Ensalada de pollo – salade mexicaine au poulet et au maïs Recipe
L’ensalada de pollo est une salade crémeuse au poulet, aux légumes et au maïs, que l’on sert souvent au Mexique lors des fêtes d’anniversaire et des réunions de famille. Elle rappelle un peu la salade de légumes polonaise, mais en plus légère et plus citronnée. Parfaite comme dîner froid ou comme garniture pour petits pains et tortillas.
L’ensalada de pollo est la réponse mexicaine à la salade de légumes polonaise – crémeuse, mais plus légère grâce au yaourt et au jus de citron vert. L’association du poulet, du maïs, des petits pois et du cornichon fermenté donne un mélange de saveurs familières, que la touche d’agrume et la coriandre fraîche transforment en un plat estival et ensoleillé.
Conseils du chef
Fais cuire le poulet tout en douceur, à feu doux – si l’eau bout fortement, la viande deviendra dure et sèche au lieu de rester juteuse. Sors les pommes de terre et les carottes de l’eau dès que la fourchette y pénètre facilement mais que les morceaux gardent leur forme ; des légumes trop cuits transformeront la salade en purée. Assaisonne la sauce à la fin – après le passage au réfrigérateur, le goût se renforce, il vaut donc mieux commencer avec un peu de sel et de jus de citron vert, puis en ajouter si besoin.
Suggestions de service
Sers-la bien fraîche, dans un saladier au centre de la table, avec une baguette croustillante ou des petits pains – elle remplace à merveille une salade de légumes plus lourde sur une table d’anniversaire. Pour une rencontre estivale au jardin, tu peux la servir dans des tortillas roulées comme des wraps, à côté de légumes grillés. À boire, propose de l’eau au citron vert et à la menthe ou un vin blanc léger demi-sec si tu la sers comme dîner pour adultes.
Ingrédients
- poitrine de poulet - 400 g
- pommes de terre de préférence à salade, qui restent fermes après cuisson - 300 g
- carotte de taille moyenne - 2 pièce
- maïs en conserve égoutté - 150 g
- petits pois en conserve égouttés - 100 g
- cornichon fermenté de taille moyenne, finement coupé - 3 pièce
- mayonnaise - 120 g
- yaourt nature épais - 80 g
- moutarde douce ou de Dijon - 1 cuillère à café
- jus de citron vert fraîchement pressé - 2 cuillères à soupe
- coriandre fraîche ciselée ; peut être remplacée par du persil plat - 2 cuillères à soupe
- sel à votre goût
- poivre noir à votre goût
Préparation
- Rince la poitrine de poulet, mets-la dans une casserole, couvre-la d’eau pour qu’elle soit entièrement immergée, sale légèrement et fais cuire à feu doux pendant 15–20 minutes, jusqu’à ce que la viande soit cuite à cœur.
- Sors le poulet cuit de l’eau et laisse-le tiédir. Lorsqu’il est tiède, coupe-le en petits dés ou effiloche-le en fines lanières.
- Épluche les pommes de terre et les carottes, coupe-les en dés d’environ 1 cm et fais-les cuire dans de l’eau salée, séparément ou ensemble, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais sans se défaire (environ 10–12 minutes après ébullition). Égoutte et laisse complètement refroidir.
- Coupe les cornichons fermentés en petits dés. Égoutte le maïs et les petits pois dans une passoire.
- Dans un grand saladier, mélange la mayonnaise, le yaourt, la moutarde et le jus de citron vert. Ajoute une pincée de sel et de poivre, puis mélange pour obtenir une sauce lisse.
- Ajoute dans le saladier avec la sauce le poulet coupé, les pommes de terre, les carottes, le maïs, les petits pois et les cornichons. Mélange délicatement avec une grande cuillère pour ne pas écraser les légumes.
- Ajoute la coriandre ciselée, mélange de nouveau et goûte. Si nécessaire, rectifie l’assaisonnement avec un peu plus de sel, de poivre ou de jus de citron vert.
- Place la salade au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se mélangent et que la sauce épaississe légèrement.
- Avant de servir, mélange encore une fois délicatement la salade. Sers bien frais, seule ou avec du pain.
Conservation
Sałatkę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce. Przed jedzeniem zawsze dobrze ją wymieszaj, bo sos może lekko się rozwarstwić.
