Salade espagnole de poivrons rôtis et œufs de caille Recipe
Cette salade colorée de poivrons rôtis, d’œufs de caille et d’olives rappelle les tapas légers du nord de l’Espagne, souvent alignés sur les comptoirs des bars à côté des olives et des légumes marinés. Elle est rassasiante sans être lourde, ce qui en fait un excellent dîner pour les journées de forte chaleur. C’est aussi une bonne façon de mettre sur la table un plat spectaculaire sans passer des heures derrière les casseroles.
Cette salade de poivrons rôtis et d’œufs de caille fait écho aux pintxos du Pays basque, où des coupelles colorées de légumes trônent sur les comptoirs à côté des verres de vin. Le poivron doux et légèrement fumé se marie au jaune d’œuf crémeux et aux olives salées pour créer un plat à la fois léger et très savoureux. Grâce à une simple vinaigrette à l’ail et au vinaigre de vin, la salade a un caractère typiquement méditerranéen, sans sauces lourdes.
Conseils du chef
Fais rôtir les poivrons jusqu’à ce que la peau soit vraiment bien noircie par endroits – c’est cette peau grillée qui donne au cœur un goût plus profond, doux et fumé. Après la sortie du four, laisse-les absolument « transpirer » dans un bol couvert, sinon l’épluchage sera fastidieux et tu perdras beaucoup de jus. Ne fais pas cuire les œufs de caille plus de 3 minutes après l’ébullition, sinon ils deviendront caoutchouteux et plus difficiles à écaler.
Suggestions de service
Elle est meilleure à température ambiante, servie avec une baguette croustillante ou des croûtons, comme dîner léger par une journée de forte chaleur. Tu peux l’accompagner d’un verre de vin rosé bien frais ou d’une limonade citron-menthe rafraîchissante. Pour de plus grandes tablées, elle sera parfaite sur une « planche espagnole » avec des olives, du fromage manchego et des tranches de chorizo.
Ingrédients
- poivron rouge gros - 3 pièce
- œufs de caille - 12 pièces
- olives noires dénoyautées - 60 g
- oignon rouge demi petit oignon - 0.5 pièce
- persil plat ciselé - 2 cuillères à soupe
- huile d’olive de préférence extra vierge - 3 cuillères à soupe
- vinaigre de vin blanc - 1.5 cuillères à soupe
- ail petite gousse - 1 gousse
- sel marin à votre goût
- poivre noir à votre goût
- sucre pour équilibrer l’acidité - 0.5 cuillères à café
Préparation
- Préchauffe le four à 220°C (chaleur statique haut-bas). Lave et sèche les poivrons, puis dispose-les entiers sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Fais rôtir les poivrons 20 à 25 minutes en les retournant toutes les 7 à 8 minutes, jusqu’à ce que la peau soit très fripée et partiellement brunie à noircie.
- Transfère les poivrons rôtis dans un bol et couvre-le d’une assiette ou de film alimentaire pendant 10 minutes – la vapeur aidera à retirer la peau plus facilement.
- Pendant ce temps, dépose délicatement les œufs de caille dans une petite casserole d’eau froide. Porte à ébullition, puis fais cuire 3 minutes à partir de la reprise de l’ébullition. Rince ensuite à l’eau froide et laisse refroidir.
- Pèle l’oignon rouge et coupe-le en très fines lamelles. Pèle l’ail et hache-le finement ou presse-le au presse-ail.
- Une fois les poivrons refroidis, retire la peau avec les doigts, enlève les graines et les pédoncules. Coupe la chair en lanières d’environ 1 cm de large.
- Dans un petit bol, mélange l’huile d’olive, le vinaigre, l’ail, le sucre, une pincée de sel et de poivre. Fouette à la fourchette pendant 20 à 30 secondes, jusqu’à ce que la sauce s’émulsionne légèrement et devienne trouble.
- Écale les œufs de caille et coupe-les en deux.
- Dans un grand saladier, mets les lanières de poivron, l’oignon, les olives et la moitié du persil. Arrose de sauce et mélange délicatement avec la main ou une grande cuillère pour ne pas déchirer les poivrons.
- Dispose les demi-œufs de caille sur le dessus, sale légèrement, parsème du reste de persil. Sers à température ambiante ou légèrement frais.
Conservation
La salade se conserve 1 jour au réfrigérateur dans un récipient hermétique, mais les œufs et l’oignon perdent un peu de leur texture. Si possible, conserve séparément les poivrons avec la sauce et ajoute des œufs fraîchement cuits juste avant de servir les restes.
