Tartinade turque de pois chiches à l’ail rôti Recipe
C’est une tartinade crémeuse de pois chiches qui rappelle le houmous, mais avec une nette touche d’ail rôti et de citron. Dans les foyers turcs, ce type de pâte apparaît souvent au petit‑déjeuner ou comme en-cas avec du pain et des légumes. Elle est parfaite pour les réunions à la maison, car on peut la poser au centre de la table et laisser tout le monde y tremper des morceaux de pita.
Cette tartinade de pois chiches rappelle le houmous, mais l’ail rôti lui apporte un arôme plus profond et légèrement sucré, sans la note piquante de l’ail cru. Le citron et le cumin lui donnent un caractère typiquement turc, ce qui en fait une pâte idéale aussi bien pour la table du petit‑déjeuner que comme en‑cas à partager. Elle est naturellement végétale, crémeuse et très rassasiante, tout en demandant peu d’ingrédients.
Conseils du chef
Fais rôtir l’ail jusqu’à ce que les gousses soient presque fondantes – si tu le sors trop tôt, il restera trop piquant et dominera le goût de la tartinade. Mixe plus longtemps que tu ne le penses nécessaire (3–4 minutes), en ajoutant l’eau progressivement : c’est vraiment le temps de mixage qui donne la texture veloutée. Si tu as un peu de temps, épluche les pois chiches de leur fine peau – c’est un peu fastidieux, mais la pâte devient alors exceptionnellement lisse.
Suggestions de service
Sers la tartinade dans un bol avec de légères cavités, arrosée d’une bonne huile d’olive, accompagnée de pita chaude, de bâtonnets de carotte, de concombre et de lanières de poivron – parfait pour une soirée film entre amis. Elle s’intègre aussi très bien à une assiette de petit‑déjeuner avec œuf mollet, olives et tomate, dans l’esprit d’un petit‑déjeuner turc. À boire, choisis un café turc bien corsé le matin ou un vin blanc sec et léger le soir.
Ingrédients
- pois chiches en boîte 2 boîtes égouttées - 480 g
- tête d’ail entière, pour la cuisson au four - 1 pièce
- tahini pâte de sésame - 2 cuillères à soupe
- jus de citron fraîchement pressé - 3 cuillères à soupe
- huile d’olive plus un peu pour arroser sur le dessus - 3 cuillères à soupe
- cumin moulu - 0.5 cuillères à café
- paprika doux en poudre pour saupoudrer - 0.5 cuillères à café
- sel au goût
- eau ou plus, pour obtenir la bonne consistance - 4 cuillères à soupe
- persil plat ciselé, pour la décoration - 1 cuillère à soupe
- pain pita pour servir, peut être remplacé par un autre pain
Préparation
- Préchauffe le four à 200°C (chaleur statique). Coupe le haut de la tête d’ail pour découvrir les extrémités des gousses. Arrose d’une cuillère à café d’huile d’olive, enveloppe dans du papier aluminium et enfourne pour environ 30–35 minutes, jusqu’à ce que les gousses soient très tendres et légèrement dorées.
- Égoutte les pois chiches dans une passoire et rince‑les à l’eau froide. Laisse bien égoutter.
- Sors l’ail rôti du four et laisse tiédir quelques minutes pour pouvoir le manipuler.
- Dans le bol d’un blender ou un récipient adapté au mixeur plongeant, mets les pois chiches égouttés, ajoute le tahini, le jus de citron, le cumin, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel.
- Presse les gousses d’ail ramollies en serrant la tête d’ail par la base comme un tube de pâte, et ajoute la pulpe aux pois chiches.
- Commence à mixer en une pâte lisse, en ajoutant progressivement l’eau, une cuillère à soupe à la fois. Mixe pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la tartinade soit crémeuse et homogène. Si elle est trop épaisse ou grumeleuse, ajoute encore un peu d’eau et d’huile d’olive.
- Goûte la pâte et assaisonne de sel et éventuellement de jus de citron supplémentaire si tu aimes un goût plus acidulé.
- Transfère la tartinade dans un bol, lisse la surface avec une cuillère et forme de légères cavités. Arrose d’un filet d’huile d’olive, saupoudre de paprika doux et de persil plat ciselé.
- Sers avec de la pita chaude ou un autre pain, ainsi qu’avec des légumes frais coupés en bâtonnets (carotte, concombre, poivron).
Conservation
Conserve la tartinade dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Si une fine couche d’huile se forme à la surface, mélange simplement avant de servir ; si elle est trop épaisse, détends‑la avec un peu d’eau ou d’huile d’olive.
