Revithia – soupe grecque de pois chiches au citron Recipe
Revithia est une soupe simple mais très aromatique à base de pois chiches, d’huile d’olive et de citron, particulièrement populaire sur les îles grecques. On la prépare souvent le dimanche dans une grande marmite, puis on la mange pendant plusieurs jours comme déjeuner rapide. Son goût rappelle un mélange de bouillon de légumes et de pois chiches crémeux, avec une légère note citronnée.
Revithia, c’est l’essence du minimalisme grec dans une marmite : quelques ingrédients, beaucoup d’huile d’olive, du citron et des pois chiches qui ensemble créent une saveur étonnamment profonde et réconfortante. La soupe est à la fois légère et rassasiante – crémeuse grâce aux pois chiches, mais relevée par une note citronnée fraîche, ce qui la rend agréable même par temps plus doux. C’est l’un de ces plats qui gagnent en saveur à chaque réchauffage, le temps que les arômes se fondent.
Conseils du chef
Tu obtiendras la meilleure texture en écrasant légèrement une partie des pois chiches cuits directement dans la casserole – cela épaissira le bouillon sans avoir besoin d’ajouter beaucoup de farine. Verse le mélange farine-citron en filet fin en remuant constamment la soupe pour éviter les grumeaux ; si tu crains qu’il ne tranche, commence par bien le détendre dans un bol avec du bouillon chaud. Fais attention avec le sel au début de la cuisson – les pois chiches cuisent mieux dans une eau peu salée, donc garde l’assaisonnement final pour la fin.
Suggestions de service
Sers la revithia avec une épaisse tranche de pain au levain ou de focaccia arrosée d’huile d’olive – ils absorbent à merveille le bouillon citronné. Mets sur la table des quartiers de citron supplémentaires, du poivre fraîchement moulu et une bonne huile d’olive pour que chacun assaisonne son bol à sa guise. C’est la soupe idéale pour un déjeuner du lundi après un week-end chargé ou pour une journée de télétravail « paresseuse », quand tu veux lancer une marmite le matin et avoir un repas réconfortant prêt plus tard.
Ingrédients
- pois chiches secs - 250 g
- oignon coupé en petits dés - 1 pièce
- ail haché - 2 gousses
- feuille de laurier - 2 pièces
- huile d’olive - 4 cuillères à soupe
- citron jus - 1 pièce
- farine de blé pour lier, facultatif - 1 cuillère à soupe
- sel à votre goût
- poivre à votre goût
- eau pour la cuisson de la soupe - 1.5 l
- persil plat haché, pour servir - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Rince les pois chiches, couvre-les d’une grande quantité d’eau froide et laisse tremper toute une nuit.
- Le lendemain, égoutte l’eau, rince les pois chiches, mets-les dans une casserole, ajoute 1,5 litre d’eau fraîche, les feuilles de laurier et porte à ébullition. Fais cuire à feu doux environ 50–60 minutes, jusqu’à ce que les grains soient tendres mais ne s’écrasent pas. Ajoute un peu d’eau si nécessaire.
- Dans une poêle, fais chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais revenir 3–5 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide. Ajoute l’ail et fais revenir encore environ 1 minute en remuant, jusqu’à ce qu’il soit bien parfumé.
- Transfère l’oignon et l’ail revenus dans la casserole avec les pois chiches. Fais cuire ensemble encore 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- Dans un petit bol, mélange la farine avec le jus de citron et 2–3 cuillères à soupe de bouillon chaud de la soupe, en fouettant énergiquement pour éliminer les grumeaux. Verse ce mélange dans la casserole en remuant constamment la soupe et fais cuire encore 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
- Ajoute les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes, assaisonne la soupe de sel et de poivre. Retire les feuilles de laurier.
- Sers bien chaud, parsemé de persil haché. Si la soupe est trop épaisse, allonge-la avec un peu d’eau chaude.
Conservation
La soupe se conserve plusieurs jours au réfrigérateur et son goût s’intensifie avec le temps ; réchauffe-la doucement en ajoutant un peu d’eau si elle a trop épaissi.
