de l’oignon nouveau. Faites revenir 1 minute en remuant, jusqu’à ce que les arômes se dégagent bien.
- Remettez les aubergines sautées dans la poêle. Mélangez délicatement l’ensemble.
- Versez la sauce préparée dans le bol. Faites cuire encore 1–2 minutes en remuant, jusqu’à ce que la sauce enrobe uniformément les légumes et épaississe légèrement.
- Transférez les légumes dans un bol, saupoudrez de la partie verte de l’oignon nouveau et de sésame grillé. Servez chaud ou à température ambiante.
Conservation
Conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours. Réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes, ou servez à température ambiante. Si la salade semble un peu sèche, ajoutez un filet de sauce soja et un peu d’huile neutre ou de sésame avant de servir.
