Salade espagnole de poivron rôti et fromage de chèvre Recipe
La salade de poivron rôti et fromage de chèvre est une variation autour des entrées de légumes rôtis très populaires en Espagne. Le poivron doux et fondant se marie ici avec un fromage crémeux et de l’huile d’olive pour créer un plat qui accompagne à merveille le pain et un verre de vin. C’est une excellente idée d’entrée pour les invités ou de dîner léger en tête-à-tête.
Cette salade s’inspire des « ensaladas » espagnoles de légumes rôtis, souvent servies en tapas dans les bars – le poivron doux et fondant contraste ici avec le fromage de chèvre crémeux et légèrement piquant. Les câpres et le vinaigre balsamique lui apportent une vivacité méditerranéenne et de la profondeur, si bien qu’avec quelques ingrédients seulement on obtient un plat au goût très complexe. C’est exactement le genre d’entrée que l’on picore lentement avec un verre de vin, en prenant des bouchées sur une baguette croustillante.
Conseils du chef
Fais rôtir les poivrons assez longtemps pour que la peau soit vraiment brûlée par endroits – ce sont justement ces taches sombres qui donnent l’arôme fumé, et grâce au passage à couvert, la peau se détachera sans effort. Après les avoir pelés, évite de rincer les poivrons sous l’eau : enlève simplement les graines avec la main ou un couteau, car l’eau emporterait beaucoup de saveur. Ajoute le fromage de chèvre à la toute fin et ne le mélange pas vigoureusement avec les poivrons, pour qu’il reste en jolis morceaux au lieu de se transformer en pâte.
Suggestions de service
Sers-la à température ambiante avec une baguette bien cuite ou des tranches de pain de campagne grillées à la poêle ou au grill. Cette salade se marie très bien avec un vin blanc sec, par exemple un verdejo ou un sauvignon blanc, et en été avec un rosé bien frais. Je pose le plus souvent ce plat au centre de la table quand des amis viennent « pour un verre de vin et quelques petites choses » – elle disparaît plus vite que les olives et les plateaux de fromages.
Ingrédients
- poivron rouge gros - 3 pièces
- fromage de chèvre frais - 120 g
- huile d’olive plus un peu pour arroser - 4 cuillères à soupe
- vinaigre balsamique - 1 cuillère à soupe
- ail finement haché - 1 gousse
- câpres égouttées - 1 cuillère à soupe
- sel de mer à votre goût
- poivre noir à votre goût
- persil plat ciselé - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Préchauffe le four à 220°C (chaleur voûte et sole). Lave et sèche les poivrons, puis dispose-les entiers sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Fais rôtir les poivrons 25–30 minutes en les retournant toutes les 8–10 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien noircie par endroits et que les poivrons soient tendres et légèrement affaissés.
- Transfère les poivrons chauds dans un saladier et couvre de film alimentaire ou d’une assiette pendant 10–15 minutes – la peau se détachera ainsi plus facilement.
- Une fois tièdes, enlève la peau des poivrons, retire les pédoncules et les graines. Coupe la chair en lanières et mets-les dans un saladier.
- Dans un petit bol, mélange l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, l’ail haché, une pincée de sel et de poivre. Verse cette marinade sur les lanières de poivron, ajoute les câpres et mélange délicatement. Laisse reposer 10 minutes à température ambiante.
- Transfère les poivrons sur un plat de service, dispose des morceaux de fromage de chèvre par-dessus. Arrose d’un filet d’huile d’olive, parsème de persil ciselé et d’un peu de poivre fraîchement moulu.
- Sers à température ambiante avec des tranches de pain frais ou de baguette.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique ; ajoute le fromage frais juste avant de servir si possible, pour qu’il garde sa texture. À consommer de préférence dans les 1–2 jours.
