Aubergines chinoises à la vapeur à l’ail et à la sauce soja Recipe
Les aubergines à la vapeur à l’ail et à la sauce soja sont un plat léger mais très parfumé, particulièrement populaire dans le sud de la Chine. Le légume devient fondant comme du beurre sans se gorger de graisse, puisqu’il n’est pas frit. C’est une excellente entrée ou un accompagnement pour le riz – un peu comme nos légumes mijotés, mais avec un caractère asiatique.
Ces aubergines chinoises à la vapeur à l’ail et à la sauce soja révèlent une facette totalement différente de ce légume – crémeuse, soyeuse, mais sans la lourdeur de la friture. C’est un exemple typique de « plat vapeur » du sud de la Chine, où l’on met en avant la pureté du goût du légume, relevé par une sauce à l’ail intense.
Conseils du chef
Coupe les aubergines en morceaux assez épais et cuis-les à la vapeur juste jusqu’au moment où la fourchette s’y enfonce sans résistance – si tu les laisses trop longtemps, elles commenceront à se défaire et à rendre de l’eau. Ajoute l’ail dans l’huile bien chaude à la toute fin et fais-le seulement légèrement dorer, car s’il brûle il deviendra amer et dominera tout le plat. Avant de servir, goûte la sauce et ajuste l’équilibre : un peu de sucre adoucira un excès de sel ou de vinaigre.
Suggestions de service
Sers les aubergines comme entrée chaude avec un bol de riz blanc, ou comme l’un des plusieurs plats posés au centre de la table pour un repas « à la chinoise » à partager. Elles se marient très bien avec un vin blanc léger et sec (par exemple un riesling demi-sec) ou tout simplement avec du thé vert. C’est un accompagnement idéal pour du poulet ou du tofu grillé lorsque tu organises à la maison une soirée « tapas asiatiques ».
Ingrédients
- aubergines de taille moyenne - 2 pièces
- ail finement haché - 3 gousses
- sauce soja - 2.5 cuillères à soupe
- vinaigre de riz ou vinaigre de cidre - 1 cuillère à soupe
- sucre - 1 cuillère à café
- huile végétale par exemple de colza - 2 cuillères à soupe
- huile de sésame facultatif - 0.5 cuillères à café
- flocons de piment ou piment frais quantité selon le goût - 0.5 cuillères à café
- ciboulette ou oignon nouveau haché - 2 cuillères à soupe
- coriandre fraîche hachée, facultatif - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Lave les aubergines et coupe les extrémités. Coupe-les en longs morceaux d’environ 2–3 cm de large.
- Dispose les morceaux d’aubergine dans un panier vapeur ou sur un insert pour cuisson à la vapeur. Si tu n’as pas de cuiseur vapeur, utilise une passoire métallique placée dans une casserole avec un peu d’eau bouillante, couverte d’un couvercle.
- Fais cuire les aubergines à la vapeur pendant 10–12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres – une fourchette doit s’enfoncer facilement dans la chair.
- Dans un bol, mélange la sauce soja, le vinaigre de riz et le sucre jusqu’à dissolution du sucre.
- Dans une petite poêle, fais chauffer l’huile végétale. Ajoute l’ail haché et les flocons de piment, fais revenir 30–40 secondes à feu moyen, jusqu’à ce que l’ail soit légèrement doré et commence à dégager son parfum.
- Retire la poêle du feu et verse immédiatement dedans le mélange sauce soja–vinaigre. Mélange – tu obtiens une sauce aromatique.
- Transfère les aubergines cuites sur un plat de service. Si tu veux, tu peux les écarter légèrement avec une fourchette pour que la sauce pénètre mieux à l’intérieur.
- Nappe les aubergines de sauce chaude, parsème de ciboulette et, si tu en utilises, de coriandre. Termine par un filet d’huile de sésame.
- Sers chaud ou à température ambiante en accompagnement de riz ou d’autres plats.
Conservation
Conserve les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffe doucement à la vapeur ou au micro-ondes, ou déguste froid comme antipasti. Si la sauce s’est épaissie, ajoute une cuillère à soupe d’eau chaude ou un peu de sauce soja et de vinaigre avant de servir.
