Boulettes de pois chiches grecques revithokeftedes Recipe
Les revithokeftedes sont des boulettes grecques de pois chiches, un peu comme les cousines du falafel, mais avec plus d’herbes et de citron. Dans les îles, on les sert souvent en meze – de petites bouchées à partager avec du vin ou de la bière. À la maison, elles sont parfaites comme plat principal sans viande, avec une salade et une sauce au yaourt.
Les revithokeftedes concentrent toute l’ambiance des tavernes grecques : croûte croustillante, intérieur moelleux et parfumé aux herbes, et une fraîcheur marquée de citron. Contrairement aux falafels, ils sont plus légers, très aromatiques grâce à la menthe et à l’origan, et leur goût appelle littéralement un verre de vin blanc bien frais. C’est l’un de ces plats qui montrent à quel point on peut transformer de simples pois chiches en quelque chose de bien plus festif qu’un houmous classique.
Conseils du chef
Séchez vraiment bien les pois chiches – si la préparation est trop humide, les boulettes absorberont trop d’huile et se désagrégeront dans la poêle. Faites‑les frire à feu moyen : l’huile doit grésiller doucement sans fumer, et la boulette doit être dorée au bout de 3–4 minutes, pas brun foncé. Faites toujours cuire d’abord une boulette test – vous pourrez ainsi vérifier l’assaisonnement et, si besoin, ajouter une pincée de sel, de poivre ou un peu plus de chapelure.
Suggestions de service
Elles sont au mieux avec une sauce au yaourt bien épaisse à l’ail et au zeste de citron supplémentaire, servies à côté d’une simple salade de tomates et de concombre. À boire, un vin blanc léger type sauvignon blanc ou simplement une bière bien fraîche avec un quartier de citron. C’est une excellente idée pour une soirée meze entre amis – servez‑les avec des olives, des poivrons rôtis et de la pita.
Ingrédients
- pois chiches cuits ou en boîte, bien égouttés - 300 g
- oignon moyen - 1 pièce
- ail - 2 gousse
- persil feuilles de persil plat finement ciselées - 3 cuillères à soupe
- menthe fraîche, ciselée ; vous pouvez en mettre moins si vous n’aimez pas le goût très prononcé - 2 cuillères à soupe
- farine de blé plus un peu pour fariner les boulettes - 3 cuillères à soupe
- chapelure - 3 cuillères à soupe
- œuf battu - 1 pièce
- zeste de citron finement râpé, uniquement la partie jaune - 1 cuillère à café
- jus de citron - 1 cuillère à soupe
- huile d’olive pour la friture, peut être mélangée avec une huile végétale - 100 ml
- sel à votre goût - 0.75 cuillères à café
- poivre noir fraîchement moulu - 0.5 cuillères à café
- origan séché grec ou classique - 1 cuillère à café
Préparation
- Bien égoutter les pois chiches dans une passoire, les rincer à l’eau puis les sécher avec du papier absorbant pour que la préparation ne soit pas trop humide.
- Éplucher l’oignon et le hacher très finement. Éplucher l’ail et le presser ou le hacher finement.
- Mettre les pois chiches dans un saladier et les écraser avec un presse‑purée ou une fourchette jusqu’à ce que la plupart des grains soient écrasés mais qu’il reste de petits morceaux – la préparation ne doit pas être complètement lisse.
- Ajouter l’oignon, l’ail, le persil, la menthe, le zeste et le jus de citron, l’origan, le sel et le poivre. Bien mélanger avec une cuillère.
- Ajouter l’œuf, la chapelure et la farine. Mélanger jusqu’à obtenir une masse épaisse et collante. Si la préparation est trop liquide et qu’il est difficile de former des boulettes, ajouter encore 1–2 cuillères à soupe de chapelure.
- Couvrir le saladier et placer la préparation au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes pour qu’elle épaississe et soit plus facile à façonner.
- Après le repos, se mouiller les mains et former de petites boulettes de la taille d’une noix, en les aplatissant légèrement. Fariner délicatement chaque boulette.
- Faire chauffer une couche d’huile d’olive (environ 0,5 cm de hauteur) dans une grande poêle à feu moyen. Au bout de 2–3 minutes, vérifier si l’huile est chaude en y jetant un petit morceau de préparation – s’il grésille immédiatement, on peut commencer à frire.
- Faire frire les boulettes par fournées pendant 3–4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Veiller à ce que le feu ne soit pas trop vif pour qu’elles ne brunissent pas trop vite en restant froides à l’intérieur.
- Déposer les boulettes frites sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Servir chaud avec une sauce au yaourt, une salade ou dans un pain comme un burger.
Conservation
Les restes de boulettes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours. Réchauffez‑les au four ou à la poêle avec un peu d’huile pour qu’elles restent croustillantes, plutôt qu’au micro‑ondes où elles ramolliraient.
