Ensalada de pollo aux pâtes et légumes Recipe
Cette salade de poulet, pâtes et légumes est la version mexicaine de la fameuse salade « avec ce qu’on a dans le frigo ». Au Mexique, elle apparaît souvent lors des réunions de famille le week-end, car il est facile d’en préparer un grand saladier pour rassasier tout le monde. Elle est crémeuse grâce à la sauce mayonnaise-yaourt, mais rafraîchie par le citron vert, le maïs et le poivron.
Ensalada de pollo aux pâtes est la réponse mexicaine à la « salade de fête », mais avec une touche marquée de citron vert et de coriandre au lieu de se limiter à la mayonnaise. L’association du poulet poché fondant, des pâtes fermes et des légumes croquants donne un plat rassasiant mais toujours frais, qui supporte bien de rester longtemps sur la table. C’est le typique « grand saladier à partager » qui disparaît de n’importe quelle soirée à la maison plus vite que tu n’as le temps de laver la casserole des pâtes.
Conseils du chef
Ne fais pas trop cuire le poulet : sors-le de l’eau dès qu’il n’est plus rosé à cœur, sinon la viande deviendra sèche et fibreuse. Fais cuire les pâtes al dente et, après les avoir égouttées, rince-les rapidement à l’eau froide pour stopper la cuisson et éliminer l’excès d’amidon : la sauce les enrobera alors mieux. Assaisonne la salade un peu plus fortement que tu ne le ferais « dans l’assiette » : après le passage au réfrigérateur, les saveurs s’arrondissent et deviennent plus douces.
Suggestions de service
Cette salade est parfaite pour les dimanches décontractés autour d’un barbecue : tu la poses à côté de la viande grillée et personne ne réclame de salades supplémentaires. Pour un déjeuner rapide, sers-la avec des feuilles de laitue romaine ou iceberg ; on peut déposer des portions de salade dans les feuilles comme dans de petites « barquettes ». Pour un pique-nique, je la mets dans un grand contenant et j’emporte à part un citron vert supplémentaire et de la coriandre ciselée, pour raviver les saveurs juste avant de manger sur la couverture.
Ingrédients
- blanc de poulet - 400 g
- pâtes - 250 g
- maïs - 200 g
- poivron - 1 pièce
- concombre - 1 pièce
- carotte - 1 pièce
- mayonnaise - 4 cuillères à soupe
- yaourt nature - 3 cuillères à soupe
- citron vert - 1 pièce
- coriandre - 0.25 botte
- ail - 1 gousse
- sel - 1 cuillère à café
- poivre noir - 0.25 cuillères à café
Préparation
- Fais cuire les pâtes dans de l’eau salée en suivant les instructions du paquet, jusqu’à ce qu’elles soient al dente, c’est‑à‑dire tendres mais encore légèrement fermes sous la dent. Égoutte et rince rapidement à l’eau froide pour éviter qu’elles ne collent.
- Mets le blanc de poulet dans une casserole, couvre d’eau, sale légèrement et fais cuire 12 à 15 minutes à partir de l’ébullition, jusqu’à ce que la viande soit complètement blanche à cœur. Sors-la de l’eau et laisse refroidir.
- Coupe le poulet refroidi en petits dés ou effiloche-le en fines lanières avec les doigts.
- Égoutte le maïs. Épépine le poivron et coupe-le en petits dés.
- Lave le concombre, coupe-le dans la longueur, retire la partie molle avec les graines et coupe en dés. Épluche la carotte et râpe-la avec une râpe à gros trous.
- Dans un grand saladier, mélange la mayonnaise, le yaourt, le jus de citron vert, l’ail pressé, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- Ajoute dans le saladier les pâtes, le poulet, le maïs, le poivron, le concombre et la carotte. Mélange délicatement mais soigneusement pour que la sauce enrobe uniformément tous les ingrédients.
- Rince la coriandre, sèche-la et hache-la finement. Ajoute à la salade et mélange encore légèrement.
- Goûte et rectifie l’assaisonnement avec un peu de sel ou de jus de citron vert si nécessaire. Réfrigère au moins 20 minutes avant de servir.
Conservation
Sałatkę przechowuj w szczelnym pojemniku. Następnego dnia makaron może wchłonąć część sosu, więc przed podaniem możesz dodać łyżkę jogurtu lub odrobinę soku z cytryny i wymieszać.
