Salade espagnole aux haricots blancs, thon et œufs de caille Recipe
Dans les foyers espagnols, les salades de haricots et de thon reviennent souvent comme déjeuner rapide sans cuisson, surtout en été. Cette version avec des œufs de caille est un peu plus élégante, ce qui la rend parfaite aussi pour un buffet de fête. C’est quelque chose entre une salade-repas et des tapas – rassasiant, mais servi froid et très pratique à préparer à partir de conserves.
Cette salade évoque l’ambiance des bars à tapas espagnols, où l’on pose sur la table des bols de haricots, de thon et d’œufs comme encas rapide et consistant. L’association des haricots blancs crémeux, du thon à l’huile bien parfumé, du croquant du poivron et d’une vinaigrette légère rend le plat à la fois nourrissant et rafraîchissant. Les œufs de caille lui apportent une touche d’élégance, ce qui la rend bien plus chic qu’une simple « salade de conserves ».
Conseils du chef
Il vaut vraiment la peine de bien rincer les haricots en conserve, car la saumure peut être lourde et gâcher le goût de toute la salade. Ne réduis pas le thon en miettes – mieux vaut garder de gros morceaux, ce qui donne une belle structure à la salade et évite qu’elle ne se transforme en pâte. Écale les œufs de caille seulement après les avoir légèrement refroidis dans l’eau froide : la coquille se détache alors beaucoup plus facilement.
Suggestions de service
Sers-la bien fraîche, avec des tranches de baguette légèrement grillées ou de petits croûtons, comme sur une table de tapas espagnole. À boire, un vin blanc légèrement pétillant, une lager légère ou une limonade maison si tu prépares une fête sans alcool. Elle est parfaite pour une soirée au jardin, mais aussi comme déjeuner consistant à emporter dans une lunchbox au bureau – rien ne se détrempe et elle supporte bien le transport.
Ingrédients
- haricots blancs en conserve poids égoutté - 400 g
- thon à l’huile d’olive poids égoutté, en conserve - 160 g
- œufs de caille - 8 pièce
- oignon rouge demi-petit - 0.5 pièce
- poivron vert petit - 0.5 pièce
- persil plat haché - 2 cuillères à soupe
- huile d’olive en plus pour la sauce - 2 cuillères à soupe
- vinaigre de vin blanc - 1.5 cuillères à soupe
- moutarde de Dijon - 0.5 cuillères à café
- sel de mer à votre goût
- poivre noir à votre goût
Préparation
- Dépose délicatement les œufs de caille dans une petite casserole d’eau froide. Porte à ébullition, puis fais cuire 3 minutes à partir du frémissement. Passe ensuite sous l’eau froide et laisse refroidir.
- Égoutte les haricots en conserve dans une passoire et rince-les sous l’eau courante pour éliminer la saumure. Laisse bien égoutter.
- Égoutte le thon de l’excès d’huile (tu peux en garder 1–2 cuillères à café pour la salade) et défais-le délicatement à la fourchette en gros morceaux.
- Pèle l’oignon et coupe-le en petits dés. Lave le poivron, retire le pédoncule et les graines, puis coupe-le également en petits dés.
- Dans un petit bol, mélange le vinaigre, la moutarde, l’huile, une pincée de sel et de poivre. Fouette énergiquement à la fourchette jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne homogène.
- Écale les œufs de caille et coupe-les en deux.
- Dans un grand saladier, réunis les haricots, le thon, l’oignon, le poivron et la plupart du persil. Nappe de sauce et mélange délicatement pour ne pas écraser les haricots.
- Dispose les demi-œufs de caille sur le dessus, sale légèrement et parsème du reste de persil. Sers immédiatement ou après un court passage au réfrigérateur.
Conservation
Conserve la salade au réfrigérateur, bien couverte, jusqu’à 1 jour. Mélange rapidement avant de servir et, si besoin, ajoute un filet d’huile d’olive et un peu de vinaigre pour raviver la sauce.
