Salade espagnole de poivrons rôtis et thon avec œuf au plat Recipe
Cette salade est une version copieuse des tapas espagnoles à base de poivrons rôtis et de thon, enrichie d’un œuf au plat au jaune coulant. Dans les bars espagnols, des associations similaires arrivent sur de petites assiettes pour accompagner le vin, mais à la maison il est facile d’en faire un vrai plat complet. Elle a le goût à la fois d’une salade estivale et d’un plat chaud.
To danie nawiązuje do baskijskich i katalońskich tapas z pieczonej papryki i konserw rybnych, które często podaje się z jajkiem. W barach bywa serwowane na grubych kromkach chleba jako mały, ale treściwy kęs.
Cette salade reprend l’esprit des tapas espagnoles en transformant une simple association de poivrons rôtis et de thon en un plat complet, grâce à l’ajout d’un œuf au plat au jaune coulant. Le contraste entre les poivrons sucrés et fumés, le thon savoureux et la richesse de l’œuf crée une assiette à la fois fraîche et réconfortante. C’est une façon simple de retrouver à la maison l’ambiance des bars espagnols, avec un minimum d’ingrédients.
Dlaczego ta wersja działa
- Pieczona papryka dodaje słodyczy i lekkiego dymnego aromatu, równoważąc słonego tuńczyka.
- Marynowanie papryki z cebulą w occie z sherry nadaje tapasowy, barowy charakter.
- Tuńczyk dodany na końcu zachowuje duże, soczyste płatki zamiast rozpadać się w sos.
- Jajko sadzone z płynnym żółtkiem zamienia sałatkę w ciepłe, sosowe danie obiadowe.
Conseils du chef
Ne fais pas trop cuire les poivrons : leur peau doit noircir par endroits, mais la chair doit rester juteuse – c’est ce qui donne du goût à la salade. Laisse-les bien reposer sous un couvercle après cuisson, la peau se retirera alors beaucoup plus facilement. Assaisonne la marinade avec générosité en vinaigre et poivre, car le thon et l’œuf vont adoucir l’ensemble. Les œufs sont meilleurs quand le jaune reste bien coulant, pour se mélanger à la salade dans l’assiette.
Suggestions de service
Sers cette salade tiède, avec du bon pain de campagne légèrement grillé pour absorber le jus et le jaune d’œuf. Elle fonctionne très bien comme plat unique pour un dîner rapide, mais aussi comme grande assiette à partager au centre de la table avec d’autres tapas (olives, fromage, charcuterie). Un verre de vin rouge léger ou de rosé sec complétera parfaitement le repas.
Na co uważać
- Nie skracaj czasu pieczenia papryki – zbyt twarda będzie gumowa i trudna do obrania.
- Mieszaj sałatkę z tuńczykiem bardzo delikatnie, by nie zamienić ryby w papkę.
- Nie smaż jajek na zbyt dużym ogniu, bo białko się przypali, zanim żółtko pozostanie płynne.
Zamienniki
- Ocet z sherry możesz zastąpić dobrym białym octem winnym, zmniejszając ilość o około 1/3.
- Zamiast tuńczyka w oliwie użyj tuńczyka w sosie własnym i dodaj łyżkę oliwy do marynaty.
- Jeśli nie jesz pszenicy, podaj sałatkę z pieczywem bezglutenowym lub pieczonymi ziemniakami.
- Jajko sadzone możesz zastąpić jajkiem w koszulce, jeśli wolisz delikatniejsze białko.
Ingrédients
- poivron rouge charnu, de taille moyenne - 3 pièces
- thon à l’huile d’olive égoutté de l’excès d’huile - 120 g
- œuf pour œufs au plat - 2 pièces
- oignon rouge coupé en fines lamelles - 0.5 pièces
- huile d’olive plus un peu pour la cuisson des œufs - 3 cuillères à soupe
- vinaigre de xérès ou vinaigre de vin rouge - 1.5 cuillères à soupe
- ail finement haché - 1 gousse
- persil plat haché - 1 cuillère à soupe
- sel selon le goût
- poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
- pain de campagne pour servir, éventuellement légèrement grillé - 2 tranches
Préparation
- Lave et sèche les poivrons, dispose-les entiers sur une plaque recouverte de papier cuisson. Fais cuire 20–25 minutes à 220°C, en les retournant toutes les quelques minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien brunie par endroits et que des taches noires apparaissent.
- Transfère les poivrons rôtis dans un bol, couvre de film ou d’une assiette et laisse reposer 10 minutes. Retire ensuite la peau, enlève les graines et coupe la chair en lanières d’environ 1 cm de large.
- Coupe l’oignon en fines lamelles. Hache finement l’ail. Égoutte le thon de l’excès d’huile et défais-le légèrement à la fourchette en morceaux plus petits.
- Dans un bol, mélange l’huile d’olive, le vinaigre de xérès, l’ail, une pincée de sel et de poivre. Ajoute les lanières de poivron et l’oignon, mélange délicatement et laisse reposer 10 minutes pour que les saveurs se mêlent.
- Ajoute enfin le thon et le persil haché, mélange très délicatement pour ne pas émietter complètement les morceaux de poisson. Goûte et rectifie l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
- Fais chauffer une fine couche d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Casse un œuf, fais-le cuire 2–3 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit complètement pris et que le jaune reste coulant. Si besoin, baisse le feu pour éviter que les bords ne brûlent. Procède de la même façon avec le deuxième œuf.
- Dispose des portions de salade de poivrons et thon dans les assiettes. Dépose un œuf au plat sur chaque portion. Sers immédiatement avec des tranches de pain, pour saucer le jaune coulant et le jus au fond de l’assiette.
Conservation
Conserve la salade (sans les œufs) au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours. Ajoute des œufs fraîchement cuits juste avant de servir et laisse revenir la salade à température ambiante ou tiédir légèrement pour un meilleur goût.
J’aime préparer cette salade quand il fait chaud mais que j’ai envie de quelque chose de plus consistant qu’une simple assiette de crudités. Les poivrons peuvent être rôtis à l’avance, ce qui fait gagner du temps : il ne reste plus qu’à assembler et à cuire les œufs au dernier moment.
