Salade turque de pois chiches aux tomates et herbes Recipe
Une salade de pois chiches simple mais très aromatique, avec des tomates, du concombre, de l’oignon et beaucoup d’herbes fraîches, arrosée de jus de citron et d’huile d’olive. En Turquie, ce type de salade accompagne souvent les viandes grillées ou sert de collation rapide dans la journée. Son goût rappelle un peu le taboulé du Moyen-Orient, mais ici les pois chiches remplacent la semoule comme ingrédient principal.
Cette salade turque de pois chiches aux tomates et herbes allie la simplicité des ingrédients à un caractère citronné et herbacé affirmé qui évoque immédiatement les échoppes de rue d’Istanbul. À la place de la semoule du taboulé, ce sont les pois chiches qui jouent le rôle principal, ce qui rend la salade plus nourrissante et suffisante comme repas complet. Le cumin, la menthe fraîche et la grande quantité de persil lui donnent un profil aromatique proche-oriental marqué, qui réveille même des tomates d’hiver un peu fades.
Conseils du chef
Si tu utilises des pois chiches en conserve, rince-les vraiment soigneusement et laisse-les bien égoutter – la salade aura ainsi un goût frais et non « de boîte ». Si l’oignon est très fort, fais-le tremper un moment dans de l’eau froide ou arrose-le de jus de citron pour qu’il ne domine pas tout le plat. Laisse impérativement reposer la salade au moins 10–15 minutes, et pour les rencontres estivales prépare-la même une heure à l’avance – les saveurs auront le temps de se développer et le cumin sera moins agressif.
Suggestions de service
Sers cette salade avec du pain pita chaud, du lavash ou simplement de grosses tranches de pain grillé – elle est parfaite comme déjeuner rapide à emporter dans une boîte. À boire, choisis de l’ayran, de l’eau à la menthe ou une limonade maison, surtout les jours de grande chaleur où l’on n’a pas envie de plats lourds. Chez moi, elle finit le plus souvent sur la table lors des barbecues du week-end sur le balcon comme alternative à la salade de pommes de terre classique – c’est toujours le premier saladier à être vidé.
Ingrédients
- pois chiches - 400 g
- tomates - 250 g
- concombre - 1 pièce
- oignon - 0.5 pièce
- persil plat haché - 4 cuillère à soupe
- menthe hachée - 2 cuillère à soupe
- citron - 1 pièce
- huile d’olive - 3 cuillère à soupe
- cumin moulu - 0.5 cuillère à café
- sel
- poivre noir
Préparation
- Si tu utilises des pois chiches en conserve, égoutte-les dans une passoire et rince-les sous l’eau courante, puis laisse-les bien s’égoutter.
- Coupe les tomates cerises en deux ou en quartiers. Si tu utilises de grosses tomates, coupe-les en dés en retirant les parties dures près du pédoncule.
- Lave le concombre, épluche-le s’il a la peau épaisse, puis coupe-le en deux dans la longueur, retire les graines avec une cuillère et coupe-le en dés.
- Coupe l’oignon rouge en très fines lamelles ou en petits dés. S’il est très fort, couvre-le d’eau froide pendant 5 minutes puis égoutte-le – il sera plus doux.
- Hache finement le persil et la menthe.
- Dans un grand saladier, mélange les pois chiches, les tomates, le concombre et l’oignon.
- Dans un petit bol, mélange le jus de citron fraîchement pressé, l’huile d’olive, le cumin moulu, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Verse la sauce sur la salade, ajoute les herbes hachées et mélange délicatement le tout. Goûte et rectifie l’assaisonnement avec un peu de sel, de poivre ou de jus de citron si nécessaire.
- Laisse reposer la salade au moins 10 minutes à température ambiante pour que les saveurs se mêlent, puis sers.
Conservation
Les restes de salade se conservent 1–2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Mélange bien avant de servir et, si besoin, rafraîchis avec un peu de jus de citron et d’herbes fraîches.
