Galettes turques de pois chiches et pommes de terre Recipe
Ces galettes de pois chiches et pommes de terre, moelleuses à l’intérieur et légèrement croustillantes à l’extérieur, sont un en-cas végétal inspiré des mezzés turcs. On peut les servir comme déjeuner végétarien, comme bouchées pour un apéritif ou les glisser dans une pita comme de petits burgers. Leur goût est doux mais bien relevé par les herbes et l’ail.
Ces galettes associent la texture crémeuse des pommes de terre au léger goût de noisette des pois chiches, en écho aux mezzés turcs servis en petites portions à partager. Elles sont plus douces que le falafel classique, mais aussi plus rassasiantes grâce aux pommes de terre et à l’œuf. Les herbes, l’ail et le cumin leur donnent un parfum marqué mais pas écrasant, ce qui les rend appréciées aussi bien des adultes que des enfants.
Conseils du chef
La clé de bonnes galettes, c’est une purée de pommes de terre bien desséchée : si les pommes de terre sont aqueuses, la masse se délite et les galettes absorbent trop de gras. Écrase les pois chiches de façon à garder de petits morceaux, pour une texture plus intéressante et éviter que les galettes ne ressemblent à de simples galettes lisses. Fais-les cuire à feu moyen, pas trop fort : elles ont besoin d’un peu de temps pour se raffermir à cœur ; si tu les retournes trop souvent, elles risquent de se casser.
Suggestions de service
Le plus simple est de les servir avec du yaourt mélangé à de l’ail, du citron et de la menthe, ainsi qu’une salade fraîche de tomate et de concombre – exactement comme dans un assortiment de mezzés. Elles sont parfaites dans une pita ou une tortilla comme « burger » végétal rapide pour le dîner après le travail. Pour une fête à la maison, je pose un plateau de galettes à côté d’un bol de houmous et de bâtonnets de légumes : les invités peuvent les manger aussi bien chaudes qu’à température ambiante.
Ingrédients
- pois chiches - 250 g
- pommes de terre - 300 g
- oignon - 1 pièce
- ail - 2 gousses
- persil plat ciselé - 3 cuillères à soupe
- chapelure - 4 cuillères à soupe
- œuf - 1 pièce
- cumin - 0.5 cuillères à café
- paprika - 1 cuillère à café
- huile végétale - 4 cuillères à soupe
- sel
- poivre
Préparation
- Épluche les pommes de terre, coupe-les en morceaux et fais-les cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 15–20 minutes après ébullition. Égoutte et laisse reposer quelques minutes pour qu’elles s’assèchent légèrement.
- Écrase les pommes de terre cuites au presse-purée jusqu’à obtenir une purée lisse sans grumeaux, puis laisse tiédir.
- Égoutte les pois chiches (si tu utilises une conserve) et rince-les. Écrase-les ensuite à la fourchette ou mixe-les brièvement au blender par impulsions, de façon à garder de petits morceaux et non une pâte complètement lisse.
- Hache l’oignon très finement et passe l’ail au presse-ail. Hache le persil.
- Dans un grand bol, mélange les pommes de terre, les pois chiches, l’oignon, l’ail, le persil, l’œuf, la chapelure, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. La masse doit être compacte et pouvoir se façonner en galettes ; si elle est trop molle, ajoute encore 1–2 cuillères à soupe de chapelure.
- Façonne des galettes de la taille de la paume d’une petite main, légèrement aplaties.
- Fais chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Fais cuire les galettes par portions 3–4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement croustillantes.
- Dépose les galettes cuites sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès de gras. Sers chaud ou à température ambiante.
Conservation
Conserve les galettes refroidies au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consomme-les dans les 2 à 3 jours. Réchauffe-les à la poêle ou au four pour retrouver un peu de croustillant, ou mange-les froides dans un sandwich ou une pita.
