Salade espagnole de poivrons grillés et de thon Recipe
Cette salade de poivrons grillés, thon et œuf est un plat léger que l’on retrouve souvent en Espagne l’été, servi bien frais pour le déjeuner ou le dîner. Elle marie la douceur du poivron rôti avec le goût prononcé du poisson et de l’huile d’olive. Elle rappelle un peu la salade italienne de poivrons rôtis, mais l’ajout d’œuf et de thon la rend plus nourrissante.
To wariacja na temat hiszpańskiej ensalady de pimientos asados, popularnej zwłaszcza w regionach nadmorskich, gdzie grillowaną paprykę często łączy się z rybą w oliwie.
Cette salade est l’essence même des tables d’été espagnoles : le poivron rôti y est doux, fondant et légèrement fumé, tandis que le thon à l’huile lui apporte du caractère et des protéines. L’association avec l’œuf en fait non pas seulement un « accompagnement », mais un plat complet qui cale vraiment. L’ensemble rappelle les tapas des bars de bord de mer, où des ingrédients simples se transforment en quelque chose que l’on a envie de manger tout l’été.
Dlaczego ta wersja działa
- Mocne przypieczenie papryki daje dymny aromat i bardzo miękki miąższ bez wodnistej struktury.
- Przykrycie gorącej papryki sprawia, że skórka sama odchodzi, więc obieranie jest szybkie i czyste.
- Duże kawałki tuńczyka i jajek nadają sałatce treści i sprawiają, że nie przypomina pasty.
- Winegret budujesz osobno, więc łatwo kontrolujesz kwasowość i słoność przy różnych markach tuńczyka.
Conseils du chef
Faites rôtir les poivrons assez longtemps pour que la peau soit bien brûlée par endroits – c’est la condition pour qu’elle se détache facilement et que la chair soit tendre et juteuse. Après cuisson, laissez impérativement les poivrons reposer à couvert : la vapeur fera la moitié du travail d’épluchage à votre place. Ne réduisez pas le thon en purée – laissez de gros morceaux, la salade sera plus appétissante et plus agréable à manger. Pour les œufs, comptez 9 à 10 minutes de cuisson après ébullition pour obtenir un jaune ferme mais non farineux.
Suggestions de service
Servez-la légèrement fraîche avec une tranche de baguette croustillante ou des croûtons qui absorberont le jus de poivron et l’huile d’olive. Elle est parfaite avec un verre de vin blanc bien frais (par exemple un verdejo) ou une limonade maison, surtout si vous mangez sur le balcon par une journée très chaude. Chez moi, elle arrive souvent sur la table le samedi après-midi, quand je reviens du marché et que je n’ai plus envie de rester longtemps devant les fourneaux, tout en ayant besoin de quelque chose de consistant mais léger.
Na co uważać
- Nie piecz papryki za krótko – jasna, tylko lekko zrumieniona skórka będzie uparta przy obieraniu.
- Nie płucz obranej papryki pod wodą, bo stracisz słodki sok i część dymnego aromatu.
- Z solą wstrzymaj się do końca – tuńczyk w oliwie i jajka wnoszą już sporo słoności.
Zamienniki
- Tuńczyka w oliwie możesz zastąpić tuńczykiem w sosie własnym, dodając 1–2 łyżki więcej oliwy do sosu.
- Ocet winny można podmienić na ocet sherry lub delikatny ocet jabłkowy o zbliżonej kwasowości.
- Pietruszkę zastąpisz kolendrą lub szczypiorkiem, jeśli chcesz bardziej ziołowy lub świeży charakter.
Ingrédients
- poivron rouge gros, charnus - 4 pièces
- thon à l’huile égoutté de l’excès d’huile - 200 g
- œuf cuit dur - 3 pièces
- oignon rouge coupé en fines lamelles - 0.5 pièces
- huile d’olive de préférence extra vierge - 4 cuillères à soupe
- vinaigre de vin blanc ou rouge - 1.5 cuillères à soupe
- ail finement haché ou pressé - 1 gousse
- sel de mer au goût
- poivre noir fraîchement moulu, au goût
- persil frais, haché - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Préchauffez le four à 220°C en mode gril ou résistance supérieure. Lavez et séchez les poivrons, puis disposez-les entiers sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Faites rôtir les poivrons 20 à 25 minutes, en les retournant toutes les quelques minutes avec une pince, jusqu’à ce que la peau soit bien noircie par endroits et que les poivrons soient tendres.
- Transférez les poivrons chauds dans un grand bol et couvrez avec une assiette ou du film alimentaire pendant environ 10 minutes – la vapeur aidera à retirer la peau plus facilement.
- Une fois tiédis, retirez la peau des poivrons, ôtez les pépins et les pédoncules. Coupez la chair en lanières d’environ 1 cm de large.
- Écalez les œufs durs et coupez-les en quartiers ou en épaisses tranches.
- Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre, l’ail, une pincée de sel et de poivre. Goûtez et, si besoin, rectifiez avec un peu plus de vinaigre ou de sel.
- Dans un grand saladier, mettez les lanières de poivron, ajoutez l’oignon coupé en fines lamelles et mélangez délicatement avec la sauce préparée.
- Ajoutez le thon égoutté, en le séparant en gros morceaux à la fourchette sans l’écraser complètement. Mélangez délicatement pour ne pas trop briser les morceaux de poisson.
- Disposez les morceaux d’œuf sur le dessus, parsemez de persil haché et arrosez d’un filet supplémentaire d’huile d’olive si vous le souhaitez.
- Placez la salade au réfrigérateur au moins 15 minutes pour que les saveurs se mélangent. Servez légèrement fraîche ou à température ambiante.
Conservation
Conservez les restes de salade bien couverts au réfrigérateur et consommez-les de préférence dans les 24 heures, car l’œuf et le thon perdent rapidement en fraîcheur. Mélangez délicatement avant de servir et, si besoin, ajoutez un filet d’huile d’olive fraîche.
Je fais le plus souvent rôtir une double portion de poivrons le soir, en même temps qu’une autre cuisson au four, et le lendemain cette salade est prête en 10 minutes. C’est l’un de ces plats que j’emporte en boîte au jardin : il suffit d’ajouter du pain et le déjeuner sur la terrasse est prêt.
