Salade espagnole de poivrons rôtis et fromage manchego aux amandes Recipe
Cette salade marie la douceur des poivrons rôtis, le côté salé du fromage manchego et le croquant des amandes grillées, pour une collation typiquement espagnole à déguster avec un verre de vin. Dans les bars à tapas, des assiettes similaires apparaissent souvent entre les olives et les tranches de jambon. C’est un peu comme une salade caprese italienne, mais en version poivrons et fromage à pâte dure au lieu de mozzarella.
W Hiszpanii pieczona papryka w oliwie i occie to częsty element tapas, często podawany obok oliwek i wędlin. Dodatek manchego i migdałów podbija jej „hiszpański” charakter, bo oba składniki są lokalnymi specjalnościami.
Cette salade met en valeur trois produits emblématiques de la table espagnole : les poivrons rôtis, le manchego et les amandes. La douceur légèrement fumée des poivrons contraste avec le salé du fromage et le croquant des fruits secs. Servie à température ambiante, elle se glisse facilement dans un assortiment de tapas ou devient une entrée colorée pour un repas entre amis.
Dlaczego ta wersja działa
- Zaparowanie upieczonych papryk pod przykryciem sprawia, że skórka odchodzi łatwo, a miąższ zostaje miękki, ale sprężysty.
- Dodanie sera i migdałów dopiero przed podaniem zachowuje ich strukturę i wyraźny smak.
- Prosty sos z oliwy, octu i czosnku podbija naturalną słodycz papryki zamiast ją przykrywać.
Conseils du chef
Laisse vraiment les poivrons reposer à couvert après la cuisson : la vapeur aide la peau à se détacher presque toute seule. Pour un goût plus profond, n’hésite pas à laisser les poivrons mariner dans la sauce au moins une demi-heure. Ajoute le fromage et les amandes au dernier moment pour qu’ils restent fermes et croquants.
Suggestions de service
Présente la salade sur un grand plat au centre de la table, avec des piques ou de petites fourchettes, comme dans un bar à tapas. Accompagne-la de pain grillé ou de fines tranches de baguette, et d’un verre de vin blanc sec ou de xérès. Elle se marie aussi très bien avec d’autres petites assiettes : olives, charcuteries, tortillas de patatas.
Na co uważać
- Nie piecz papryki zbyt krótko – skórka musi mocno ściemnieć, inaczej będzie się źle obierać.
- Nie mieszaj papryki z sosem zbyt energicznie, bo paski łatwo się rwą i sałatka traci ładny wygląd.
Zamienniki
- Ser manchego można zastąpić innym twardym, dojrzewającym serem, np. dojrzałym pecorino lub grana padano.
- Migdały da się podmienić na orzechy laskowe lub włoskie, również krótko podprażone.
- Zamiast octu winnego możesz użyć delikatnego octu sherry, który jest często używany w Hiszpanii.
Ingrédients
- poivron - 3 pièces
- fromage manchego - 120 g
- amandes - 40 g
- huile d’olive - 3 cuillères à soupe
- vinaigre de vin - 1.5 cuillères à soupe
- ail - 1 gousse
- persil plat frais haché - 2 cuillères à soupe
- sel
- poivre noir
Préparation
- Préchauffe le four à 220°C (chaleur voûte et sole). Lave et sèche les poivrons, puis dispose-les entiers sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfourne les poivrons pour 25 à 30 minutes, en les retournant avec des pinces toutes les 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la peau soit par endroits bien noircie et fripée.
- Transfère les poivrons rôtis dans un saladier et couvre d’une assiette ou de film alimentaire. Laisse reposer 10 minutes pour qu’ils s’étuvent – la peau se retirera plus facilement.
- Une fois tièdes, retire la peau des poivrons avec les doigts, enlève les graines et les pédoncules. Coupe la chair en longues lanières d’environ 1 à 1,5 cm de large.
- Épluche l’ail et hache-le très finement. Rince, sèche puis hache le persil plat.
- Dans une poêle sèche, fais griller les amandes à feu moyen pendant 3 à 4 minutes en secouant souvent la poêle, jusqu’à ce qu’elles dorent légèrement et dégagent un bon parfum. Laisse refroidir, puis hache-les grossièrement au couteau.
- Coupe le fromage manchego en fins triangles ou en petits bâtonnets, faciles à piquer à la fourchette.
- Dans un petit bol, mélange l’huile d’olive, le vinaigre, l’ail haché, une pincée de sel et de poivre. Fouette à la fourchette jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Transfère les lanières de poivrons rôtis dans un grand saladier, arrose de sauce et mélange délicatement pour ne pas les déchirer. Laisse reposer 10 à 15 minutes à température ambiante pour que les saveurs se mêlent.
- Juste avant de servir, dispose les poivrons sur un plat, parsème de morceaux de manchego, d’amandes grillées et de persil haché. Rectifie si besoin avec un peu de sel et de poivre.
Conservation
Conserve les restes de poivrons marinés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Ajoute le fromage et les amandes juste avant de servir pour garder leur texture. Ne congèle pas cette salade, car les poivrons et le fromage perdraient en qualité.
Je prépare souvent cette salade quand il fait chaud et que je n’ai pas envie de cuisiner longtemps : je rôtis plusieurs poivrons d’un coup, puis je les garde au frais dans leur marinade. Il ne reste plus qu’à ajouter le manchego et les amandes quand des amis passent à l’improviste.
