Ensalada de garbanzos – salade de pois chiches à la mexicaine Recipe
Cette salade de pois chiches avec des légumes, du citron vert et de la coriandre est la cousine mexicaine de notre salade de haricots. Au Mexique, on l’emporte souvent dans une boîte au travail ou en pique-nique, car elle supporte bien le transport et la température ambiante. Elle est rassasiante comme un petit repas, mais reste très fraîche grâce à la grande quantité de jus de citron vert.
Ensalada de garbanzos est un excellent exemple de la façon dont la cuisine mexicaine associe des légumineuses rassasiantes à des ingrédients très frais – ici, les pois chiches rencontrent des légumes croquants, beaucoup de citron vert et de la coriandre. La saveur est nettement citronnée, légèrement piquante grâce au jalapeño et herbacée avec l’origan, mais sans la lourdeur des salades à la mayonnaise. C’est une salade faite pour être emportée partout, car elle supporte bien la température ambiante et garde sa texture.
Conseils du chef
Rincez soigneusement les pois chiches et laissez-les bien égoutter, sinon la vinaigrette sera diluée et adhérera moins bien aux grains. Ne soyez pas avare en citron vert – la vinaigrette doit être plus acide que dans les salades classiques, car les pois chiches ont besoin d’une note plus marquée. Si vous préparez la salade le matin pour une lunchbox, ajoutez le concombre et les tomates juste avant de partir ou retirez-en l’excès de jus pour éviter que l’ensemble ne rende trop d’eau.
Suggestions de service
Servez-la comme déjeuner léger à part entière avec une tranche de pain croustillant, ou roulée dans une tortilla pour un wrap rapide à emporter au travail. Elle se marie bien avec de l’eau aromatisée à la menthe et au citron vert ou un vin blanc léger et sec si vous la servez au dîner entre amis. Elle est idéale pour les pique-niques – vous pouvez la préparer le matin et la déguster tranquillement quelques heures plus tard.
Ingrédients
- pois chiches en conserve égouttés et rincés, poids après égouttage - 400 g
- poivron rouge coupé en petits dés - 1 pièce
- concombre frais sans les graines, coupé en dés - 0.5 pièces
- oignon rouge finement haché - 0.5 pièces
- tomates cerises coupées en deux ou en quartiers - 10 pièces
- coriandre fraîche feuilles hachées - 3 cuillères à soupe
- huile végétale par exemple de colza ou huile d’olive - 3 cuillères à soupe
- citron vert jus pour la vinaigrette - 2 pièces
- origan séché pour assaisonner - 0.5 cuillères à café
- piment jalapeño finement haché, sans graines, facultatif - 0.5 pièces
- sel à votre goût
- poivre noir à votre goût
Préparation
- Égouttez les pois chiches dans une passoire et rincez-les sous l’eau courante pour éliminer le goût de la saumure. Laissez bien égoutter.
- Couvrez l’oignon d’eau froide pendant un moment, laissez reposer 5 minutes puis égouttez – il sera ainsi plus doux.
- Dans un grand saladier, mélangez les pois chiches, le poivron, le concombre, les tomates, l’oignon égoutté, la coriandre et le piment jalapeño haché, si vous l’utilisez.
- Dans un petit bol, mélangez le jus de citron vert, l’huile, l’origan, une pincée de sel et du poivre. Goûtez la vinaigrette – elle doit être nettement acide et légèrement salée.
- Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour ne pas écraser les tomates. Goûtez et, si nécessaire, ajoutez un peu de sel ou de jus de citron vert.
- Laissez reposer la salade 10 minutes à température ambiante pour que les saveurs se mêlent, puis servez.
Conservation
Sałatkę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Warzywa mogą puścić trochę soku, więc przed podaniem delikatnie ją wymieszaj i ewentualnie dodaj odrobinę świeżej kolendry.
