Salade espagnole de poivrons rôtis, œufs et thon Recipe
Cette salade colorée de lanières de poivrons rôtis, d’œufs durs et de thon est un classique qui apparaît souvent sur les tables espagnoles comme entrée froide. Le poivron doux, l’œuf délicat et le thon salé forment une combinaison qui se marie à merveille avec une tranche de pain. Ce plat rappelle un peu l’insalata italienne au thon, mais avec un accent plus marqué sur le poivron rôti.
Cette salade est la quintessence des entrées espagnoles : des ingrédients simples transformés en quelque chose qui pourrait tout à fait trouver sa place sur un comptoir de tapas dans une taverne au bord de la mer. La douceur d’un poivron bien rôti, l’œuf crémeux et le thon salé à l’huile créent un contraste de textures et de saveurs qui appelle littéralement à tremper du pain dans le jus au fond du plat. Ce plat a du caractère – il sent la peau de poivron grillée, l’ail et la bonne huile d’olive, bien loin d’une simple « salade de thon en boîte ».
Conseils du chef
Il vaut vraiment la peine de bien rôtir les poivrons, jusqu’à ce qu’ils soient presque noirs par endroits – la peau se détache alors facilement et la chair devient douce et fondante ; insuffisamment rôtis, ils resteront fermes et aqueux. Après avoir mélangé les poivrons avec la sauce, laisse-les reposer 10–15 minutes pour qu’ils s’imprègnent bien avant d’ajouter les œufs et le thon, sinon chaque élément restera trop séparé en bouche. Veille aussi à ne pas trop cuire les œufs – un anneau gris-vert autour du jaune signifie qu’ils ont cuit trop longtemps et seront secs.
Suggestions de service
Le mieux est de la servir avec une baguette croustillante ou un pain de campagne pour éponger toute la sauce du plat – chez moi, elle disparaît plus vite que la salade elle-même. Elle se marie très bien avec un vin blanc léger et bien frais (par exemple verdejo, sauvignon blanc) ou un verre de cava brut, et en version sans alcool avec de l’eau citronnée et une tranche d’orange. C’est l’entrée idéale pour un déjeuner d’été sur le balcon ou, en hiver, comme « goût de vacances » à côté d’un simple velouté.
Ingrédients
- poivron - 4 pièces
- thon - 160 g
- œuf - 3 pièces
- oignon - 0.5 pièces
- huile d’olive - 3 cuillères à soupe
- vinaigre - 1.5 cuillères à soupe
- gousse d’ail - 1 gousse
- sel
- poivre
- persil - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Préchauffe le four à 230°C (chaleur voûte et sole). Lave et sèche les poivrons, puis dispose-les entiers sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Fais rôtir les poivrons 20–25 minutes en les retournant toutes les quelques minutes, jusqu’à ce que la peau soit très fripée et noircisse par endroits.
- Transfère les poivrons rôtis dans un saladier et couvre d’une assiette ou de film alimentaire pendant environ 10 minutes – la vapeur aidera à retirer la peau plus facilement.
- Pendant ce temps, fais cuire les œufs durs : mets-les dans une casserole d’eau froide, porte à ébullition, fais cuire 8–9 minutes, puis rince à l’eau froide et laisse refroidir.
- Retire la peau des poivrons, enlève les pépins et les pédoncules. Coupe la chair en lanières d’environ 1 cm de large.
- Coupe l’oignon en fines lamelles. Hache l’ail très finement.
- Dans un petit bol, mélange l’huile d’olive, le vinaigre, l’ail, une pincée de sel et de poivre. Goûte et ajuste l’assaisonnement si nécessaire.
- Écale les œufs et coupe-les en quartiers ou en tranches épaisses. Égoutte le thon de son excès d’huile.
- Dans un grand saladier, mets les lanières de poivron et l’oignon, arrose de sauce et mélange délicatement. Dispose par-dessus les morceaux de thon et les œufs.
- Parseme de persil plat haché et sers à température ambiante ou légèrement frais.
Conservation
Conserve les restes de salade au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consomme-les dans les 1–2 jours. Il est préférable d’ajouter des œufs frais juste avant de servir si tu prévois de la garder plus longtemps.
