Gigantes me spanaki – gratin grec de gros haricots blancs et d’épinards Recipe
Gigantes me spanaki est un gratin de gros haricots blancs, d’épinards et de tomates, cuit au four avec des herbes et de l’huile d’olive. En Grèce, il apparaît souvent sur la table comme plat de jeûne ou alternative végétarienne à la viande, servi avec du pain et un morceau de fromage. Il a le goût d’un mélange entre un ragoût de haricots bien épais et un gratin d’épinards.
Gigantes me spanaki fait partie de ces plats grecs qui prouvent que la cuisine végétale peut être vraiment rassasiante : les haricots crémeux se marient ici aux épinards, aux tomates et à une généreuse quantité d’huile d’olive. Les herbes (origan, aneth) et la cuisson lente au four lui donnent son caractère, en faisant épaissir la sauce et en imprégnant les haricots d’arômes comme dans les meilleures tavernes.
Conseils du chef
Si tu cuis des haricots secs, veille à ce qu’ils soient tendres mais pas en purée – ils finiront de cuire au four ; trop cuits, ils se transformeront en purée. Ajoute les épinards par portions et presse bien les épinards surgelés pour qu’ils ne diluent pas la sauce. Avant de rectifier l’assaisonnement à la fin, goûte le plat après un léger refroidissement – les plats très chauds paraissent moins salés, on a donc vite fait de trop saler.
Suggestions de service
Sers avec de grosses tranches de pain grillé ou de pita, à tremper dans la sauce épaisse aux tomates et aux herbes, et avec un morceau de feta ou du yaourt grec pour le contraste. C’est une excellente proposition pour un lundi sans viande ou un dîner après le travail – tu peux le préparer à l’avance et simplement le réchauffer au four. Par temps chaud, il est aussi délicieux à température ambiante, comme partie d’un grand mezze avec olives, caviar d’aubergine et salade.
Ingrédients
- haricots blancs gros (type géants/gigantes ou haricots blancs secs) - 300 g
- épinards frais ou surgelés - 300 g
- tomates en conserve concassées ou en dés - 400 g
- oignon gros - 1 pièce
- carotte - 1 pièce
- ail - 3 gousses
- huile d’olive - 70 ml
- aneth frais haché - 2 cuillères à soupe
- origan séché - 1 cuillère à café
- feuille de laurier - 2 pièces
- sel
- poivre noir fraîchement moulu
- eau - 200 ml
Préparation
- Si tu utilises des haricots secs, rince-les la veille, couvre-les d’une grande quantité d’eau froide et laisse-les tremper toute la nuit. Le lendemain, égoutte-les, couvre-les d’eau fraîche et fais-les cuire 45–60 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais sans se défaire. Égoutte. Si tu utilises des haricots en conserve, égoutte-les simplement et rince-les.
- Épluche l’oignon et coupe-le en petits dés. Épluche la carotte et coupe-la en petits dés. Hache finement l’ail.
- Dans une grande poêle ou une large casserole, fais chauffer la moitié de l’huile d’olive. Ajoute l’oignon et fais-le revenir 5–7 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il ramollisse et dore légèrement.
- Ajoute la carotte et fais revenir encore 3–4 minutes en remuant de temps en temps.
- Ajoute l’ail et fais revenir environ 1 minute, jusqu’à ce qu’il dégage un parfum intense.
- Verse les tomates en conserve et l’eau, ajoute les feuilles de laurier, l’origan, 1 cuillère à café de sel et un peu de poivre. Mélange et laisse cuire à feu moyen environ 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Ajoute les haricots cuits dans la sauce, mélange délicatement pour ne pas les écraser. Laisse cuire ensemble encore 5 minutes.
- Lave les épinards, retire les tiges dures et hache-les grossièrement. Si tu utilises des épinards surgelés, décongèle-les et presse-les pour éliminer l’excès d’eau.
- Ajoute les épinards dans la casserole avec les haricots et la sauce, mélange jusqu’à ce qu’ils tombent et se mêlent au reste des ingrédients. Fais cuire 3–4 minutes. Goûte et rectifie l’assaisonnement en sel et poivre.
- Préchauffe le four à 190°C (chaleur haut-bas). Huile légèrement un plat à gratin avec une partie de l’huile d’olive restante.
- Transfère tout le contenu de la casserole dans le plat à gratin, lisse la surface, arrose avec le reste de l’huile d’olive et saupoudre d’aneth haché.
- Enfourne et fais gratiner environ 20–25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et que la sauce bouillonne doucement sur les bords.
- À la sortie du four, laisse reposer le plat 10 minutes pour que les saveurs se posent. Sers chaud ou à température ambiante.
Conservation
Laisse le gratin refroidir avant de le mettre au réfrigérateur. Conserve-le bien couvert jusqu’à 3 jours. Il se réchauffe très bien au four, couvert de papier aluminium pour que le dessus ne brûle pas. Les restes peuvent aussi être congelés en portions individuelles et réchauffés directement au four après décongélation.
