Soupe turque aux pois chiches, épinards et citron Recipe
Cette soupe marie des pois chiches bien crémeux, des épinards frais et du jus de citron qui apporte une touche légèrement rafraîchissante. En Turquie, ce genre de soupe « tout-en-un » apparaît souvent au dîner, servie avec une tranche de pain et un bol de yaourt à côté. Elle rappelle un peu les soupes italiennes aux haricots et aux légumes verts, mais grâce au citron et au cumin elle a un caractère nettement oriental.
Cette soupe turque marie des pois chiches crémeux et nourrissants avec des épinards frais et du citron, qui apporte une agréable acidité légèrement rafraîchissante. Grâce au cumin et au concentré de tomate revenu, elle a un goût profond, presque « ragoût », tout en restant légère et très végétale. C’est une vraie soupe‑repas en une seule casserole – plutôt un plat complet dans un bol qu’une simple entrée.
Conseils du chef
Faire revenir les épices et le concentré de tomate est une étape importante – ne vous pressez pas, car c’est à ce moment‑là que se construit l’arôme de toute la soupe. Si vous voulez une texture idéale, ne mixez qu’une partie de la soupe en laissant des pois chiches entiers à mâcher. Ajoutez le jus de citron à la fin, par petites quantités, en goûtant après chaque ajout – une trop grande quantité d’un coup peut dominer le goût du bouillon.
Suggestions de service
Servez la soupe très chaude, avec une cuillerée de yaourt épais et du persil frais sur le dessus, plus une tranche de bon pain à tremper. Elle est parfaite comme dîner rapide et réconfortant en milieu de semaine, quand vous n’avez pas l’énergie de cuisiner plusieurs plats. À boire, un verre d’ayran ou simplement de l’eau avec une rondelle de citron pour renforcer le côté citronné de la soupe.
Ingrédients
- pois chiches cuits (peuvent être en boîte, égouttés) - 400 g
- épinards frais (ou surgelés, hachés) - 150 g
- oignon (moyen) - 1 pièce
- carotte (moyenne) - 1 pièce
- ail - 3 gousse
- bouillon de légumes (maison ou à partir de cube) - 1 l
- concentré de tomate - 1 cuillère à soupe
- jus de citron (fraîchement pressé) - 2 cuillères à soupe
- huile végétale - 2 cuillères à soupe
- cumin moulu - 1 cuillère à café
- paprika doux moulu - 1 cuillère à café
- sel (selon le goût)
- poivre noir (selon le goût)
- persil plat (ciselé, pour servir) - 2 cuillères à soupe
- yaourt nature épais (facultatif, pour servir) - 4 cuillères à soupe
Préparation
- Pelez l’oignon et coupez‑le en petits dés. Pelez la carotte et coupez‑la en petits dés. Hachez finement l’ail.
- Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites revenir 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Ajoutez la carotte et faites revenir encore 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elle commence à ramollir. Ajoutez l’ail, le cumin et le paprika doux, faites revenir encore 30 à 40 secondes, jusqu’à ce que les épices dégagent un parfum intense.
- Ajoutez le concentré de tomate, mélangez et faites revenir 1 minute pour le faire légèrement griller.
- Versez le bouillon de légumes, ajoutez les pois chiches. Portez à ébullition, réduisez le feu et faites cuire 15 minutes, jusqu’à ce que la carotte soit tendre.
- Prélevez à la main environ 1/3 des pois chiches de la casserole et mettez‑les de côté dans un bol. Mixez le reste de la soupe au mixeur plongeant, complètement ou partiellement, en laissant quelques morceaux de légumes selon la consistance que vous préférez.
- Remettez les pois chiches réservés dans la casserole. Ajoutez les épinards (si vous utilisez des frais, rincez‑les au préalable et hachez‑les grossièrement). Faites cuire 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que les feuilles tombent et que les épinards surgelés soient décongelés et bien incorporés à la soupe.
- Assaisonnez la soupe avec du sel, du poivre et du jus de citron. Commencez par 1 cuillère à soupe de jus, goûtez et ajoutez éventuellement la deuxième si vous aimez une acidité plus marquée.
- Servez la soupe bien chaude, parsemée de persil, avec une cuillerée de yaourt sur le dessus si vous en utilisez.
Conservation
Laissez la soupe refroidir rapidement, puis conservez‑la au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours maximum, ou congelez‑la jusqu’à 3 mois. Réchauffez doucement à feu moyen en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si elle a trop épaissi.
