Ragoût turc de pois chiches et d’aubergine en sauce tomate Recipe
Un ragoût de légumes épais à base de pois chiches et d’aubergine mijotés dans une sauce tomate parfumée aux épices. En Turquie, on sert souvent ce type de plat comme repas principal sans viande, surtout les jours de jeûne ou quand on a simplement envie de manger plus léger. Le goût rappelle un mélange de ratatouille et de ragoût de légumes, avec une note marquée de cumin et de paprika.
Ce ragoût est l’essence de la cuisine végétale turque maison : pois chiches, aubergine et tomates composent un plat consistant et réconfortant sans un gramme de viande. Le cumin, le paprika doux et fort lui donnent un caractère qui évoque les petites lokantas où l’on sert à l’heure du déjeuner des plats simples mais très parfumés. Sa consistance rappelle une ratatouille bien épaisse, mais les pois chiches le rendent nettement plus rassasiant.
Conseils du chef
Si vous utilisez des pois chiches en conserve, rincez-les bien pour que la sauce ne devienne pas farineuse et trop lourde. Faites revenir l’aubergine dans une poêle assez large, en une seule couche : elle dorera joliment au lieu de se compoter dans son jus. Il vaut la peine de laisser reposer le ragoût quelques minutes après la cuisson ; en tiédissant légèrement, les saveurs s’arrondissent nettement.
Suggestions de service
Le plus simple est de le servir avec du riz, du boulgour ou simplement avec un morceau de pain frais pour saucer la sauce épaisse dans l’assiette. Pour un déjeuner du week-end, ajoutez sur la table un bol de salade de concombre, tomate et oignon rouge ainsi qu’un peu de yaourt nature légèrement salé. Par temps froid, j’aime manger ce ragoût avec une bonne tranche de pain de seigle et un verre de thé à la menthe bien chaud.
Ingrédients
- pois chiches cuits - 400 g
- aubergine - 1 grosse pièce
- tomates en conserve - 400 g
- poivron - 1 pièce
- oignon - 1 grosse pièce
- ail - 3 gousses
- bouillon de légumes ou de volaille - 300 ml
- concentré de tomate - 1 cuillère à soupe
- cumin moulu - 1 cuillère à café
- paprika doux - 1 cuillère à café
- paprika fort - 0.25 cuillères à café
- huile d’olive - 4 cuillères à soupe
- persil plat frais haché - 2 cuillères à soupe
- sel
- poivre
Préparation
- Coupez l’aubergine en dés d’environ 1,5 cm, salez légèrement et laissez reposer 10 minutes, puis rincez et séchez avec du papier absorbant.
- Épluchez l’oignon et coupez-le en dés. Épépinez le poivron et coupez-le en lanières ou en dés. Épluchez l’ail et hachez-le finement.
- Dans une grande poêle profonde ou une cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’aubergine et faites revenir 8 à 10 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle ramollisse et dore légèrement. Transférez sur une assiette.
- Dans le même récipient, ajoutez les 2 cuillères à soupe d’huile restantes, mettez l’oignon et faites revenir 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Ajoutez le poivron et faites revenir encore 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Ajoutez l’ail et faites revenir environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’il dégage un parfum intense.
- Ajoutez le cumin moulu, le paprika doux et le paprika fort, mélangez rapidement, puis ajoutez le concentré de tomate et faites revenir 1 minute.
- Ajoutez les tomates en conserve, le bouillon et l’aubergine revenue, mélangez et portez à ébullition.
- Ajoutez les pois chiches cuits, salez et poivrez. Baissez le feu et laissez mijoter 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que les saveurs se fondent.
- Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ; si elle est trop liquide, faites cuire quelques minutes à découvert.
- En fin de cuisson, parsemez le ragoût de persil plat haché et mélangez délicatement. Servez bien chaud.
Conservation
Conservez le ragoût au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours ou congelez-le jusqu’à 3 mois. Réchauffez doucement à la casserole ou au micro-ondes en ajoutant un peu d’eau si nécessaire, en remuant de temps en temps pour que rien n’attache.
