Salade grecque aux pois chiches et au thon Recipe
Cette salade est une version express d’un repas grec « en boîte » : pois chiches, thon, olives, légumes et beaucoup de citron. En Grèce, des bols similaires arrivent sur la table en été, quand il fait trop chaud pour passer des heures en cuisine. Chez nous, elle est parfaite comme lunch à emporter au travail ou comme dîner sans cuisson.
Cette salade est l’essence du « faisons avec ce qu’il y a dans le placard » à la grecque : pois chiches en boîte, thon, légumes et feta composent un repas complet sans aucune cuisson. Grâce au citron et à l’origan, elle a un caractère frais et estival, tout en étant aussi rassasiante qu’un vrai plat principal. C’est une excellente façon de s’évader en quelques minutes vers une terrasse grecque baignée de soleil.
Conseils du chef
Veillez à bien égoutter les pois chiches et le thon – un excès de liquide diluerait la sauce et la salade perdrait en saveur. Je goûte toujours l’oignon rouge avant de l’ajouter ; s’il est très fort, je le fais tremper quelques minutes dans de l’eau froide avec une pincée de sel, ce qui le rend plus doux. J’émiette la feta avec les doigts juste avant de servir, au lieu de la mélanger d’emblée à toute la salade – ainsi, elle ne se transforme pas en purée informe.
Suggestions de service
Servez‑la légèrement rafraîchie, avec une tranche de pain complet ou une pita tiédie, idéale pour saucer le reste de jus citron‑huile d’olive dans l’assiette. À boire, de l’eau citron‑menthe bien fraîche ou un vin blanc léger si vous la servez pour un déjeuner d’été paresseux sur le balcon. C’est aussi un lunch parfait à emporter – mettez‑la dans une boîte hermétique et ajoutez un petit morceau de baguette à part.
Ingrédients
- pois chiches poids égoutté, en boîte - 240 g
- thon en boîte au naturel ou à l’huile, égoutté - 160 g
- tomate moyennes, bien mûres - 2 pièces
- concombre long, de serre - 0.5 pièces
- oignon rouge coupé en fines lamelles - 0.5 pièces
- olives noires dénoyautées - 12 pièces
- feta émiettée en dés ou en gros morceaux - 80 g
- huile d’olive de préférence extra vierge - 3 cuillères à soupe
- jus de citron fraîchement pressé - 2 cuillères à soupe
- origan séché - 1 cuillère à café
- persil feuilles de persil plat finement ciselées - 2 cuillères à soupe
- sel ou à votre goût, en gardant en tête que la feta et les olives sont salées - 0.5 cuillères à café
- poivre noir fraîchement moulu - 0.25 cuillères à café
Préparation
- Égoutter les pois chiches et le thon dans une passoire. Rincer les pois chiches à l’eau froide puis les laisser bien s’égoutter.
- Laver les tomates et les couper en gros dés. Laver le concombre, si la peau est dure, l’éplucher partiellement en bandes, puis le couper en demi‑rondelles.
- Éplucher l’oignon et le couper en lamelles très fines. S’il est très fort, le couvrir d’eau froide pendant 5 minutes puis l’égoutter – il sera plus doux.
- Couper les olives en deux ou les laisser entières si vous préférez de plus gros morceaux.
- Dans un grand saladier, mélanger les pois chiches, le thon (en l’émiettant légèrement à la fourchette), les tomates, le concombre, l’oignon et les olives.
- Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, l’origan, le sel et le poivre. Fouetter à la fourchette pendant 20–30 secondes jusqu’à ce que la sauce soit légèrement émulsionnée et homogène.
- Verser la sauce sur la salade, mélanger délicatement pour ne pas écraser les tomates. Disposer les morceaux de feta sur le dessus et parsemer de persil ciselé.
- Goûter et, si nécessaire, rectifier l’assaisonnement avec un peu de sel, de poivre ou de jus de citron. Servir immédiatement ou après 15 minutes de repos pour que les saveurs se développent.
Conservation
Conservez les restes de salade (sans la sauce si possible) au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommez‑les dans les 24 heures. Ajoutez la sauce juste avant de servir pour que les légumes restent fermes.
