Soupe turque de pois chiches et de légumes Recipe
Une soupe épaisse et nourrissante à base de pois chiches, de tomates et de légumes-racines, délicatement relevée de cumin et de paprika. En Turquie, ce type de soupe remplace souvent tout le repas, surtout en hiver, quand on a besoin de quelque chose de réconfortant et de nourrissant. Son goût rappelle un mélange de ragoût de légumes et de soupe à la tomate, avec une note marquée de pois chiches.
Cette soupe turque de pois chiches ressemble à un ragoût servi dans un bol – épaisse, généreuse et pleine de légumes, tout en étant parfumée par un duo caractéristique : cumin et paprika. Dans les foyers turcs, des soupes similaires sont souvent servies comme unique plat du jour, surtout en hiver, quand on a besoin de quelque chose de vraiment réchauffant. Grâce aux pois chiches, ce plat végétal cale presque comme un ragoût de viande, tout en restant léger pour l’estomac.
Conseils du chef
Si tu utilises des pois chiches secs, fais-les tremper au minimum 8 à 10 heures et fais-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres avant de les ajouter à la soupe – des grains durs peuvent gâcher tout le plat. Fais impérativement revenir les épices (paprika et cumin) brièvement dans la matière grasse avec l’oignon et les légumes – la soupe aura ainsi un arôme beaucoup plus profond. Tu peux facilement ajuster la consistance : si tu la préfères plus crémeuse, mixe 1 à 2 louches de soupe en fin de cuisson et reverse-les dans la casserole.
Suggestions de service
Sers la soupe avec un morceau de bon pain frais – idéalement une baguette bien croustillante ou de la pita, à tremper dans le bouillon épais. À boire, un thé noir à la turque ou un verre d’ayran légèrement frais si tu aimes le contraste de températures. C’est une excellente idée de déjeuner végétarien rapide en semaine, quand tu rentres du travail transi de froid et que tu veux manger quelque chose de consistant sans passer une heure en cuisine.
Ingrédients
- pois chiches - 300 g
- carotte - 2 pièce
- céleri branche - 2 tige
- oignon - 1 pièce
- tomates - 400 g
- bouillon de légumes - 1 l
- ail - 3 gousse
- paprika en poudre - 1 cuillère à café
- cumin - 0.5 cuillère à café
- huile végétale - 2 cuillère à soupe
- persil plat frais - 2 cuillère à soupe
- sel
- poivre noir
Préparation
- Si tu utilises des pois chiches en boîte, égoutte-les dans une passoire et rince-les sous l’eau courante, puis laisse-les bien s’égoutter.
- Épluche la carotte et coupe-la en demi-rondelles. Lave les tiges de céleri branche et coupe-les en fines rondelles. Épluche l’oignon et émince-le en petits dés. Épluche l’ail et hache-le finement ou presse-le au presse-ail.
- Dans une grande casserole, fais chauffer l’huile à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais-le revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Ajoute la carotte et le céleri branche, fais revenir 4 à 5 minutes en remuant, jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir légèrement.
- Ajoute l’ail, le paprika et le cumin, fais revenir environ 30 secondes en remuant, jusqu’à ce que les épices dégagent un parfum intense.
- Ajoute les tomates en boîte, mélange et laisse cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Verse le bouillon, ajoute les pois chiches, sale et poivre. Porte à ébullition, puis baisse le feu et laisse mijoter à feu doux 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la soupe ait légèrement épaissi.
- Goûte et rectifie l’assaisonnement si nécessaire avec un peu de sel, de poivre ou de cumin. Parsème de persil plat haché et sers la soupe bien chaude.
Conservation
Conserve les restes de soupe au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consomme-les dans les 3 jours, ou congèle-les jusqu’à 2 à 3 mois. Réchauffe doucement à la casserole en ajoutant un peu de bouillon ou d’eau si la soupe a trop épaissi.
