Aubergines chinoises rôties à l’ail et au sésame Recipe
Les aubergines rôties à la chinoise sont une alternative plus légère à la version frite dans un bain d’huile. La chair est fondante comme du beurre, recouverte d’une sauce aromatique à l’ail, au soja et au sésame. En Chine, on sert souvent ces aubergines comme entrée ou accompagnement du riz – chez nous, elles feront aussi un excellent plat principal végétarien.
Ces aubergines chinoises ont tout le charme des petits restos de rue du Sichuan, mais dans une version rôtie plus légère, qui ne baigne pas dans l’huile comme traditionnellement. La chair fond littéralement en bouche, et la sauce ail-soja-sésame apporte une grosse dose d’umami avec une finale légèrement piquante et grillée. Ce plat montre à quel point on peut transformer un simple légume en quelque chose qui a le goût d’un très bon restaurant asiatique.
Conseils du chef
Fais rôtir les aubergines jusqu’à ce que la peau soit légèrement fripée et que l’intérieur soit si tendre que la fourchette y pénètre sans aucune résistance – tu es alors sûr qu’elles ne seront pas spongieuses. Ajoute la sauce sur les légumes bien chauds pour que les arômes d’ail et de sésame s’y imprègnent, mais ne fais pas brûler l’ail à la poêle, sinon il deviendra amer. Avant la cuisson, tu peux légèrement saler les tranches et attendre 15–20 minutes pour éliminer l’excès d’eau et une éventuelle amertume.
Suggestions de service
Sers avec du riz jasmin cuit à la vapeur ou un simple riz sauté, qui absorbera toute la sauce. À boire, un thé vert au jasmin ou une bière de riz légèrement fraîche se marient très bien, surtout si tu ajoutes plus de piment. Je prépare souvent ce plat comme option végane lors de « soirées chinoises » à la maison, avec un bol de concombres marinés et une pâte de piment bien relevée.
Ingrédients
- aubergine moyenne - 2 pièce
- sauce soja - 3 cuillère à soupe
- huile végétale par ex. de colza - 2 cuillère à soupe
- huile de sésame pour l’arôme - 1 cuillère à café
- ail finement haché - 3 gousse
- gingembre frais morceau d’env. 2 cm, râpé - 10 g
- miel ou sucre pour équilibrer le goût - 1 cuillère à soupe
- vinaigre de riz ou vinaigre de cidre - 1 cuillère à soupe
- flocons de piment ou moins, selon le goût - 0.5 cuillère à café
- sésame blanc grillé à sec à la poêle - 1.5 cuillère à soupe
- ciboulette ou oignon nouveau ciselé, pour servir - 2 cuillère à soupe
- sel pincée pour saupoudrer les aubergines
Préparation
- Préchauffe le four à 200°C (chaleur statique haut-bas). Tapisse une plaque de papier cuisson.
- Lave les aubergines et coupe-les en deux dans la longueur. Incise la chair en quadrillage avec un couteau, en faisant des entailles profondes sans couper la peau.
- Dispose les moitiés d’aubergine sur la plaque, peau vers le bas. Saupoudre légèrement de sel et laisse reposer 10 minutes, jusqu’à ce que des gouttelettes de jus apparaissent à la surface. Éponge ensuite délicatement avec du papier absorbant.
- Badigeonne le dessus des aubergines avec 1 cuillère à soupe d’huile végétale, en essayant de bien la faire pénétrer dans les entailles. Enfourne dans le four chaud et fais rôtir 20 minutes, jusqu’à ce que la chair ramollisse.
- Pendant ce temps, prépare la sauce : dans un petit bol, mélange la sauce soja, la cuillère à soupe d’huile végétale restante, l’huile de sésame, le vinaigre de riz, le miel ou le sucre, le gingembre râpé, l’ail haché et les flocons de piment.
- Après 20 minutes de cuisson, sors la plaque. Avec une cuillère, écarte délicatement les entailles des aubergines et répartis uniformément la sauce préparée sur le dessus.
- Remets les aubergines au four et poursuis la cuisson 8–10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et que les bords des aubergines soient légèrement dorés.
- Saupoudre les aubergines rôties de sésame grillé et de ciboulette. Sers bien chaud, de préférence avec du riz ou du pain.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur jusqu’à 2 jours dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement au four ou à la poêle avec un trait d’eau pour détendre la sauce.
