Salade espagnole de haricots blancs, poivron et oignon rouge Recipe
Cette salade de haricots blancs est un plat à la fois rassasiant et léger, que l’on sert souvent en Espagne comme déjeuner rapide lors des journées très chaudes. Les haricots, le poivron et l’oignon rouge absorbent bien l’huile d’olive et le vinaigre, ce qui donne une salade très goûteuse malgré des ingrédients simples. Elle rappelle un peu la salade de haricots à l’italienne, mais avec plus de poivron croquant et moins d’herbes.
Cette salade espagnole de haricots rappelle les plats servis dans les bars à tapas, où des bols de salades simples mais parfaitement assaisonnées trônent sur le comptoir. Les haricots blancs, le poivron croquant et l’oignon rouge s’imprègnent d’huile d’olive et de vinaigre de vin pour créer un plat nourrissant mais toujours léger, idéal par temps chaud. C’est un excellent exemple de ce que l’on peut faire de plus savoureux qu’une « salade pour barbecue » classique avec quelques ingrédients de placard.
Conseils du chef
Rince toujours soigneusement les haricots jusqu’à ce qu’ils ne moussent plus – tu élimineras ainsi le goût lourd de la saumure et la salade sera plus digeste. Coupe l’oignon très finement et, si tu as l’estomac sensible, tu peux le couvrir d’eau froide quelques instants puis l’égoutter – il sera plus doux tout en restant croquant. Après mélange, laisse impérativement reposer la salade au minimum 10 minutes et, si tu la prépares à emporter (par exemple pour le travail), ajuste l’assaisonnement juste avant de manger.
Suggestions de service
Sers-la bien fraîche avec une tranche de baguette croustillante ou de pain complet – saucer le fond du saladier avec le pain fait partie du plaisir. À boire, propose de l’eau glacée avec des rondelles de citron ou un vin blanc léger si tu la sers dans le cadre d’un déjeuner d’été sur le balcon. Elle fonctionne aussi très bien comme plat principal dans une lunch box au bureau, car elle ne nécessite pas de réchauffage et cale durablement.
Ingrédients
- haricots blancs en conserve égouttés et rincés dans une passoire - 400 g
- poivron rouge ou jaune, coupé en dés - 1 pièce
- oignon rouge coupé en fines lamelles - 0.5 pièces
- tomates cerises coupées en deux - 10 pièces
- huile d’olive de préférence extra vierge - 3 cuillères à soupe
- vinaigre de vin blanc ou rouge - 1.5 cuillères à soupe
- ail finement haché ou râpé - 0.5 gousse
- persil frais, haché - 1 cuillère à soupe
- sel à votre goût
- poivre noir à votre goût
Préparation
- Égouttez les haricots dans une passoire, rincez-les sous l’eau courante puis laissez-les bien s’égoutter.
- Dans un grand saladier, mettez les haricots, ajoutez le poivron coupé, l’oignon rouge et les tomates cerises.
- Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre, l’ail haché, une pincée de sel et de poivre jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Versez la sauce sur les légumes et les haricots, puis mélangez délicatement avec une cuillère pour ne pas écraser les haricots.
- Ajoutez le persil haché, mélangez encore légèrement et goûtez – rectifiez l’assaisonnement avec une pincée de sel ou un peu de vinaigre si nécessaire.
- Laissez reposer la salade 10 minutes à température ambiante pour que les saveurs se mêlent, puis servez.
Conservation
Conservez la salade au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours. Mélangez rapidement avant de servir et, si besoin, rafraîchissez avec un filet d’huile d’olive ou un peu de vinaigre.
