Tapas espagnols de poivron rôti, anchois et œuf Recipe
Cette bouchée ressemble à un petit œuvre d’art dans l’assiette : des lanières de poivron rôti et doux, surmontées d’un œuf et d’un anchois salé. Dans les bars espagnols, les pinchos au poivron et aux anchois sont un grand classique, souvent dégustés debout au comptoir. C’est une excellente façon de transformer quelques ingrédients simples en tapas spectaculaires pour une soirée à la maison.
Cette bouchée restitue l’ambiance des bars espagnols à pinchos – le poivron rôti et doux, l’œuf et les anchois intensément salés forment un petit morceau très typé. Le contraste des textures (baguette croustillante, poivron fondant, jaune d’œuf crémeux) et l’équilibre entre la douceur du légume et l’umami du poisson font que chaque bouchée est marquante et mémorable. Ce sont des tapas qui, avec quelques ingrédients, construisent une saveur vraiment complexe.
Conseils du chef
Fais rôtir les poivrons assez longtemps pour que la peau noircisse presque par endroits – tu pourras alors l’enlever sans difficulté et obtenir une chair tendre et sucrée. Ne sale pas davantage les anchois, il vaut mieux goûter d’abord le pincho fini puis, si besoin, ajouter un peu de sel à la marinade des poivrons. Ne fais pas trop cuire les œufs de caille – après 3 à 4 minutes, le jaune est pris mais reste délicat et ne devient pas verdâtre.
Suggestions de service
Ces pinchos sont à leur meilleur juste après assemblage, avec un verre de vin blanc sec bien frais (par exemple verdejo ou albariño) ou un simple tinto de verano sur le balcon. Ils sont parfaits comme premier plateau de tapas pour un dîner espagnol à la maison entre amis, à côté d’olives et d’une assiette de fromages. Si tu prévois une grande réception, prépare les poivrons et les œufs à l’avance, puis juste avant l’arrivée des invités, fais griller la baguette et assemble le tout.
Ingrédients
- poivron rouge gros, charnus - 3 pièces
- anchois à l’huile égouttés de l’excès d’huile - 12 filets
- œuf de caille ou 4 œufs de poule coupés en quartiers - 12 pièces
- huile d’olive pour arroser les poivrons - 3 cuillères à soupe
- ail râpé ou très finement haché - 1 gousse
- vinaigre balsamique ou vinaigre de vin rouge - 1 cuillère à soupe
- sel une pincée, pour les poivrons
- poivre noir selon le goût
- baguette coupée en tranches - 1 pièce
- persil plat ciselé, pour saupoudrer - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Préchauffe le four à 220°C (chaleur voûte et sole). Lave et sèche les poivrons, puis dispose-les entiers sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Fais rôtir les poivrons 20 à 25 minutes, en les retournant toutes les 7 à 8 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien fripée et noircisse par endroits.
- Transfère les poivrons rôtis dans un saladier et couvre d’une assiette ou de film alimentaire pendant 10 minutes – la vapeur aidera à retirer la peau plus facilement.
- Après 10 minutes, pèle les poivrons, retire les graines et coupe la chair en larges lanières.
- Dans un petit bol, mélange l’huile d’olive, l’ail râpé, le vinaigre, une pincée de sel et de poivre. Ajoute les lanières de poivron, mélange délicatement et laisse mariner 10 à 15 minutes.
- Pendant ce temps, fais cuire les œufs de caille : mets-les dans une casserole d’eau froide, porte à ébullition puis fais cuire 3 à 4 minutes. Passe-les sous l’eau froide, laisse refroidir et écale-les. Si tu utilises des œufs de poule, fais-les cuire 8 à 9 minutes puis coupe-les en quartiers.
- Coupe la baguette en tranches et fais-les griller 4 à 5 minutes au four préchauffé à 200°C ou dans une poêle sèche, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement croustillantes.
- Sur chaque tranche, dispose une lanière de poivron mariné, par-dessus un œuf de caille (ou un quartier d’œuf de poule) et un filet d’anchois. Presse légèrement pour que les ingrédients tiennent bien ensemble.
- Dispose les bouchées prêtes sur un plat de service, saupoudre de persil plat ciselé et sers immédiatement.
Conservation
Les pinchos sont meilleurs juste après assemblage, quand le pain est encore légèrement croustillant. Si tu dois conserver des restes, mets-les au réfrigérateur et consomme-les dans les 12 heures, en sachant que le pain ramollira. Les poivrons marinés seuls se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
