Salade espagnole de poivrons rôtis, pommes de terre et œuf Recipe
Cette salade associe de tendres poivrons rôtis, des pommes de terre rassasiantes et des œufs durs, quelque part entre les tapas espagnoles et un vrai dîner. En Espagne, des salades similaires apparaissent souvent sur les comptoirs des bars en petites portions à grignoter avec du pain. Les saveurs sont simples mais marquées grâce à l’huile d’olive, au vinaigre de vin et à une pointe d’ail.
Cette salade rappelle les tapas de bar des villes espagnoles : poivrons rôtis, pommes de terre et œufs composent un plat nourrissant mais toujours léger, que l’on peut manger à la fourchette ou avec un morceau de pain. La sauce relevée à base d’huile d’olive, de vinaigre de vin et d’ail transforme des ingrédients simples en quelque chose qui évoque une commande au comptoir avec un verre de vin.
Conseils du chef
Fais rôtir les poivrons jusqu’à ce que la peau soit vraiment très fripée et noircie par endroits : après un passage couvert dans le saladier, elle se détachera presque toute seule. Ne fais pas trop cuire les pommes de terre : elles doivent être tendres mais fermes, sinon la salade se transformera en purée épaisse. Émulsionne la sauce énergiquement juste avant de l’ajouter, puis assaisonne la salade définitivement seulement après un court repos à température ambiante, le temps que les saveurs se mêlent.
Suggestions de service
Sers cette salade à température ambiante avec une baguette croustillante ou des croûtons : c’est la meilleure façon de récupérer toute la sauce au fond du saladier. Elle est idéale comme l’un des plats d’une soirée tapas entre amis, à côté d’olives, de fromages et d’un verre de vin blanc sec ou de rouge léger. Par une journée très chaude, elle peut sans problème remplacer le dîner, surtout si tu la sers sur le balcon ou au jardin.
Ingrédients
- poivron - 3 pièces
- pommes de terre - 400 g
- œufs - 4 pièces
- oignon - 1 pièce
- huile d’olive - 4 cuillères à soupe
- vinaigre de vin - 2 cuillères à soupe
- ail - 1 gousse
- olives - 50 g
- persil - 2 cuillères à soupe
- sel
- poivre noir
Préparation
- Préchauffe le four à 220°C (chaleur statique). Lave et sèche les poivrons, puis dispose-les entiers sur une plaque recouverte de papier cuisson. Fais cuire 25–30 minutes en les retournant toutes les 8–10 minutes, jusqu’à ce que la peau soit très fripée et noircie par endroits.
- Transfère les poivrons rôtis dans un saladier, couvre d’une assiette ou de film alimentaire et laisse reposer 10 minutes pour qu’ils s’étuvant : la peau s’enlèvera plus facilement. Une fois tiédis, pèle-les, retire les graines et coupe la chair en lanières.
- Pendant ce temps, brosse soigneusement les pommes de terre (tu peux laisser la peau) et coupe-les en gros dés. Fais-les cuire dans de l’eau salée pendant 12–15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais sans se défaire. Égoutte et laisse tiédir légèrement.
- Place les œufs dans une casserole d’eau froide, porte à ébullition et fais cuire 9–10 minutes à partir de la reprise de l’ébullition. Plonge-les ensuite dans de l’eau froide, écale-les et coupe-les en quartiers.
- Épluche l’oignon rouge et coupe-le en fines lamelles. Hache finement l’ail ou presse-le au presse-ail.
- Dans un petit bol, mélange l’huile d’olive, le vinaigre, l’ail, une pincée de sel et de poivre. Fouette à la fourchette pendant 20–30 secondes jusqu’à ce que la sauce s’émulsionne légèrement et devienne trouble.
- Dans un grand saladier, mélange les pommes de terre, les lanières de poivrons rôtis, l’oignon et les olives. Arrose de sauce et mélange délicatement pour ne pas écraser les pommes de terre. Dispose les quartiers d’œufs sur le dessus et parsème de persil haché. Goûte et rectifie l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
Conservation
Conserve la salade au réfrigérateur, idéalement sans les œufs, pendant 1–2 jours. Sors-la 20–30 minutes avant de servir pour qu’elle revienne à température ambiante et ajoute alors des œufs frais. Mélange délicatement avant de servir pour répartir à nouveau la sauce.
